麻辣烫怎么做好吃还简单？

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所需食材：玉米一根、土豆一个、莲菜50克、豆皮20克、豆泡20克、老豆腐20克、香菇20克、金针菇20克、蘑菇20克、火腿一根、培根20克、茼蒿50克

调料：小葱一根、姜一块、蒜一头、花椒2克、八角2克、香叶两片、火锅底料一包、食盐一勺、生抽一勺、牛奶一盒

【制作过程】

1、首先把所有食材逐个清洗干净，去除上面的灰尘和杂质。玉米切段、土豆和莲菜切片后加水浸泡防止氧化变黑、豆皮切丝、豆泡沿对角线切开方便入味、老豆腐切三角形、香菇切片、蘑菇和金针菇分别撕成小朵、火腿切片、培根提前解冻备用；

2、取两个八角、五六片香叶、一小把花椒洗净后装盘晾干，把小葱、姜和蒜分别清洗干净，姜、蒜分别切片，小葱葱白部分切段、葱叶部分切葱花装盘备用；

3、炒锅烧热后，锅中倒入花生油，油温5成热将切好的葱段、姜片、蒜片还有花椒、八角和香叶放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料里面的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候，再控油捞出；

4、接着加入1包火锅底料翻炒，炒出红油后，加入适量清水，水的量根据食材的多少来决定，再倒入1袋纯牛奶，然后加入食盐调味，再倒入适量生抽搅匀，开大火把锅里的汤汁煮开，煮开后再继续煮5分钟左右；

5、接着把提前准备好的菜放进锅中，先把玉米放入锅中，因为玉米比较难煮，煮大约3分钟；接着放入火锅宽粉、老豆腐、土豆片和莲菜，煮大约2分钟；再放入豆皮、豆泡进去，等锅里汤汁再次煮开后；再放入培根、火腿片、香菇、蘑菇、和金针菇，煮几分钟后，再加入1把洗好的茼蒿放入锅中烫一烫就可以出锅了；

6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中，浇上稀释好的芝麻酱，撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫，因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜，所以我只放了葱花，喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。

小技巧：

1、牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素，加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香，也很好的调节了 汤底的颜色，使汤底的颜色看起来更诱人；

2、牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感，更能够增加营养，加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚，味道变得更加鲜美；

3、加了牛奶的麻辣烫汤，尝一口辣味入口后还有牛奶的甘甜混杂在里面，味道比原先多了一个层次，有种香浓醇厚的口感。

用料

方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g

做法

1.麻酱也是麻辣烫的灵魂，也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。

2. 锅中倒入油，倒入葱段和姜片，煸炒几下出味道。

小贴士：麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的，自己喜欢啥，随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽，不要那么燥辣。

3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下，注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水，这个水的多少要看你的食材有多少哈，也看锅有多大，比较随意。

4. 再次煮开以后，捞出渣子，倒入牛奶。

5. 然后你就到了激动人心的环节，可以放你的喜好的食材了，本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则，把食材依次放入锅内。

6. 所有的食材煮好以后，捞出淋上麻酱，蒜末，能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣，可以再来一些辣椒油。

• 方案一：简易麻辣烫1。这个方案提供了一个简单快手的麻辣烫的做法，需要用到以下食材和调料：

• 食材：金针菇、泡发香菇、海带、茼蒿、粉条、豆腐皮、泡发木耳、鹌鹑蛋、火腿、丸子等。

• 调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、食用油、麻油、陈醋、芝麻酱、葱、姜、盐、鸡精、十三香等。

• 做法：将食材用竹签串起来，放入开水中焯一下，去除杂质和血水，然后捞出沥干水分。锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。再放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加水。下入粉条、丸子和海带煮至八九分熟。再放入木耳、火腿和鹌鹑蛋煮开。最后放入豆腐皮、茼蒿和金针菇。调入适量的盐。拌匀煮开关火即可，吃的时候根据自己的口味加入麻油、陈醋和芝麻酱拌匀。

• 方案二：牛奶麻辣米线2。这个方案提供了一个牛奶麻辣米线的做法，需要用到以下食材和调料：

• 食材：方便面一块，蔬菜青笋100g，香菇3朵，午餐肉100g，火腿肠100g，鱼丸100g，鱼豆腐100g等。

• 调料：牛奶300g，麻酱100g，生抽15g，醋20g，糖20g，盐10g，芝麻油15g，豆瓣辣酱35g，火锅底料50g，葱段50g，姜片3-4片，蒜末50g，香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g等。

• 做法：将方便面放入开水中煮软后捞出备用。锅中倒入适量油烧至五成热，放入姜片爆香。再放入豆瓣辣酱和火锅底料炒出红油加水。下入午餐肉和火腿肠切片以及青笋和香菇切块煮至软。再放入牛奶和其他食材一起煮开。调入适量的盐和糖。将米线盛出放入碗中，浇上汤汁和食材。撒上香菜末和芝麻油即可。

• 方案三：正宗传统的川味麻辣烫底料配方作做法3。这个方案提供了一个正宗的火锅底料的做法和配方，需要用到以下食材和调料：

• 食材：肉汤大量（随时加汤），牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱600克，干红辣椒500克（剪成约2公分的小段），花椒粒30克（约2大匙），豆豉100克（约1大匙），五香料30克（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒100克（约1大匙），高汤适量，干辣椒段15克（约1大匙），鸡精少许，冰糖10克（约1茶匙），盐少许等。

• 调料：无。

• 做法：将肉汤烧开后转小火保温。锅中倒入牛油、鸡油、猪油和羊油，用小火慢慢融化。将郫县豆瓣酱放入碗中用刀剁细。将干红辣椒剪成约2公分的小段。将花椒粒放入碗中用刀剁碎。将豆豉放入碗中用刀剁碎。将五香料放入纱布袋中扎紧。锅中的油融化后转大火，放入郫县豆瓣酱和五香料袋，不停地翻炒至出红油。再放入干红辣椒段和花椒粒，继续翻炒至出香味。再放入豆豉和白酒，继续翻炒至出香味。最后放入高汤和冰糖，调入适量的盐和鸡精，烧开后转小火熬制成麻辣汤底。

您好色好做的麻辣烫食谱：所需材料：手工粉丝或者切好的大米粉
2.犀牛骨或者其他骨头汤底
.鸡蛋一个
4.青菜、木耳、豆皮等各种蔬
衰，可以依据自己喜好添加您在结合一下您自身所了解的知识扩展一下，多方面因素的综合考量。

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勉县13860269669： 怎样在家做好吃的麻辣烫,简单点的 谢谢.？
关利复方： 干青花椒、朝天辣椒、姜、大葱节、八角、白寇、香叶、草果、小茴香、桂皮、火锅油(说简单点的、用豆瓣、辣椒面、姜、葱、洋葱@练的油)综合一起加水熬,熬香了加入盐、白糖、味精,鸡精.至于碟子、个人自己配都可以哈

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关利复方： 可以,因为超市里卖的底料已经是熬制好的了就是针对于不懂烹饪的人而设计的.最常下的菜有:蘑菇,魔芋,白菜,土豆条,干豆腐丝,海带扣,豆芽,菠菜,小白菜,油菜,血块儿(不愿意吃可以不放),香菜,茼蒿.另外,出锅后要浇上些麻酱汤(麻酱用水化开就行)和花椒油(超市也有卖).因为买来的底料的味道还不够,还需要辅助调一下味道,起到增香的效果.现在外面卖的其实也用底料和各种添加剂作的,这样可以省去不少成本.如果熬制老汤确实很好,但是成本太高,更何况自家吃一顿两顿的,觉得没有必要大费周章.熬制老汤是一件比较复杂的事,工序太多讲究也很多而且很严格,稍有失误就熬制容易失败.再有菜是凭自己喜欢下的没什么太多讲究.