我想学卤鸭脖子,请朋友们帮忙,谢谢!
配料：
鸭脖子3斤，最辣的辣椒粉（三大汤勺），最麻的麻椒粉（两大汤勺），郫县豆瓣酱半勺，白芷28克，白蔻8克，甘草25克，玉果10克，良姜28克，山奈15克，八角28克，香果8克，山楂10克，草果15克，千里香10克，香籽10克，陈皮20克，木香15克，毛桃10克，砂仁10克，植壳10克，丁香3克，桂皮12克，小茴香36克，香叶9克，最辣的干辣椒(6-10个)，最麻的花椒粒（20克左右），老抽（上色）1小勺，生抽（出味）1小勺，耗油小半勺，盐适量，糖微微一点，玉米油1小勺，姜片28克，蒜片26克，高汤适量（漫过鸭脖）
材料：鸭脖子，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
准备：
1.鸭脖去皮洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
2.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。
3.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
原料：
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g （香料只用味正色香卤王代替）味正鸡肉精膏3克，味正香兰乙基麦芽酚3克，味正味特鲜2克、精盐200g 味正鸡精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g（味正清汤粉煮的汤） 精炼油2000g
制法：
1. 鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味正鸡精、味正鸡肉精膏，味正香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡
其实你没必要去那里学习技术.
你可以找从那里出来的学生,然后向他们讨教.只要你人客气点就行了.还有,你也可以去市里正在开店(卤鸭脖子)的店里去讨教`老板不让,你可以留下员工电话嘛!
对吧,这样. 你就可以省钱省心了.
你问学了出来的不给钱别人会告诉你？你当别人的钱是纸
怎么没有看见你用油呢，
老兄
鸭脖子怎么卤
卤鸭脖子的做法 步骤1 买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。步骤2 浸泡十几分钟，去血水。步骤3 放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。步骤4 不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。步骤5 我的锅不大，所以把鸭脖子切成两段，易入味。步骤6 加...
我想学卤鸭脖子,请朋友们帮忙,谢谢!
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
卤鸭脖做法及配方
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000...
卤鸭脖怎么做
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怎么卤鸭脖子
揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。小贴士：1、放鸭脖之后，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色泽太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以在卤的时候加入少许辣椒面。3、老抽和生抽都有咸味，所以在做的时候，盐要少放。
卤鸭脖子的做法?
做法：1鸭脖子的做法，鸭脖子洗干净。放入冷水锅内大火煮开。5分钟。2，把鸭脖子捞出洗干净。锅内撇去浮末。留水备用。3，把所有配料调料到入锅里煮开，小活煮一小时。去渣。4，把鸭脖子放入老卤里煮15分钟，老卤满过鸭脖子为好。5，煮好后就可以吃了，吃不完的可以连同老卤放进冰箱。
卤鸭脖的做法图解,卤鸭脖怎么做好吃
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鸭脖子怎么卤制
卤制鸭脖子的方法：将砂仁、桂皮、八角、白芷、小茴香、香叶各20克入干锅中火炒5分钟，取出与10克花椒、10克干辣椒入烧至四成热的油中小火浸炸3分钟，取出用纱布包好。取50克冰糖入三成热的油中熬成糖色；鸭脖子入开水中大火汆水5分钟，捞起入卤锅内，加入纱布包、糖色、红曲米10克、老母鸡半只...
卤鸭脖子的做法
卤鸭脖子的做法：1.把鸭脖清洗干净。2.香葱，姜和香菜洗干净，切好备用。3.鸭脖放入碗中，加入葱花，姜片，香菜，花雕酒和盐，搅拌均匀，放在冰箱里，腌制2个小时。4.把高汤放入锅中，加入盐和生抽，大火烧开，煮开。5.把香料放入锅中，大火煮15分钟。6.把鸭脖放入卤汁中，大火烧开，小火慢炖40...
鸭脖子的制作方法
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜...
奚食舜止： 卤鸭脖子 主料鸭脖子500g 调料食盐适量 酱油适量 八角适量 桂皮适量 调和油适量 卤鸭脖子的做法 1.鸭脖子洗净 2.先把油热之后放入白砂糖 3.再把鸭脖子放进去翻炒上色 4.最后加水、酱油、八角、桂皮、盐 5.大火煮上20分钟后改小火收汁即可 烹饪技巧1、鸭脖子在卤水中浸泡一夜,味道更好 2、喜欢吃辣,可以放入辣椒
罗田县18467469422： 卤鸭脖子最简单的做法? - ？
奚食舜止： 材料:鸭脖子,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 准备: 1.鸭脖去皮洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用. 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出. 做法: 1.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 2.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可. 3.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用. 温馨提示: 1.卤汁使用越久味道越香. 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳. 希望对你有帮助,望采纳,谢谢
罗田县18467469422： 卤鸭脖子的做法? - ？
奚食舜止： 菜名:香辣卤鸭脖子 菜系:川菜 材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用. 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上. 3.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 4.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.1 5.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.
罗田县18467469422： 怎样做卤鸭脖子 - ？
奚食舜止： 麻辣卤鸭脖子 卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点,很受消费者喜爱,卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高,易学易做.卤好的卤味即可凉拌,也可作为配菜可搭出多种美味佳肴. 食材 主料鸭脖子500g 辅料干辣椒适量盐适量卤...
罗田县18467469422： 卤鸭脖怎么做? - ？
奚食舜止： 原料:袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g (香料只用味正色香卤王代替)味正鸡肉精膏3克,味正香兰乙基麦芽酚3克,味正味特...
罗田县18467469422： 卤鸭脖子很好吃,谁教我做啊?？
奚食舜止：材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用. 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出. 4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可. 6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用. 温馨提示: 1.卤汁使用越久味道越香. 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
罗田县18467469422： 怎么卤鸭脖子？
奚食舜止： 原料: 鸭脖、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角. 调料: 料酒、生抽、老抽、糖. 做法:1、鸭脖去皮洗干净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭脖洗净浮沫; 2、炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香; 3、加清水后放入鸭脖煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里; 4、加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至汤汁浓稠即可.
罗田县18467469422： 卤鸭脖子的秘诀是什么 - ？
奚食舜止： 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜...
罗田县18467469422： 鸭头怎么卤好吃?学做鸭脖有哪些方法?、 - ？
奚食舜止： 莱双喜鸭脖选用樱桃谷瘦肉型鸭种,采用传统配方特制的卤水老汤,经现代改良后配以辣、麻及几十余味中药材浸泡数时,最后经二十余道传统工序卤制而成,其卤香味浓郁、悠长,其辣排毒、美颜,其麻开胃、健脾,属于绿色、营养、健康的保健食品.
罗田县18467469422： 卤鸭脖子的制作方法?？
奚食舜止： 其实很简单的``准备好材料`先用卤水卤出来(你会调卤水吗)然后放在温度较高的地方(最好是火炉边)烘干就可以了`
