麻辣香锅的配方与做法

麻辣香锅的做法和配方？饭店的那种要？~

怎么做好吃的麻辣香锅？

麻辣香锅配方及做法：
麻辣香锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
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麻辣香锅配料：
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉蔻1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出撒上芝麻和香菜即可。
注意事项：
1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

麻辣营养香锅—吃麻辣营养香锅开胃又养颜，想吃就吃健康长寿。麻辣香锅起源于‘长江之滨’融合了火锅与炒菜的精华，经改进将所有营养美食溶入一体，在制作过程中又增加一些工序，使成菜更显香味，别具一格，将所有美食溶入一体，经十几位高级烹饪大师、药膳师、营养师共同打造----麻辣营养香锅，可任意搭配，随意合炒，现吃现做，营养香锅将几十种名贵滋补香料等调味品按一定的比例程序烹制而成，突出了 ‘麻’‘辣’‘香’，具有‘辣而不焯、芳香喷鼻、回味悠长┉ ┉既继承巴蜀饮食文化的同时，也对现代都是人的要求进行营养化，高蛋白，低脂肪，丰富的营养价值是各位的首选。
麻辣营养香锅系列（麻辣鸡香锅、麻辣鱼香锅等等）含有维生素A、钙、铁、硒、钾等成分，补肾、壮阳、虚损、气血不足等功效.
辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，香锅的辣椒选用 特殊土壤区，别于一般的辣椒，辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和、香锅的香料采用四川独有的几十多味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上才用单锅炒制，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
营养香锅鱼

主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......

营养香锅鸡

主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......

营养香锅鸭

主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜......

配方肯定他们是不说的 我去龙顺园吃了N次 看了很多遍他们放在门口的香料 据他们说80%用到的香料都在那里 我仔细看了看 都是我们平时可以买到的 用到的 也就是说最关键的是在那20% 呵呵 也许算商业机密啊 你看有那么多的麻辣香锅店 味道总有不一样的地方 问题就出在这里 你还是好好选料搭配一下吧 祝你早日成功 别忘了让我尝尝你做的啊

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雪的中风： 麻辣香锅做法: 食材 主料 前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g 辅料 芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g 步骤 1.将所有食材洗净,切好备用. 2.前腿肉洗净后煮至7成熟...

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雪的中风： 自由式家用麻辣香锅 原料准备: 主料:玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的. 辅料:灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆...

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雪的中风： 麻辣香锅 主料 蔬菜 800g, 五花肉 50g, 虾仁 50g, 鱿鱼 50g, 香肠 50g, 蟹柳 50g. 辅料 油 适量, 盐 适量, 豆瓣酱 适量, 红辣椒 适量, 干辣椒 适量, 花椒粉 适量, 芝麻 适量, 花生 适量, 葱 适量, 姜 适量, 糖 适量, 孜然 适量, ...

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雪的中风： 菜品口味:中辣主要工艺:炒所需时间:半小时制作难度:普通所用厨具:炒锅 食材明细莲藕 适量香菇 适量花菜 适量木耳 适量鱿鱼 适量虾 适量五花肉 适量鸭肠 适量鱼丸 适量鱼豆腐 适量干辣椒 80克姜、 适量蒜 适量葱 适量白芝麻 适量香菜 ...