鲜湿米粉制作
2、浸泡：浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分，软化米粒，使其结构疏松，不但容易磨浆，产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出来的米粉条韧性大，口感好。
3、磨浆：将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，越细越好，用100目筛网过滤。
4、榨粉：就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。
5、蒸煮：蒸煮是让大米淀粉再熟化过程，使其表面进一步糊化。
6、酸浸：蒸煮后的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒钟
湿捞米粉的做法,湿捞米粉怎么做好吃,湿捞米粉
主料江门排粉1片菜椒1个胡萝卜1根香菇3个鱼饼3个 辅料生姜适量酱油适量盐适量油适量 步骤 湿捞米粉的做法步骤11.准备材料（鱼饼忘了拍照）湿捞米粉的做法步骤22.米粉用清水浸泡 湿捞米粉的做法步骤33.鱼饼、菇、胡萝卜、椒、生姜切丝（本人胃寒，煮什么都爱放姜，可不放）湿捞米粉的做法步骤44....
买的湿米粉要不要过水
买的湿米粉一般是不用过水的，但你如果比较介意，担心不太干净的话，其实也可以用水洗一洗，在吃湿米粉时要注意新不新鲜，坏了的湿米粉千万不要再吃了，一起来看看趣丁网带来的湿米粉坏了是什么样的相关介绍吧！买的湿米粉要不要过水 湿米粉是以大米为原料，经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序...
在鲜湿米粉中玉米淀粉起什么作用?
玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的弹性，达到不碎的效果。
...当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品...
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和...
干米粉一斤出多少湿米粉
三斤。在优质米线的情况下，一斤干米粉用温水浸泡后可以产出三斤的湿米粉，但具体的重量还要根据制作时的具体情况而定，例如干米粉的种类、品牌、水分含量以及制作工艺等。
现在米粉店用的是干米粉还是鲜(湿)米粉
大部分都会用干米粉泡制的，一斤的干米粉可以泡4碗湿米粉哦。米粉泡发之后跟鼠标线一般粗细。泡煮流程：1、泡涨米粉因为是纯大米比较干，直接煮干粉的话要的时间就长些；如果想要快点煮熟，建议亲们在前一晚用热水把粉先泡着，泡软了再煮，那样煮的时间就要得短些。2、煮米粉大火烧开沸水，将沸水...
婴儿米粉的制作方法
1、自制婴儿米粉可以大概分为5步，碾米、添加辅料、炒米粉、冲调米粉以及保存米粉。2、碾米，可以借助研磨机将大米磨成粉末，最好研磨3-4次，令米粉颗粒更细小。3、添加辅料，妈妈可以根据需要在米粉中加入例如水果汁、蔬菜汁或者是坚果等。如加入坚果，需要先将其研磨。4、炒米粉。炒熟米粉后，晾凉...
桂林米粉干米粉泡法
桂林米粉有干湿两种。湿的是现做的，这种米粉也就是你问烫过的米粉一样，不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的时间有不同，你如果想快些吃就加热水，就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水...
粉条的制作方法
一般制作粉条有两种方法：一、手工加工 1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内...
干米粉,半干米粉和湿米粉的区别
1. 米粉的种类及特点 米粉分为干米粉、半干米粉和湿米粉。干米粉质地柔韧，具有弹性，煮后不糊汤，炒后不易断，适合搭配各种小菜或汤料，口感爽滑，深受消费者喜爱。湿米粉含水量高，烹饪时易于糊化，口感较为细腻。半干米粉含水量介于干米粉和湿米粉之间，不易糊化，口感适中。2. 保质期及保存方式 ...
敛莎滋心： 以米粉的加工和食用方式又可将米粉分为湿米粉、干米粉. 湿米粉是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉,按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉,如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等. 干...
如皋市13570457911： 湿米粉制作方法 - ？
敛莎滋心： 汽蒸米粉、米线工艺:取早籼米60斤、粳米28斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆.筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充35度温水,和面糊至自然摊开为准.放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售.
如皋市13570457911： 手工扁湿米粉怎么做 - ？
敛莎滋心： 手工扁湿米粉做法:主料:大米.1. 手工米粉的做法步骤:选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断.陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购.2. 磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆.3. 蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释.米浆不能太干,不能太稀. 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚.锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出.每片中间刷上油.切成自己中意宽度的条形.4. 还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网.米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水.
如皋市13570457911： 新鲜米粉做法 - ？
敛莎滋心： 南方口味 材料:大米500克、山楂50、淮山100、和一些杂粮,一起打成米粉.用沸水煮开,加入适量的米粉,煮成糊状即可,加入调味,就可以给宝宝服用,有利于营养吸收,健脾、帮助消化. 原料: 特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、...
如皋市13570457911： 请教高手们:怎样用新鲜大米做米粉? - ？
敛莎滋心： 鲜米粉是以大米为原料,经加工制作而成的圆条状米制品,以其独特的风味、嫩滑的口感和丰富的口味搭配深受消费者喜爱. 工艺流程如下: 1、准备材料平底锅、盆、铲子、选用存放一年后的米而黏度较低的米、滤网. 2、冷水泡发30分钟,洗净干净. 3、炒锅清洗干净,不要带油.将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小. 4、耐心等待. 5、倒入盆中. 6、用机器打磨. 7、过滤杂质,重新打磨. 8、反复操作,检查是否还有颗粒. 9、打磨完成,将打磨好的封装.
如皋市13570457911： 米粉生产用水如何杀菌? - ？
敛莎滋心： 湿米粉的制作方法 (1)将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封;(2)将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中,加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋,100℃蒸煮10-40分钟;(3)蒸煮复水完毕后,通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置,控水后,放入真空干燥器箱内,设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa,通过真空控水使米粉水分含量≤60%,再沿预划封边线真空密封,沿断点线撕下控水区,得成品.本发明用干米粉制备湿米粉,将杀菌与蒸煮合二为一,工艺简单,加工周期短,将热处理对湿米粉的影响降到最低,结合真空控水,保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期.
如皋市13570457911： 大米加工成鲜米粉的制作方法 - ？
敛莎滋心： 鲜米粉是以大米为原料,经过一系列加工制作而成的圆条状米制品,以其独特的风味、嫩滑的口感、适口的咬劲和丰富的口味搭配深受消费者喜爱.工艺流程如下.湿法生产工艺 大米——射流洗米——浸泡——米水分离——磨浆——微分过滤——储浆——压滤——和料——自熟挤丝——老化——水洗松丝——弹性处理——包装——入库.干法生产工艺 大米——比重去石——射流洗米——米水分离——粉碎——和料——自熟挤丝——老化——水洗松丝——弹性处理——包装——入库.
如皋市13570457911： 想自己开家桂林米粉店,自己生产鲜米粉,要怎么做 - ？
敛莎滋心： 材料 米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉 做法1:米粉提前一夜浸泡凉水.2:锅里烧开水,加入米粉煮熟.3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用.把配料中的东西分别切好,码入盘中.4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐.5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油.注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水.(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用.
如皋市13570457911： 鲜湿米粉生产线的口感及工艺流程是怎样的? ？
敛莎滋心： 生产出的米粉滑爽可口、味道鲜美,以及食用方便、食法多样,可炒、煮、烫、等,成为畅销各地的特色美食. 工艺流程是:大米-洗米-饱和泡米-沥水-加淀粉加水-磨粉-蒸自熟化-挤丝-散丝摊薄-自动挂扞-高温老化-自动松丝-开水浴-冲浆-冷水浴-切断装框 鲜湿米粉的几个特点: 1、采用高级不锈钢制造、流线舒畅、整洁美观、经久耐用; 2、生产速度、产品厚度及温度控制等,均可任意调节; 3、设计先进,结构紧凑,自动化程度高 4、从投入粉料到生产出合格产品,整个工艺流程自动化程度高,全程由设备自动完成,工人只需看机、调机即可.节省人工、降低成本.
如皋市13570457911： 怎样加工米粉可以用开水直接食用 - ？
敛莎滋心： 1、米粉加工工序:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥.2、原因:因为做米粉必须解决米粉粘连、断条、米粉爽滑劲道口感等核心问题.纯物理加工都是通过高温改变米分子链接,通过冷却让新的米分子链接更加稳固.像手工粉、粉师傅米粉机.但是一般机器做出来可以直接食用米粉都是添加剂的米粉.因为它是通过化学反应来完成的,让后长期使用这种米粉,对人体健康不利.3、结果:一般米粉店都是把半干粉浸泡成鲜湿米粉,冷透,捞起来备用.特别提示:如果您在店面看到一直用水泡着的米粉,建议不要食用.因为纯大米粉加工的米粉是会泡发的.
