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长沙香传记美食培训基地正宗卤菜培训：讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；卤品加工的全程工艺.　香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购。◆五香鸡蛋 ◆虎皮鸡(鸭)爪 ◆五香鸡(鸭)爪 ◆卤鸡(鸭)腿◆香辣鸡(鸭)翅 ◆卤翅中◆卤翅尖 ◆卤鸡(鸭)肝 ◆卤鸡(鸭)肫 ◆卤鸭脖◆卤鸭头 猪头肉 猪蹄 猪耳朵 猪尾巴等。。。。。。包学包会，不限学习时间，学会为止。一般学习4—6天左右，以个人情况而定。师傅绝对一对一授教。100%传授配方 100%实践学习 100%后续支持
公司地址：长沙市芙蓉区晚报大道上东印象B座2008(接待处)

卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。制法：1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

很多地方可以，我也教，呵呵
骗子手法一：去学习先收费，钱到人家手里了，你什么都不是

骗子手法二：去之后，要你买烟送给师傅什么的，不用我说了，肯定你已经上当了

骗子手法三：教完以后要你从他那买药包，他卖你20-30元一包，自己制作成本5元一包

骗子手法四：用一些不健全的，过时的技术教学，含有很多有毒物质，想想自己开个店，自己不放心怎么卖给别人！！

如有想做鸭脖子的，请实地考察，以防上当

目前,这个行业确实很多,鱼龙混杂,但好吃的寥寥无几,没有对比没有伤害,名气大的费用高,但口味并不一定就适合你们当地,卖得是牌子,我们是潍坊专门做这个的,目前已经有很多分店,一直是自己家经营,刚刚放开加盟,我们教授技术,口味不多说,尽管品尝尽管对比,先尝后学,学会为止,做生意就讲的诚信,绝对让你小本创业,决不收什么其他额外装修费类的,欢迎实地考察,没准会成为你打开第一桶金的钥匙,适合你的才是最好的,要其流流凌舅舅要伞伞妖,你懂得,感兴趣可以联系我们

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揭东县13197997116： 我想学卤鸭脖技术到哪里有 哪里可以学到 - ？
苗烟天晴： 卤鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌等等,口味独特

揭东县13197997116： 卤鸭脖培训课程多少钱,多久可以学会卤鸭正宗做法 - ？
苗烟天晴： 味顶记,卤鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭胗等都有,从选材、配料、腌制、卤料、卤水调制、调微调色等,一般5到7天

揭东县13197997116： 打算开一家卤菜店,去哪学技术好呢? - ？
苗烟天晴： 想学习卤菜技术就要选择专业的卤菜培训学校.卤菜行业发展迅速,关于卤菜想必大家都很熟悉,我们日常生活中吃的卤鸡脚,卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜,卤菜近年来在我国发展速度非常快,从大城市发展到中小城市再到农村地区,卤菜成为越来越多人喜爱的食品.卤菜不仅样式多样,而且味道好,深受男女老少喜欢.学习卤菜选择专业的卤菜学校.

揭东县13197997116： 武汉哪里学鸭脖技术,不要加盟的那种 - ？
苗烟天晴： 做鸭脖生意,开鸭脖店最好学鸭脖技术,可以去江南香,他们的鸭脖味道相当好,学鸭脖的人也很多,一个刚学完的人

揭东县13197997116： 我想学熟食鸭掌鸭心鸭翅鸭脖去哪学才好,要多少学费 - ？
苗烟天晴： 很多的味道不同学费价格也不同一般在两三千左右

揭东县13197997116： 求问哪里学鸭脖子最正宗? - ？
苗烟天晴： 鸭脖子培训、绝味鸭脖培训、麻辣鸭脖培训、精武鸭脖是来自武汉的一种特色小吃,它的香辣口味全、回味无穷而深受美食客的青睬,它是经过专业美食大师配制多种天然香料精心密制而成的.近两年,作为有地方特色的风味小吃鸭脖子也在全...

揭东县13197997116： 我想学绝味鸭脖技术,请问在武汉哪里,费用是多少了? - ？
苗烟天晴： 到武汉海味缘饮食文化传播有限公司吧,他们的培训与加盟费只需3800元,培训期间是免费安排食宿的,而且是包学会的,我之前就是到那里参加培训的,他们非常负责,味道非要和他们的一样才让我结业,并颁发结业证书及授权书给我,另外还对我的店面装修做了指导,你如果真想加盟,可以去看一下.

揭东县13197997116： 学做绝味鸭脖需要要多少学费? - 哪里有学习绝味鸭脖的培训学校? - 开? ？
苗烟天晴： 这个项目培训价格3千多块钱,现在都追求出餐快、颜值高、口味好,百年顶正,独一无二选择 鸭肉类 绝味鸭脖——香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢,越啃越有味. 绝味...

揭东县13197997116： 东莞学做鸭脖子去哪里？
苗烟天晴： 去东坑万胜旁边的东坑鸭霸王吧··那里的味道不错哦.我有朋友在那里学过,现在月收入都上万了,.电话好像是13532788836

揭东县13197997116： 绝味鸭脖学技术的哪里比较正宗? - ？
苗烟天晴： 四川不是有个川菜学校吗?那里可以教的,而且还比较正宗的哦,好好去学习吧.我朋友就是从哪里学出来的