麻辣香锅怎么做呢？

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1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。

3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

然后放入五花肉，小火煸出肥油。接着放葱姜蒜炒香。然后放郫县豆瓣酱。小火炒出红油。再接着放入火锅底料。小火炒香炒匀。

小火炒香炒匀。

紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

小贴士：

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。

9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。

麻辣香锅的做法是很简单的，1.先准备自己喜欢吃的食材，藕片，玉米段，土豆片，宽粉，面筋，蟹棒，丸子，处理干净的虾；2.起锅烧水，水开之后先把不容易熟的食材放入锅里，再把蔬菜放进去，煮熟之后，捞出来沥干水分；3.起锅倒油，油热之后，把虾先下锅炸一下，捞出来备用；4.锅中留底油，放一点火锅底料，葱姜，炒出香味，加入煮熟的食材，翻炒均匀，加入适量的芝麻和香菜，就可以了。

将荤菜焯熟，将青菜洗干净，控干水分，装盘备用。锅中多放点油，油热后放入干辣椒，葱姜，蒜爆香，炒出香味儿后放入适量的郫县豆瓣酱，期间用小火防止糊锅，翻炒出香味儿，超好的荤菜翻炒均匀，放入青菜不断翻炒，直至蔬菜炒熟，可根据自己的口味加盐，炒熟后装盘儿，盛出即可。

鱼丸等放入锅中煮熟取出，锅中放入食用油，还有调料等，再放入鱼丸等，炒出香味，适量加入芝麻，就可以出锅了。

把食材洗净、切好，把调料品和辣椒以及酱料一块放入锅中，炝锅，用中火炒。炒至金黄后，放入你想放的蔬菜等食材依次翻炒，这样，一个香香的麻辣香锅就做好了。

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