在北京想做武汉久久鸭生意，但不知道在那里学，想学正宗的，是不是要到武汉学呀

我想学武汉久久鸭，但不知道在北京哪里能学到正宗的武汉久久鸭的做法~

久久鸭脖配方及制作方法：

配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

餐饮行业最主要的是口味问题，只要满足当地人群就可以！010-59444876先考察，满意后加盟

嗯我建议您去武汉久久鸭加盟培训总部学习,那块应该能圆了您的致富梦,比较好的正宗武汉久久鸭技术培训总部在丰台北路鼎恒中心那块,您到网上查查吧 应该是15层A室,反正先尝口味再学习呗 如果感觉正宗就学习 一般的 价格都是2680元 希望我的回答能够帮助到您！

下面是久久鸭脖配方技术希望对你有所帮助！
久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

在网上找的加盟店千万要小心啊，在没有得到实惠的时候千万不要掏钱啊

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钟祥市13690611414： 在北京开湖南正宗酱板鸭店生意怎么样? - ？
芷哄三维： 现在北京的食肆,餐馆的状况是开一家,关三家,房租太贵了,不适合做生意了.即便是还在维持的,也是多数举步维艰.想你提到的这种地方特色浓厚的食品,过去有过南京盐水鸭,武汉久久鸭什么的,都是开始热闹几天,慢慢的多数都消失不见了.北京这种城市不适合味道奇怪的食物,最好是正大中和的食品,不要指望“卖给”湖南,四川这些辣食地方的在京顾客维持,这里的气候,大的饮食环境,习惯,不适合辣食.川菜这两年都走下坡路,何况你一个单品食类.做生意不要拍拍脑袋想当然哦.最后,再提醒你一句,正大中和,这是京味的精髓,你慢慢体会吧.

钟祥市13690611414： 想开个武汉久久鸭店应到哪里去学 人在北京？
芷哄三维：http://www.whybz.com/ 精武人家 连锁加盟在北京游分店 可以学

钟祥市13690611414： 开一家武汉久久鸭店最低投资多少 - ？
芷哄三维： 最低投资就没有标准了吧?只要您学了技术,店面开大开小都是自己决定的吧,全国统一武汉久久鸭技术加盟价格是2680元,这个是我了解的,在北京丰台丽泽桥西鼎恒中心15A 比较正宗感觉 我去过里面都是久久鸭周黑鸭的技术招牌啥的 感觉挺好希望能帮助您吧

钟祥市13690611414： 我想做久久鸭,不知在北京哪个地方比较好,人要多,小区较集中 - ？
芷哄三维： 平心而论 不推荐做 反正我这里一个小地方就好几家久久鸭 现在就两家了 其中一家还在准备带技术转让中 我在香山脚下的一个小村 做这个的人太多了 到处都是 但是很少有做长的 竞争过于激烈 补充下 还在做的那家用的是自家房子 所以不用担心房租

钟祥市13690611414： 开一家久久鸭脖大概要多少钱? - ？
芷哄三维： 不知道你想开的是武汉口味还是北京口味的``! 但是据我了解鸭脖子是武汉最先开始做的,而所谓的长沙绝味鸭脖.北京＂楚天久久.据说广州.上海.等等地方鸭脖子都片地开花`! 但是全国各地的鸭脖子口味都是根据精武鸭脖子演变而来的.为什...

钟祥市13690611414： 我想在北京一个超市租个小柜台卖久久鸭只类的东西请问哪里最适合啊？
芷哄三维： 超市里租金相对比商场便宜~客流量也多~不过最好还是选门面铺~因为超市摆台有的也很贵呢

钟祥市13690611414： 店面宣传: 我新开了一个武汉久久鸭,做的味道还可以,但是就是生意不是很好,我应该怎么做? - ？
芷哄三维： 生意是要守的 不能急 可以找人在周边给路过的人法传单 绝对有效立竿见影而且成本也不高 还可以做做渠道 例如跟一些餐馆或者网吧等等提供货源 办法是自己想和摸索和实践出来的

钟祥市13690611414： 我想开一个熟食店,不知道应该怎么做,周黑鸭,久久鸭,绝味,百味哪? ？
芷哄三维： 在人流量大的地方就可以了,你的熟食味道好就行,一品佳味的特色熟食,味香全国,老少皆宜,五香特色让您回味无穷.

钟祥市13690611414： 想学做久久鸭.开个小店.应该去哪里学呢 - ？
芷哄三维： 久久鸭上面大多是武汉的 ,你可以到哪里去看看,不过北京也有不少,但久久鸭的味道比较辣,花样不太多,你可以看看类似的沙县小吃.

钟祥市13690611414： 北京哪里有楚天久久鸭脖店?知道的快回复我、急!？
芷哄三维： 海淀区四季青桥西佟家坟有.