酱腌菜微生物检验国标
本标准全文强制。
本标准代替GB 2714-1996 《酱腌菜卫生标准》。
本标准与GB 2714-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改
——对原标准的结构进行了修改 ，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。
本标准自实施之日起，GB 2714-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市酱菜食品工业公司。
本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭、梁进、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 2714-1981、G B2714-1996。
1 范围
本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、 果蔬类食品检验
GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
3 指标要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质， 无其他不良气味，不得有霉斑白膜。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
项目 指标
总砷（以As计）(mg/kg) ≤ 0.5
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 1
亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤ 20
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
项目 指标
大肠菌群/（MPN/100g）散装 ≤ 90
大肠菌群/（MPN/100g）瓶（袋）装 ≤ 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8 贮存及运输
8.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
8.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9 检验方法
9.1 总砷、铅、亚硝酸盐
按GB/T5009.54规定的方法检验。
9.2 大肠菌群、致病菌
按GB/T 4789.33规定的方法检验。
先查酱菜实施的是哪个国标，然后在食品伙伴网里查国标。如果没有国标，你就得找类似的，自己制定标准了，然后审核。
本标准全文强制。本标准代替GB 2714-1996 《酱腌菜卫生标准》。
本标准与GB 2714-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改
——对原标准的结构进行了修改 ，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。
本标准自实施之日起，GB 2714-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市酱菜食品工业公司。
本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭、梁进、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 2714-1981、G B2714-1996。
1 范围
本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、 果蔬类食品检验
GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
3 指标要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质， 无其他不良气味，不得有霉斑白膜。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
项目 指标
总砷（以As计）(mg/kg) ≤ 0.5
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 1
亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤ 20
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
项目 指标
大肠菌群/（MPN/100g）散装 ≤ 90
大肠菌群/（MPN/100g）瓶（袋）装 ≤ 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8 贮存及运输
8.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
8.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9 检验方法
9.1 总砷、铅、亚硝酸盐
按GB/T5009.54规定的方法检验。
9.2 大肠菌群、致病菌
按GB/T 4789.33规定的方法检验。
酱腌菜微生物检验国标
GB\/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、 果蔬类食品检验 GB\/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。3.2 感官要求 具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质， 无其他不良气味，不得有霉斑白膜。3.3 理化指标 ...
2022最新酱腌菜国家标准
2022最新酱腌菜国家标准有以下方面：1、2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。2...
谁有最新版的中国泡菜的品质评定与标准?
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋),分别做感官、净含量、理化、卫生检验和留样。 6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。 6.5.2 出厂检验项目或型式检验项目如有不符合本标准,可加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准,判为不合格品。微生物指标不得复检。 7 标签、...
酱腌菜类食品SC认证出厂检验设备需要哪些?
1、二氧化氯消毒剂、食品加工消毒剂、饮用水消毒剂 2、臭氧发生器(空气杀菌)、臭氧发生器(水处理)、高浓度臭氧发生器 第十二部分：酱腌菜类SC认证出厂检验设备第 十三部分：酱腌菜类SC认证出厂检验设备(QS认证)：1、分析天平(0.1mg)2、干燥箱 3、灭菌锅 4、无菌室或超净工作台 5、微生物培养箱 6...
酱腌菜生产许可证的审查细则
．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。．灌装：注意灌装时样品不受污染。三）容易出现的质量安全问题。．食品添加剂超范围或超量使用。．亚硝酸盐超标。．微生物指标超标。、必备的生产资源一）生产场所。于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、...
广东省微生物分析检测中心的检测业务介绍
果蔬类为原料加工的食品。多糖类（膳食纤维）、维生素类、蛋白质类、活菌类、微量元素类等保健（功能）食品。鲜蛋、蛋白片及蛋黄粉等蛋制品。酸奶、炼乳、奶（乳）粉及干酪等乳制品。检测项目：（1）微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、...
食品安全检测结果要怎么看呀,没有参照物对比,判断依据怎么看呢?_百 ...
部分产品标准，如方便面（GB 17400）规定理化指标测面饼，而微生物指标测面饼和调料的混合物。03 要关注指标本身的稳定性 对于易变化的指标，如酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、农残、亚硝酸盐等，应优先制样检验并做好稳定性保存，以避免检验结果随样品的储存条件或放置时间而变化。04 要注意制样的代表...
微生物腌制食品
咸菜和酱菜的含盐量一般都在10％以上。因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害。（2）香料的防腐力。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜，洋葱中的大蒜油...
腌泡菜都放什么调料腌泡菜放牛肉粉吗
1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。
腌菜长白毛可以吃吗
腌菜长白毛不可以吃，腌菜贮藏保管应注意以下问题：1、温度，由于微生物都有最适合的温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C至4°C，酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严；2、坚持，菜不离汤保管酱腌菜...
阿育安神： 酱腌菜卫生标准 GB 2714-2003 参考http://www.safehoo.com/Standard/Trade/Else/200710/5385.shtml 理化有总砷、铅、亚硝酸 微生物有大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌) 另,这个标准引用了微生物的GB 4789.33-2003,现已作废,没有替代标准,你就按照GB 4789.3 4789.4 4789.5 4789.10检验微生物吧
龙陵县18948858074： 腌制食品(大蒜)上市需要做具体哪些检测项目? - ？
阿育安神： 酱腌菜卫生指标 酱腌菜卫生标准GB2714-2003 大肠菌群 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验GB/T4789.33-2003 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验GB/T4789.33-2003
龙陵县18948858074： 食品微生物检测最新国标? - ？
阿育安神：[答案] 食品微生物检测实际上是有很多项目的,不知道您是要哪一个项目的最新国家标准呢? 目前由于各个项目的跟新速度不同,2003、2008、2010年的标准均有使用. 最常做的细菌菌落总数和大肠菌群用的是2010年的标准,分别是GB4789.2-2010和GB...
龙陵县18948858074： l 国标规定的食品微生物检验项目包括什么? - ？
阿育安神： 检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等),个别食品作霉菌计数.
龙陵县18948858074： 食品微生物的最新检测标准是什么?三天内回答满意的有悬赏分 - ？
阿育安神： 微生物有很多呀 每个项目都有对应的检测标准 致泻大肠埃希氏菌 GB/T4789.6-2003 大肠埃希氏菌O157:H7/NM GB/T4789.36-2008 菌落总数 GB 4789.2-2010 大肠杆菌计数 GB/T 4789.38 大肠菌群计数 GB 4789.3-2010 粪大肠菌群计数 GB/T...
龙陵县18948858074： 微生物检测最新国标? - ？
阿育安神：[答案] 现行有效的关于微生物检测最新国标有: GB/T 27405-2008实验室质量控制规范 食品微生物检测 SN/T 2206.7-2010化妆品微生物检测方法 第7部分:蛋白免疫印迹法检测疯牛病病原
龙陵县18948858074： 食品车间做环境致病菌检测,执行什么标准. - ？
阿育安神： 执行标准:《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 一般按照国标检测.一般检测项目是:GB 4789.2细菌总数、GB 4789.15霉菌和酵母菌、GB 4789.3大肠菌群、致病菌(GB 4789.5志贺氏菌、GB 4789.10金黄色葡萄球菌、GB 4789.4沙门氏...
龙陵县18948858074： 怎样检测酱菜中的微生物和亚硝酸盐 - ？
阿育安神： 微生物种类很多,检验方法也不是单一的,一般采取的是取样,接种,然后连续培养后测定.你说的酱菜是属于食品,一般就是检验大肠杆菌,可以用伊红美蓝试剂.亚硝酸盐检验需要取样,然后加酸对溶液进行酸化 当PH在1.7以下时,加入氨基苯黄酸反应生成重氮盐,再加入N-(1-萘基)-乙二胺反应生,如存在,则生成红色物质.
龙陵县18948858074： 食品微生物的主要检测指标有哪些 - ？
阿育安神： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中...
龙陵县18948858074： 食品微生物检测最新国标???????????? - ？
阿育安神： 食品微生物检测实际上是有很多项目的,不知道您是要哪一个项目的最新国家标准呢? 目前由于各个项目的跟新速度不同,2003、2008、2010年的标准均有使用. 最常做的细菌菌落总数和大肠菌群用的是2010年的标准,分别是GB4789.2-2010和GB4789.3-2010
