肉一直炖不烂咋办
排骨总是炖不烂还不入味?原来是这步错了
炖肉的时候 加入适量山楂干 ,能促进脂肪分解,使肉快速变熟
2、加入山楂。在炖肉的过程中,可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,将山楂与肉同煮,可以让肉质软嫩、口感酥烂,而且还能去除肉的腥味,吃起来特别解腻。
3、别加冰水。炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量,骤然遇到冷水,肉质表面会急速收缩,想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好,会发紧发柴,所以如果需要中途加水,一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。
4、加点茶叶。如果家里有人爱喝茶,可以把泡过的茶叶用纱布包好,炖肉的时候放进锅里,这样不仅可以去除肉腥,还能使炖出来的肉质软烂,而且肉也熟的快,还能散发隐隐的茶叶清香,吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。
5、忌旺火。炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候,高温会使肉质变硬,再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温中会瞬间凝固,从而导致肉中的鲜味物质无法顺利释放到汤中,那么成品自然就不够鲜香诱人,味道也大打折扣。
6、用高压锅。这个或许不算小窍门了,对于很多厨房新手,或是平时没时间下厨的人,高压锅真的是一个不错的选择,肉和调料一起下锅,算好时间,出锅就是软烂入味的成品,省时省力,方便快捷。不过很多小伙伴都觉得高压锅压出来的肉,不如慢炖出来的香,这个就看个人喜好了。
炖的猪肉不烂,试试做一道客家清炖猪肉汤,仅以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料的特点。
材料肩胛肉:350克;红枣:7粒;姜:3片;水:5碗。
做法:
1、 猪肉洗净切厚片;
2、 红枣洗净拍扁去核;
3、 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。
功效:性质温和,营养丰富,清润补阴虚,增强抵抗力。
如果很难炖的烂的话,你可以加一点啤酒,然后用那个高压锅,这样子的话,他就可以炖烂了,而且比较容易的咬碎呢
牛肉炖了三个小时不烂怎么办
1.换高压锅炖:如果是用普通铁锅炖了三个小时还没有烂熟,建议换成用高压锅,炖半小时左右。高压锅利用锅内高压,加热的温度可以达到120度左右,更容易将牛肉炖烂。2.加入红酒、蜂蜜:牛肉炖了三个小时不烂,可以尝试可以加入一些红酒进去,继续炖20分钟左右,然后出锅时加入适量的蜂蜜,可以令牛肉炖...
红烧肉一直炖不烂咋办
1、炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外,应小火慢炖。另外选料也有讲究,肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。2、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。...
红烧肉一直炖不烂咋办
红烧肉要是一直炖不烂的话,我们可以在炖的时候往里面添加一些山楂或者是胡萝卜,这样再炖一段时间就可以将红烧肉炖烂了,且吃起来口感也会比较清新,不会太腻。需要注意的是,炖肉的时候放盐的时间要晚一些,不然也可能导致肉不容易煮烂。红烧肉炖不烂如何解决 红烧肉使用五花肉作为主要材料,经过一...
老鸽子炖了3小时还不烂怎么办
1. 增加炖煮时间:老鸽子的炖煮时间一般需要约4-5小时,如果炖了3小时仍未烂,可以继续加热炖煮,直到炖煮至浓稠状。2. 增加炖煮水量:如果老鸽子炖了3小时还未烂,可以适当增加炖煮水量,用中小火慢慢炖煮,直到炖煮至浓稠状。3. 将老鸽子切小块:将老鸽子切成小块,更容易让热量渗透到每一...
肉一直炖不烂咋办
4、加点茶叶。如果家里有人爱喝茶,可以把泡过的茶叶用纱布包好,炖肉的时候放进锅里,这样不仅可以去除肉腥,还能使炖出来的肉质软烂,而且肉也熟的快,还能散发隐隐的茶叶清香,吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。5、忌旺火。炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的...
鸭肉太老煮不烂怎么办 鸭肉太老煮不烂咋办
1、鸭肉太老煮不烂,可以搭配老坛酸萝卜用煲汤的方法来烹饪,把肉质煲软烂。准备材料:老鸭1\/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块(相当于新鲜的一整个)、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮。2、锅里加入足量的清水,放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。3、敞盖大火烧开后继续焯水2-...
羊头肉煮不烂咋办?
1. 首先,将羊头肉放入开水中焯水,这一步骤可以帮助去除肉中的浮沫和杂质。2. 接着,将焯水后的羊头肉放入锅中,加入适量的水,煮沸后保持中小火煮约20分钟。3. 然后,将煮好的羊头肉捞出,放入预先准备好的砂锅中。4. 在砂锅中加入新鲜的水,水量要没过羊头肉。5. 用大火将砂锅中的水烧开...
牛肉炖了3小时烂了但还是硬怎么办?
炖牛肉前要打断纤维,可以用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。冬天多吃炖牛肉,牢记3点窍门:一、牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的...
开水绰鸭子了炖不烂怎么办?
可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。在煮鸭子的时候尽量切成大块,鸭肉遇热会缩水,如果把鸭肉切得小块的话,煮好后就会变得又小又老又硬。用高压锅炖老鸭肉容易烂,具体做法如下:主料:老鸭500g ;辅料:生姜适量、盐适量、茶油适量 步骤:1、老鸭解冻切块,2、过开水去浮沫,3、备生姜,4、...
牛腩炖了一个多小时还不烂怎么办?
烹饪方法:1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味...
裘庾点滴: 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳. 炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂.
桃源县18994621131: 怎样炖肉炖的烂一些 - ?
裘庾点滴: 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.
桃源县18994621131: 肉怎么才能炖烂 - ?
裘庾点滴: 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.
桃源县18994621131: 怎样才能使野猪肉炖的烂 ?
裘庾点滴: 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香.拓展资料:猪肉炖的更烂,我们需要做到以下几点:一、猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖,要将猪...
桃源县18994621131: 肉炖不烂怎么办 - ?
裘庾点滴: 你可以买个专门煲汤的锅或者用小火慢慢炖,时间长点儿就好了
桃源县18994621131: 肉如何煮又快又烂? - ?
裘庾点滴: 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.
桃源县18994621131: 为什么我用铁锅炖的肉总是很柴不烂(都已经炖了一小时还是那样),怎? ?
裘庾点滴: 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
桃源县18994621131: 怎么能让肉煮的更烂更软 - ?
裘庾点滴: 在烹饪的江湖里,牛肉始终是一道硬菜.而传统的猛火热油,很容易造成牛肉纤维失水,变得又痩又柴.要保持牛肉的嫩滑爽口,惟炖最宜. 牛肉切寸块,入热水汆烫,去除血渍和腥味. 葱段与姜片,下重油爆炒提鲜.待葱姜略显焦黄,加入...
桃源县18994621131: 怎样可以快速的把猪肉炖烂 - ?
裘庾点滴: 用高压锅炖.主料:猪肉1500g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、生抽适量1、准备猪肉.2、猪肉切块.3、肉掉水.4、掉水完待用.5、葱姜花椒八角红辣椒备好.6、锅里放油放糖炒糖色.7、糖色炒好.8、放入掉水的肉,再放料酒翻炒.9、在放入生抽翻炒.10、在放入葱姜辣椒翻炒.11、把炒好的肉放入高压锅里.12、放入适量水.13、盖上焖会.14、到时间了好了.15、盛碗里可以享用了.
桃源县18994621131: 牛肉炖不烂发柴怎么补救? - ?
裘庾点滴: 牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不够或者选用了质地较为硬的肉类.如果已经出现了这种情况,可以尝试以下方法来补救: 继续炖煮:将牛肉再次笑烂放入锅中继续炖煮,直到软烂为止.如果水分已经不足,可以适量碰烂漏添加清水或高汤.借助工具:使用压力锅、电饭煲等加热设备,增加热力和压力,可以加速烹饪过程,使牛肉变得更加软烂.加酸料:在烹饪时加入一些酸料(例如番茄、醋、柠檬汁等),可以促进牛肉中历绝蛋白质的分解,加快软化过程.事先处理:在炖牛肉之前,先用刀背轻轻敲打牛肉表面,使其松软;或者使用肉嫩粉等辅助剂进行腌制,提前软化牛肉.