脆皮五花肉要不要扎孔？

要想做出美味的脆皮五花肉，需要掌握哪些技巧？~

食用盐750克，味精200克，孜然粉500克，鸡粉300克，五香粉25克，花椒面200克，熟芝麻250克。用盘将所有调料调均匀，涂抹在五花肉上，注意五花肉的每个角落都要涂上调料粉。最后滴入油，搅拌均匀，放置七小时左右就可以。

1.先将炉火烧起，在炉内的温度达到100°的时候。把五花肉挂在钩子上，放入炉内，将所有的五花肉肉面全部对着中心的火心。大炉内的温度达到160°左右的时候，把炉子的风门全部关闭，再烤制20分钟左右，注意炉子内的温度不要超过200°，不然容易被烤焦。

2.肉皮的烤制方法
如果面烤制20分钟左右的时候，揭开炉盖，迅速将肉面翻转一下，让肉皮对着炉火火心继续烤制，风口全开大炉内温度达到160°的时候，计时20分钟，把炉子的风口开三指大小，等到炉内的温度达到180°的时候再关小风口，一定要注意炉内温度要控制在210°以下，温度太高就把盖子打开。

3.爆皮技巧
烤皮20分钟结束后，这个时候把炉子的风口全部打开，大火烤制，炉内的温度大概控制在250°左右。考10分钟打开盖子，目测肉皮状态是否爆开，注意不要烤糊。烤制肉皮爆开后，出炉制作完成。

脆皮五花肉的制作，有几方面注意，第一皮的处理，第二腌制六小时，第三是炉温控制在二百二十度的极限，脆皮其实是一种膨化的物理现象，大块五花肉可以生烤，也可以熟烤，都需要对肉皮的正确处理，不能放糖，也不能放蜂蜜，生抽可以，老抽不行它晗糖高，烤时会起美拉德(焦糖反应)，极容易转死黑色难看，五花它焯水后要洗针(行话)，即往五花肉扎针孔使它易于排油，易于入味，关健是擦盐与腌制，一般是沙姜红葱头南乳陈皮丁点五香粉，腌制六小时以上才能入味，风干，一般用强力风扇吹干，你风得越干膨化越利害，也就五花肉的皮会更脆，烤鸭炉子用松针预热，当炉温接近二百度挂入腌过干过的五花肉，当皮膨化后改小火二十五分钟搞定。

老公竟然说自己瘦了？那就给他来个一次吃到爽的脆皮烤肉

大家好，我是果儿，五花肉是大家非常熟悉的一种肉类食材，五花肉因其肥瘦相间，吃起来口感丰富，又可以烹饪出许多好吃的美食，而深受大家喜爱，五花肉的做法有很多，可炒回锅肉、红烧、煎烤等多种做法，但有一种五花肉吃法是我们家的最爱，那就是脆皮五花肉，说到脆皮五花肉虽说是一道比较简单的家常菜，但有些朋友做出来外皮却比较硬，吃起来也不入味，那是因为方法没对，其实在做脆皮五花肉时，只要记住2点，不管是采用烤箱，空气炸锅还是油炸，做出来的五花肉，皮酥肉嫩，肥而不腻，特别好吃。
做脆皮五花肉难吗？记住2个技巧，皮酥肉嫩，肥而不腻
那我们在做脆皮五花肉时要注意哪2点呢？下面果儿就以烤箱为例给大家分享一下脆皮五花肉的家常做法，文章后面也会顺便给大家分享用空气炸锅，和油炸脆皮五花肉的做法，大家可以根据不同方法做出好吃解馋的脆皮五花肉。
【脆皮五花肉】
【食材】：五花肉、料酒、姜、花椒粒、奥尔良腌料、白醋；
1、新鲜五花肉，清洗干净，大家可以用一块整条的五花肉，我是把一块五花肉切成了2块；
2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右；煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉；
3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，扎小孔是一个重点，大家记得要多扎一些小孔，这样我们在刷白醋时，能让白醋充分的渗入到肉皮里，后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆；
4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，大家在切的时候记得不要切断，也不要切到皮；
5、切好后的五花肉，撒上腌料，腌料的配料可以自己配，也可以用奥尔良腌料，我用的是奥尔良腌料，主要是比较方便，味道家人也喜欢，大家如果想要自己配腌料我把配方给大家分享一下，盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面拌匀即可；
6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，尽量采用捏揉的方式让腌料能够充分的渗入到肉里面，这样烤出来的五花肉才会更加入味，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟；
7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一层白醋，让白醋能充分的渗透到肉皮里，不仅能除腥还可以软化猪皮，使做出来的肉皮更加酥脆，大家也可以用小苏打，但用小苏打做出来个人感觉口感不太好。
9、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐，盐用普通盐或海盐都是可以的；
10、烤箱上下火火200度，烤40分钟；
11、40分钟以后，取出五花肉，把五花肉皮上的盐去掉，再把锡箔纸去掉，在肉皮上再刷一层白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分钟；烤至五花肉肉皮冒泡即可，烤箱的温度根据自家烤箱的火力大小来具体调节。
一份外皮酥脆，肥而不腻的脆皮五花肉就做好了，远远的就能闻到香味，咬上一口滋滋冒油，吃起来不干不柴特别解馋，给大家总结一下，在做脆皮五花肉时需要记住的2 点：
1、想要猪皮吃起来酥脆不硬，肉皮要煮软一些，牙签要多扎一些小孔；
2、要想吃起来更加入味，涂抹上酱料后需要腌制至少30分钟以上，腌制时间越久会越入味。
除了用烤箱我们还可以用现在比较流行的空气炸锅，做法和步骤同烤箱一样，只是空气炸锅我调的是190度先烤了30分钟，去除盐和锡箔纸后，又再次烤了15分钟，具体时间与火候大家还是根据自家空气炸锅的火力大小来调整。
如果家里没有烤箱也没有空气炸锅，可以用油炸，不过个人感觉最麻烦的做法就是用油炸，油炸五花肉需要先把肉加入盐、五香粉、料酒、白糖腌制2个小时入味，再冷水下锅煮，煮时需要加入八角、姜片、香叶、花椒粒一起煮，让香味渗透到肉里，油炸脆皮五花肉是不需要在炸的时候涂抹腌料的，只需要煮好后，在肉皮上扎孔和刷白醋，煮好的五花肉需要用长一点的烧烤签把肉皮对穿支撑定型，免得在炸的时候肉皮变型，油锅中放一个支架，先把猪皮朝下放，用小火炸，刚开始炸时油会爆得很厉害，大家记得要盖上锅盖炸，等爆炸声没有了，打开锅盖，再翻面炸另一边，炸至金黄，捞出冷却后，再用中火二次复炸，炸至皮面起泡即可，炸好的脆皮五花肉可以直接吃香酥美味，也可以粘辣椒粉，香辣酥脆都很好吃，喜欢吃脆皮五花肉的朋友试试吧。

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你好，根据你的问题为你解答如下，脆皮五花肉呢，通常经过调料腌制再进行烤会更加入味酥脆，所以在制作过程中扎孔会有助于调料腌制进肉中。

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蓟委吲哚： 做法:1、五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮半个小时,大概7,8分熟2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥3、先将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,在肉皮上先刷一层苏打水,晾干后,再刷秘制酱油,晾干后再反复多刷几遍,入味(注意肉肉里面也要刷到哦),最后入微波炉,我选的肉类键,4分钟,会听到里面筚筚拨拨的声音,那是肉皮膨胀发出的4、出炉,如果觉得烤的还不够脆,可以回炉再烤几分钟,注意守着啊,别烤焦了秘制酱油做法:其实也没什么特殊la~~,很简单,但很美味 1、少许油在锅里,爆香葱姜蒜,放入酱油,再放点儿八角、大料什么的,大火煮开,转小火,大概6、7分钟,晾凉即可食用.

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蓟委吲哚： 1. 买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱腌制一天2. 戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.3. 用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.4. 切成适当的大小块状.你也可以用沾料或者原味方式.当切肉的时候发出切切切脆皮的声音.一切的辛苦都很值得.

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