什么做出又白又嫩的豆腐来?我为什么做出的豆腐又黄又老?
你的大豆跑的时间不长(泡的时间越长,出浆率越高)黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好,或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净,所以会产生黄色的水,导致豆脑凝固状太少。
基本的制作流程是这样的:
黄豆泡制依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
嫩滑又有弹性的豆腐的做法如下:
材料
黄豆60克,清水800克,内脂1.25克
做法
1、黄豆用清水浸泡6小时以上;
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;
4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;
5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;
6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可。
用石膏或内脂点豆腐白,卤水点的豆腐色不白的
想吃豆腐不用买,1把黄豆1勺米醋教你做,不酸不苦,嫩滑特好吃
1把黄豆1勺米醋就可以做出来,非常的简单方便,而且只要大家跟着食谱认真做,保证你做的豆腐不会发酸也不会发苦,特别的嫩滑好吃,学会豆腐的做法,以后再也不用出去买了,下面我便将豆腐的做法详细分享给大家,相信你看完就能会。备用食材: 黄豆300克,米醋50毫升,清水1200毫升;制作过程: 第一步...
如何制作嫩豆腐
制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。
有么办.法使豆腐做的更白更嫩,谢谢?
又白又嫩的豆腐做法 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就行了。2.打豆浆,用粉碎机,大概一份豆,五份水,打的越细越好,3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出 4.挤完...
卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道
1、泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。2、打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆,水与豆的重量比为7:1。3、煮沸,往锅内加1\/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用...
怎样做出又白又嫩的豆腐
白嫩豆腐的制作方法:原料:黄豆。将优质黄豆浸泡一夜。将黄豆用豆浆机磨成豆浆。将豆浆倒入锅中,使用小火煮豆浆,当豆浆沸腾后再煮个五分钟。将豆浆点卤,准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。将豆腐花用纱布裹好,然后用重物压住利于把水挤出。1小时左右,豆腐即制作完毕。
什么做出又白又嫩的豆腐来?我为什么做出的豆腐又黄又老?
原料:黄豆。做法:1、泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,...
豆腐既白又嫩怎么做?需要哪些配料
做法 1黄豆提前泡发,分批磨成浆(豆和水的比例请看图 2把豆浆倒入容器里,上面泡沫现在可以不去 3磨好的豆浆,如果太浓可以加入少量清水 4连同泡沫一起滤一遍,装到纱布里7分满就好啦!不然纱布不好封口。用手挤挤,出来的浆和泡沫非常细腻 5滤过的泡沫捞出来,用它洗脸做面膜表太舒服哦!生豆浆...
豆腐怎么做才保水,又白又嫩?我做几年了还是肯碎求教
做法 1、黄豆用清水浸泡6小时以上;2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并...
想吃豆腐不用买,教你简单在家做,不用卤水和石膏,嫩滑更健康
烹饪小技巧:1、黄豆一定是要先放在水中浸泡一个晚上的时间,这样黄豆会泡发,打豆浆的时候,也会更加容易一些,煮好的豆浆也需要用纱网过滤,滤干净里面的浮沫以及杂质,这样做出来的豆腐会更加的细腻嫩滑。2、传统的豆腐是用卤水和石膏做的,相对来说比较麻烦一些,而这款豆腐的做法,只需要1把...
在家自制豆腐,不用内酯不用卤水,豆腐又嫩又白净,零难度零失败_百度知 ...
可用盐卤亦可用内酯,但这2种方法都比较复杂,而且也不容易买得到原料,我要分享给大家的自制豆腐方法,只需用厨房常用的一味料,做好的豆腐又嫩又白净,豆腐的这个做法相对比较简单,常见的食材用来制作更为方便,豆腐的这个做法零难度也零失败,平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习,想要做豆腐,...
解轮帕米: 制作方法 1.大豆的选择.因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证.其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆.至于其...
监利县14790898200: 什么做出又白又嫩的豆腐来?我为什么做出的豆腐又黄又老? - ?
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监利县14790898200: 豆腐既白又嫩怎么做?需要哪些配料 - ?
解轮帕米: 用料 黄豆 400g 水 白醋 少许 做法 1黄豆提前泡发,分批磨成浆(豆和水的比例请看图2把豆浆倒入容器里,上面泡沫现在可以不去3磨好的豆浆,如果太浓可以加入少量清水4连同泡沫一起滤一遍,装到纱布里7分满就好啦!不然纱布不好封口....
监利县14790898200: 怎样做出又白又嫩的豆腐 - ?
解轮帕米: 原料:黄豆1.泡黄豆,豆子泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好3.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮4.以上就是做豆浆了,要喝趁热. 点卤5.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.6.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时左右即可.
监利县14790898200: 豆腐要怎样制做才又白又嫩 - ?
解轮帕米: 食材用料:内脂豆腐1盒 干黄花10根 干木耳5朵 老抽30ml 白糖[图]白糖5克相克食物 水淀粉[图]水淀粉45ml 辣椒油适量 菜谱做法:老豆腐的做法图解11.内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐.干木耳和黄花提前用温水泡发备用 老豆腐的做法图解22.锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味,然后倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子 老豆腐的做法图解33.水能没过材料2/3处即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀,等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可.最后将豆腐沥水捞出,淋入芡汁和辣椒油
监利县14790898200: 豆腐怎么做才会最嫩? - ?
解轮帕米: 做法 1.豆腐倒出,用刀背碾成蓉;鸡蛋打散;黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝;淀粉加水适量调匀成水淀粉. 2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中,搅拌均匀,呈浆状,盛在盘中蒸熟. 3.锅中放入少许开水,把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、...
监利县14790898200: 豆腐怎么做才保水,又白又嫩?我做几年了还是肯碎求教 - ?
解轮帕米: 嫩滑又有弹性的豆腐的做法如下: 材料 黄豆60克,清水800克,内脂1.25克 做法 1、黄豆用清水浸泡6小时以上; 2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆; 3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟; 4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以; 5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀; 6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可.
监利县14790898200: 特别嫩的豆腐怎么做(嫩豆腐制作) ?
解轮帕米: 1、肉末烧嫩豆腐小朋友很喜欢吃豆腐,我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐,再加点冰糖,拌起饭来小人儿直呼好吃.材料:绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少...
监利县14790898200: 如何做豆腐能做到嫩滑爽口又入味? ?
解轮帕米: 我来告诉你吧 :( 在电视上 和厨师学的 我可做过哦 ).. 1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 . 2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩. 3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好) 到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 . 哈哈 出锅 一盘又\鲜又嫩的鲜嫩豆腐 会让您吃的胃口大开.健康长在
监利县14790898200: 豆腐怎么做才嫩滑? - ?
解轮帕米: 同样的菜,煮法不同,吃起来感觉也会不一样.比如豆腐,煎,炸,炖,炒,蒸,焖,烫,加上每种煮法的配菜不同,切的时候刀法各异,至少也能做出二三十种花样吧?都说心急吃不了热豆腐,其实不然,热乎乎的豆腐端上来,味、香、色、...