您好，请问做红烧肉时，五花肉要去皮吗？怎么做好吃呢？

制作红烧肉的时候，五花肉需要提前去皮吗？~

在我们的日常生活中，我们特别喜欢吃红烧肉，红烧肉，老少皆宜，而且很多人做红烧肉都特别好吃，特别是忘不了自己妈妈做的红烧肉，肥而不腻，又有瘦肉，又有肥肉，每次都能吃上几大碗饭。制作红烧肉的时候，五花肉需要提前去皮吗？在我家里面做红烧肉的时候，五花肉是不需要去皮的，是把五花肉的皮放在锅里面烫一下，烫至表面有一点金黄就可以了，这样做出来的红烧肉的皮也非常的美味。制作红烧肉的方法不是很难，只要在家里面就可以做最重要的一步，就是炒糖色在对于红烧肉来说还是很重要的。
一.红烧肉的皮不一定要去掉
在我的家乡，很多人吃红烧肉都是不需要去皮的，而且做出来的皮也非常好吃，红烧肉主要是用五花肉做的，把五花肉切成四方形的形状，首先我们把锅弄烫了，然后将皮放在上面烫一烫，烫至金黄的时候就可以了，很多人在做的时候都忽略了这一步。把准备好的红烧肉放入锅中，放入姜葱和料酒去腥。把准备要用到的食材准备好，然后就可以制作了，这样做出来非常的方便。
二.做红烧肉重要的一步是炒糖色
大家都知道红烧肉的颜色都是非常漂亮的，所以炒糖色这一步也是很重要的，还达到上色和入味的效果，糖色不要炒的太糊，不然做出来的红烧肉味道就不加。炒好糖色之后，将红烧肉放入里面翻炒，不一会儿一碗香喷喷的红烧肉就做好了，非常下饭，吃了几个之后就非常上瘾，在家的时候就特别喜欢吃妈妈做的红烧肉，很难忘记那个味道。以上只是小编家乡的做法，在你的家乡做红烧肉，用不用去皮呢？

做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。

红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。

如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。

很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。

红烧肉的家常做法
⒈准备材料
五花肉、葱姜糖盐，估计都没问题。既然做过红烧肉，一定知道买到肥瘦合适、层次分明的新鲜五花肉。鲜姜无腐烂，香葱，白糖冰糖都可以。

⒉前期准备
五花肉切块丁，焯水后漏勺捞出来沥水。千万不要捞出用冷水冲洗，否则会把热肉激死，后期烹调中，里面的油出不来，水份却过多的流失，成菜后油腻还发柴。

⒊上糖色
红烧肉上糖色的最高水平，是烧出糖色，不是炒出糖色。这里就说最常用的，炒糖色，技术难度小些，好掌握。锅里少许油，能让糖在锅里翻动就够。小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后，肉也炒好了，标志是出油、焦香。再给三几个八角，一小片桂皮，葱段姜片，生抽、陈醋、盐，翻炒几次加开水至淹住，转中火再小火一小时。转大火收汁，出锅装盘。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜虽然非常出名，但是它的做法还不算太复杂。整个过程中只要注意以下两点，那么基本上就成功一大半了，第一点就是熬糖色，这一步不能把糖色熬糊了，否则出锅的红烧肉颜色非常难看；第二点就是要做到肥而不腻，要想做到这点，那后期炖的时候一定要多上心才行。 

备料

主料：带皮五花肉两斤☆

辅料：冰糖一把、葱姜蒜适量、桂皮十克、八角两个、香叶五片、盐三克、鸡精三克、料酒十克、白糖六克

红烧肉之步骤

步骤一、首先将炒锅烧热，然后把五花肉有皮的一面放在锅上烙制（这一步的目地可以去除猪毛，同时也能去除油渍和腥味），要不停地在锅里转动，这样烙制效果会更好

步骤二、然后将烙好的五花肉切成方块（约两公分左右），开炉点火，锅内加入清水，水开放入五花肉焯水（焯水的目地是为了去除脏物和腥味），水开三分钟后捞出（焯水时间长一些，这样才能起到焯水的效果）

步骤三、接着锅内刷洗干净开油锅（油要稍微多一些），油温八成热，将五花肉方倒入锅中炸到金黄捞出（经过这一步，五花肉已经去除不少油渍了）

步骤四、开始熬糖色，锅中加入一勺清水，放入冰糖，顺着一个方向不停地搅动，待冰糖融化后，糖汁由黄变红时，倒入开水不停地搅动（一定要用开水，这样可以更好地激发出糖色），搅拌到糖色融化倒出备用

步骤五、锅内刷洗干净加入少许食用油，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸炒，待鼻子闻到香味，将处理好的五花肉放入锅中继续煸炒，炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，加入料酒

步骤六、最后加入清水三勺（水要漫过猪肉一大截才行，后期炖的时候会慢慢消耗），开始调口依次放入盐、鸡精、味精、白糖（不需要放酱油，放入糖色出锅就非常有食欲感），小火慢炖一个小时（这时候猪肉已经软烂了），大火收紧汤汁即可出锅装盘啦

其实做红烧肉的时候，五花肉是不需要去皮的，去了皮那简直就是去了五花肉的灵魂。其实首先要将五花肉切成小方块，放入锅中进行卤制，然后再把他们煮

做红烧肉时，五花肉不需要去皮。1.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块（要是喜欢吃大块的就切大点，随意），焯水。2.锅中加油，加冰糖 蜂蜜，不断的翻炒，直到起泡，加入肉块，炒十秒左右，肉上色了关火即可。3.锅内加清水，加葱姜 料酒，酱豆腐，盐 八角 香叶等调料，与肉同炖，开锅关小火，加盖，炖30分钟即可。

不需要去皮，首先将五花肉放入冷水，当中放入料酒，姜片去腥捞出备用，然后起锅烧油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入适量热水食用盐，半个小时左右即可。

做红烧肉，五花肉不要去皮的，有皮才更美味，因为做出来的红烧肉皮是特别的嫩，而且不腻的，有皮的红烧肉才是真的灵魂，做红烧肉的话，八角香叶。盐糖鸡精生抽老抽这些是必不可少的调料。先把肉吊水吊完，水之后清水洗净，起锅烧油，然后放入糖再放入肉给肉上色上色之后调料往里面放放好之后煸炒一会儿。再加入适当的水闷煮即可。

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钟楼区13359902161： 红烧肉皮要不要弄掉 - ？
驹须弗米： 不要弄掉,但上面的毛要处理干净.红烧肉要好吃,得大锅烧.

钟楼区13359902161： 不带皮的五花肉能做出红烧肉吗 - ？
驹须弗米： 可以,红烧肉不一定要带皮,不喜欢吃皮就可以不带,红烧肉一般肥瘦相间的比较好

钟楼区13359902161： 红烧肉是连肉皮一起做吗?不用去皮的吗? - ？
驹须弗米： 当然不能去皮了,否则味道就不好了.还有如果是在我们饭店做红烧肉,不带皮的话客人就会要求退菜的,会怀疑是老母猪肉做的.

钟楼区13359902161： 没皮的肉可以做红烧肉吗? - ？
驹须弗米： 可以的,只是口感和有皮的稍微有点不一样而已,其他不影响. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做,做法多达二三十种. 红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的...

钟楼区13359902161： 不带皮的五花肉能做红烧肉吗 - ？
驹须弗米： 有种红烧肉叫走油红烧肉,不吃肥肉的人都可以吃,不知道是不是你需要的,大概做法是酱紫的: 1.将五花肉处理干净切成大块,放入锅中加水没过肉块 2.大火烧开,小火煮大约30分钟左右,直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度 3.捞出控...

钟楼区13359902161： 红烧肉为什么不能去肉皮 - ？
驹须弗米： 红烧肉不能去肉皮,不仅仅因为他味道鲜美,还因为红烧肉的皮富含胶原蛋白. 人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致.要延缓或减少皱纹的出现,就必须...

钟楼区13359902161： 去掉皮的五花肉做红烧肉好吃吗 - ？
驹须弗米： 说实在,没有带皮的好吃,口感完全不能比了哦

钟楼区13359902161： 不带皮的五花肉也可以做红烧肉吗 - ？
驹须弗米： 可以,但不好吃

钟楼区13359902161： 不带皮的五花肉怎么做? - ？
驹须弗米： 没皮的肉可以做五花肉. 下面是做法: 红烧去皮五花肉材料:去皮五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1\/3小盐,生抽2大匙,老抽1\/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 步骤: 1. 猪肉切成30mm x30mm方块,...

钟楼区13359902161： 红烧肉的正宗做法怎么做? - ？
驹须弗米： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...