脆皮五花肉的制作过程

焦香酥脆的脆皮五花肉到底是怎么做出来的？~

焦香酥脆的脆皮五花肉制作出来是比较简单的，可以先准备好五花肉，然后通过一些特制的手法制作出来。
一、脆皮五花肉的具体制作流程
脆皮五花肉是非常好吃的，一口咬下去有强烈的满足感。各位可以先准备好五花肉，料酒，白醋，盐，白糖，五香粉，胡椒粉，生姜和葱。其次将五花肉放到冷水中先用大火煮一煮，这样可以使五花肉的皮变得不是那么硬，在煮的过程中可以加入一些姜葱以及料酒，这样五花肉可以入味儿，一般煮到20分钟就可以关火。然后在关火后将肉捞出来，给五花肉拔毛，因为五花肉是猪肉，所以毛发拔的可能不是特别干净。在煮熟后把五花肉是非常轻松的，一拔就能出来。然后把料酒，盐，糖，五香粉，胡椒粉放在一个碗里，搅拌均匀，再用刷子蘸一下这个调料放在五花肉上均匀的抹开。如果五花肉非常大的话，小便建议各位可以先用保鲜膜将抹完蘸料的五花肉包起来放一晚上，这样五花肉会更加入味。第2天取出来后，可以将五花肉放入大烤箱中烤两个小时，拿出来就能够吃到香香的五花肉。
二、脆皮五花肉制作的注意事项
要想让脆皮五花肉的口感更好，小编建议各位一定要将烤箱的温度调到220度，这样可以使皮变得非常鲜脆。还需要注意的是，如果自己比较喜欢吃辣椒的话，那么在调料里也可以放入干辣椒粉，并不会影响到口感，反而会让味道更好。还需要注意的是，如果选择的五花肉肉质非常厚实，那么各位可以在蘸调料前先将五花肉戳几个洞，这样入味也会快一点。如果五花肉比较小，那么往往只需要烤一个小时表皮就会起泡，这个时候就能出炉了，所以还是需要根据五花肉的大小来决定烤的时间。
最后，如果喜欢吃五花肉的话，就可以在家尝试一下脆皮五花肉的制作，只要制作完成就能和好几个人一起吃，因为五花肉非常的占肚子。

脆皮五花肉做法及配方如下：1、取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。3、把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。4、先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。5、肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

用料：五花肉500克、酱油孜然椒盐若干、白醋20ml、食用小苏打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香叶若干、粗盐100g、生抽50ml。

步骤：

1、浸泡1小时左右即可。

2、凉水入锅，加桂皮。

3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准。

4、翻过来切一下，不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可。

5、整体用厨房纸吸吸干。

6、生抽内加入孜然粉，椒盐粉，拌匀后，里里外外均匀涂抹。

7、冷藏4～6小时。

8、将0.5g食用小苏打融入白醋中，然后在肉皮上刷一层白醋，并覆盖0.5cm厚度的粗盐。

9、去除锡纸，再刷一次白醋（比较关键的一步），温度调至200℃，再烤15分钟。

10、完美出炉。

以上内容参考  百度百科-脆皮五花肉

01、烤炉制作脆皮五花肉的方法
一、脆皮五花肉调料油的配方

香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

（一）麻辣鲜香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。

（二）五香味腌制法

调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）

四、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。

注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。

制作方法，配方如下：1、五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜，一大勺料酒，大火煮开，然后转中火煮10分钟；2、等待的过程中，调制腌料。烤肉粉（没有烤肉粉可以用南德调味料替代）、鲜辣粉（我家没有鲜辣粉，用的是捣碎的干辣椒）、孜然、黑胡椒、耗油、生抽，盐；3、用厨房纸吸干五花肉的水分，然后拿出容嬷嬷的姿势使劲扎它（是带皮的那一面哦）；4、五花肉带皮的那一面刷白醋，然后用锡纸包裹，露出带皮的那一面，用牙签固定。5、五花肉表皮铺上一层厚厚的粗盐（家里没用粗盐用的食用细盐替代，结果就是特别咸。改进的办法是在肉皮烤脆之后，用开水清洗掉表面盐粒，再放进烤箱把水烤干）5、烤箱预热，200°烤30分钟，取出刮掉表面的盐，再放进烤箱，200°烤20分钟。如果用的是细盐取出后洗掉表面的盐粒，再放进烤箱烤至水干。

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淫哲艾欣： 1. 买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱腌制一天2. 戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.3. 用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.4. 切成适当的大小块状.你也可以用沾料或者原味方式.当切肉的时候发出切切切脆皮的声音.一切的辛苦都很值得.

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淫哲艾欣： 1 五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮半个小时,大概7,8分熟 2 用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥 3 另:本人秘制酱油少许,小苏打少许,刷子一把(当然,没有用手抹一样的:) 4 先将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,在肉皮上先刷一层苏打水,晾干后,再刷秘制酱油,晾干后再反复多刷几遍,入味(注意肉肉里面也要刷到哦),最后入微波炉,我选的肉类键,4分钟,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的 5 出炉,如果觉得烤的还不够脆,可以回炉再烤几分钟,注意守着啊,别烤焦了 6 最后切片装盘,开吃吧……

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