牛肉总是炖不烂？教您炖牛肉如何软烂的做法 ，软烂不柴，省时省力还入味

~ 一、问题：为什么牛肉总是炖不烂？
在烹饪牛肉时，很多人都会遇到牛肉炖不烂的问题。这主要是由于牛肉本身的构造和性质决定的。通常情况下，牛肉中的胶原纤维较为粗硬，需要时间长久的炖煮才能够被完全软化，使得牛肉变得鲜嫩可口。但是，炖肉的时间如果过长，就会导致牛肉变得干柴无味，失去原有的美味。因此，我们需要掌握一些技巧来解决这个问题。
二、方法：多加一步，让牛肉软烂入味
先将牛肉焯水
炖牛肉之前，我们需要先将牛肉放入开水中焯水，让肉中的血水清洗干净。这不仅能够有效去除牛肉中的异味，还可以使牛肉更加鲜嫩可口。
在油中煸炒牛肉
将焯水后的牛肉切成块状，放入锅中，在热油中煸炒牛肉至表面微黄，然后捞出备用。
制作调料
接下来，我们需要将洋葱、姜片和蒜瓣等调料切成小块，热锅倒油，将调料倒入锅中煸炒。
烧开水，炖牛肉
将煸炒好的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖制的过程中，我们可以加入一些料酒、生抽、老抽等调味料，可以增加牛肉的味道和口感。
加入柠檬片，炖至软烂
当牛肉炖制约30分钟后，我们可以将柠檬片放入锅中，这不仅可以去除牛肉的膻味，还可以使牛肉更加软烂入味。炖制至牛肉变得软烂即可关火。
最后，加入盐和胡椒粉进行调味即可。
三、总结
以上就是让牛肉炖得又软又烂的简单易学的方法，通过多加一步“焯水并煸炒”，可以让牛肉更加入味，同时保持肉质软嫩。而加入柠檬片则可以去除牛肉的异味，让口感更佳。需要注意的是，在煸炒和炖煮的过程中，要不断地翻动牛肉，以免烧焦或者附着在锅底。希望这个方法能够帮助到大家，让每一位吃货都能够享受到软烂可口的牛肉炖菜。
牛肉是人们日常餐桌上非常常见的一种食材，其富含蛋白质、氨基酸和多种维生素等营养成分，对于身体健康有着重要的作用。尤其是炖牛肉，在炖制过程中，牛肉能够更好地吸收汤汁中的营养物质，口感也更加浓郁丰富。但是，很多人在烹饪牛肉时都会遭遇到一个问题，那就是牛肉总是炖不烂，口感柴硬，降低了食用的体验。那么，今天就来为大家介绍一种能够让牛肉软烂入味的方法，让您轻松享受美味的炖牛肉。
选购适宜的牛肉
首先，选购适宜的牛肉至关重要。在市场上，牛肉的品种和来源繁多，我们需要根据自己的口感和需求来选择适宜的品种。一般来说，慢炖牛肉适宜选择筋道带骨肉或者前腿肉等，这些部位的肉质粘连性较强，能够更好地吸收炖汤的味道。此外，在选购牛肉时，还需要注意看肉质是否饱满、色泽是否鲜艳、气味是否清香。
切块浸泡
在切牛肉的时候，需要尽量保持均匀的大小，以便让每块牛肉都能够充分吸收汤汁中的味道。而且，在切牛肉的时候需要注意肉纤维的方向，切成横向条状最佳。接着，将切好的牛肉块放入碗中，加入一些料酒、姜片和盐等调料，用手抓匀，然后加入适量的清水，浸泡20-30分钟，这样可以让牛肉更加柔软，并且能够去除一部分血水和异味。
焯水减少腥味
在浸泡过程中，可以将牛肉焯水一下，这样不仅能够去除部分腥味，而且还能够使肉质更加鲜嫩。将装有牛肉的锅放在火上，加入足量的水，然后放入一些姜片、葱段和料酒等调料，烧开后将牛肉块逐个放入水中焯水1-2分钟，这样可以将血水和杂质焯掉。
炖制时间掌握
在将焯好的牛肉放入锅中进行炖制时，需要掌握好时间，并且在炖制过程中适量添加水。一般来说，慢炖牛肉需要的时间比较长，一般需要2-3小时不等，这样可以让牛肉充分吸收汤汁中的味道，并且变得更加柔嫩。在炖制过程中，也需要不断地加入适量的清水，保持汤汁的浓稠度和口感。
加入调味品提高口感
在炖制过程中，还需要根据自己的口味加入适量的调味品，比如盐、鸡精、料酒等。这些调味品不仅能够提高菜肴的口感和味道，而且还能够增加菜肴的营养价值。此外，在炖制过程中，还可以根据自己的喜好加入一些蔬菜或者豆类等食材，让营养更加丰富多彩。
纵向切片增加口感
在牛肉炖好后，我们需要将其取出，待凉后纵向切片。这样不仅能够让牛肉增加口感，而且还能够更好地展现牛肉的细腻质感。在切片的过程中，需要注意刀口的角度和厚度，以便保持每一片牛肉均匀大小。
总结起来，炖牛肉并不是一件难事，只要掌握好一些技巧和方法，就能够轻松享受美味的慢炖牛肉了。在选购牛肉时，需要选购适宜的品种和来源，在切块浸泡前可以焯水减少腥味，炖制时需要掌握好时间和适量加水，加入适量的调味品和食材，最后待牛肉炖好后纵向切片即可。这种方法不仅软烂入味，而且省时省力，让您的家人和朋友都能够品尝到美味的慢炖牛肉。

---

瓜州县18477747515： 让牛肉快速软烂的方法和诀窍 - ？
剑侧布瑞： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...

瓜州县18477747515： 炖牛肉烂的快小窍门 - ？
剑侧布瑞： 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...

瓜州县18477747515： 怎么炖牛肉容易烂 - ？
剑侧布瑞： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...

瓜州县18477747515： 牛肉炖不烂发柴怎么补救? - ？
剑侧布瑞： 牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不够或者选用了质地较为硬的肉类.如果已经出现了这种情况,可以尝试以下方法来补救: 继续炖煮:将牛肉再次笑烂放入锅中继续炖煮,直到软烂为止.如果水分已经不足,可以适量碰烂漏添加清水或高汤.借助工具:使用压力锅、电饭煲等加热设备,增加热力和压力,可以加速烹饪过程,使牛肉变得更加软烂.加酸料:在烹饪时加入一些酸料(例如番茄、醋、柠檬汁等),可以促进牛肉中历绝蛋白质的分解,加快软化过程.事先处理:在炖牛肉之前,先用刀背轻轻敲打牛肉表面,使其松软;或者使用肉嫩粉等辅助剂进行腌制,提前软化牛肉.

瓜州县18477747515： 炖牛肉时,怎样才能更容易把牛肉炖烂? - ？
剑侧布瑞： 1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 希望对你有用,这是在酒店工作时厨房的师傅告诉我的.

瓜州县18477747515： 牛肉要怎么样炖才更软烂 - ？
剑侧布瑞： 第一,在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查,这样牛肉烂的更快. 第二,直接用啤酒代替水来炖肉,不但烂得快而且味道相当好.

瓜州县18477747515： 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ？
剑侧布瑞： 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...

瓜州县18477747515： 怎样煮牛肉,烂而不碎 - ？
剑侧布瑞： 1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑.有肥有瘦还有筋.口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范. 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大...

瓜州县18477747515： 怎样炖牛肉才容易烂 - ？
剑侧布瑞： 不少人认为,炖牛肉,好吃不好做,但在上期的互帮实验室里,几位居家好手,推荐给大家不少煮牛 肉的小窍门,大家不妨来瞧瞧. 方法来一:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与自肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且 ...

瓜州县18477747515： 怎样炖牛肉软烂好吃 - ？
剑侧布瑞： 牛肉的鲜汤完全保留,肉炖得非常软烂,番茄的酸甜味沁入牛肉,肉好吃,汤也好喝.