牛肉前腱和后腱哪个好？

牛腱子是前腱子好还是后腱子好~

前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分。因为在运动的过程中，牛的前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。牛的后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少，吃起来更有有嚼头。牛腱子营养价值：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

应该根据自己的食用方法，结合牛前腱和牛后腱的特点去挑选，只有这样才能购买到适合自己的牛腱子。
牛前腱和牛后腱都是质量比较好的牛肉，但他们的口感肉质不同，适合的烹调方法也不同，所以在挑选牛前健和牛后健的时候，一定要确定自己想怎么吃，然后再结合它们的特点做出正确选择。如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。

一、牛前腱的特点
牛前健是牛两条前腿上面的肉，它的两条前腿在平时运动量很大，所以这些牛前腱的纹理是比较清晰而且细致的，这部分肉的肉质也很软嫩，而且还有一定的脂肪吃起来比较香，牛前健特别适合用来做卤牛肉或者酱牛肉做好以后能切成比较薄的片，而且有清晰的纹理，看上去很漂亮，口感也比较好。

二、牛后腱的特点
牛后腱则是牛两条后腿上部的肉，它的纹路特别明显，而且肉中有五条筋膜，这部分的肉中几乎没有脂肪，全部是瘦肉，但牛后腱的纤维却是比较松散的存在，它在吃的时候口感脆弹，只适合用来涮着吃或者煎烤以后再吃，不适合做酱牛肉和卤牛肉，不然做好以后无法切出完整的片，只能得到一些碎肉。

三、根据筋膜来选择
在挑选牛腱子的时候，想好了要牛前腱或者牛后腱，就可以根据肉中的筋膜数量来选择，牛前腱中只有两层筋膜儿，牛后建中则有五层筋膜，这是两种牛腱子最主要的区别，在选择时掌握它们的这个特点就能正确判断是牛前腱还是牛后腱，能轻松购买到自己喜欢的牛腱子肉，也会用它们烹调到滋味诱人的美食，另外选择牛前腱或者牛后腱时还要注意它的新鲜度，如果肉的颜色发暗、表面发粘，还有异味，千万不要购买，这样的肉已经不新鲜，接近变质了，不适合食用。

牛前腱子和牛后腱子的区别

牛前腱

这块肉的部位，是从牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。

牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般能看到3条花纹，所以也叫“三花腱”。

所以内行人买牛前腱子肉，为了防止被肉贩子忽悠，通常都会说“三花腱”，肉贩一听就知道你是内行，不敢忽悠你。

前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。

牛后腱

这块肉的部位，是从后腿膝盖往上，一直到牛后腿肉的下方。要注意的是，牛后腱肉不是牛后腿肉，两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。

而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”，这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时，对肉贩说“五花腱”，他也不敢骗你。

牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。

如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很简单，记住3点，保证不会被肉贩忽悠。

1、看肉质

前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。

2、看脂肪

前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少，这个区别很明显。

3、看筋腱

牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。

买牛腱子时，买前腱子好还是后腱子好呢？

要根据烹饪方法来选择，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要买前腱子肉；而要做酱牛肉、卤牛肉，就要选后腱子肉。只有最适合的，没有最好的。由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。

牛腱肉好吃，但是在购买的时候需要仔细挑选。而且虽然都是牛腱肉，前腱和后腱的肉质，在口感上差别也不小，也并不是每块腱子肉都适合做酱牛肉的。今天我们就来仔细聊一聊这前腱子肉和后腱子肉的区别，一起来看看吧~【部位不同】这一点区别比较简单，前边我们说了，牛腱肉是牛的四条大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，两条前腿上的肉。而牛后腱就是牛的左后腿和右后腿上的肌肉分割出来的肉。【肉质不同】肉质的形成主要与牛平时的生活习惯有关。在运动的过程中，牛的两条前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。而牛的两条后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此这就使得牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少。而牛后腱的肉质也就更为紧实，以瘦肉为主，吃起来口感筋道有嚼头。【吃法不同】前腱和后腱的不同肉质也就造就了二者在烹调手法上的区别。牛前腱子上的肉质松软，筋膜较多，牛肉味浓郁，所以比较适合炖着吃，或是卤着吃酱着吃。用前牛腱卤出的牛肉片上有清晰可见透明花纹，这就是肉筋，口感弹牙有嚼劲，非常适合作为下酒菜，难怪古人就喜欢。牛后腱上的肉质紧致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱适合炒着吃，或者是入馅包饺子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛后腱。

相对来说，牛肉的前腱子肉是属于活肉，口感更好一些。而牛肉的后腱一般比较结实，也就是人们所说的死肉，做酱牛肉更好一些。

牛前腱,这块肉的部位，是从牛膝盖往上，一 直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。
牛后腱,这块肉的部位，是从后腿膝盖往上，直到牛后腿肉的下方。要注意的是，牛后腱肉不是牛后腿肉，两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。总体看自己的需求！

牛腱子肉有前腱、后腱之分，虽然筋肉都有花形，但口感上还是有区别的，买哪种好呢？
很多人都知道买牛腱肉，但不会区分前后腱，下面我就和大家说说它们的区别，经常买牛腱肉的快收藏起来吧。
前腱VS后腱
1、部位
前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是2条后腿上的肌肉，部位不同，肉质也不同。
2、肉质
前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道，
3、做法
由于肉质的不同，前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间，适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦，脂肪少，更适合做酱牛肉。

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新林区18861446965： 卤牛肉腱子前腿好还是后腿好 ？
乾慧邦特： 前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多,所以吃起来口感比较软.牛前腱子的肉质细腻松软,也要少量的肉筋,比较适合卤牛肉.像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做,做出来的牛肉口感松软细嫩,美味且多汁,让人越吃越过瘾. 卤牛肉腱子前腿好还是后腿好 个人觉得前腿更好吃.牛腱子肉为牛的前后腿肉,前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱.牛腱子肉质为红色,肉中含筋,呈花形.区别为:肉质不同、筋膜不同、用途不同.前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少

新林区18861446965： 牛腱的部分,前腱和后腱哪个好? - ？
乾慧邦特： 在吃牛肉的时候,牛肉的腱子肉都是非常好的,无论是前腱肉和后天肉,他都是挺好的

新林区18861446965： 卤牛肉用什么肉好 ？
乾慧邦特： 卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱.牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好.牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等.卤牛肉窍门1、在食材的选择上,一定要选牛腱子肉,这样做出来的牛肉口感才好.2、牛肉焯水时,一定要冷水下锅,这样才能够将牛肉中的血水排出来.3、一定要加冰糖,这样做出来的牛肉更加鲜嫩,肉质比较软.

新林区18861446965： 牛前腱好过牛后腱吗? - ？
乾慧邦特： 你好; 前腱肉比后面的嫩更适合爆炒

新林区18861446965： 牛肉酱用牛肉什么部位 - ？
乾慧邦特： 1,前腱子也叫金钱腱,里面筋多,做出来切片很漂亮. 2,后腱子,肉比较多,比前腱子粗一点. 最好的就是以上两个部位了.做出来有味,有型,有口感. 酱制两小时,腌制6-8小时后最好.

新林区18861446965： 牛的哪个部位的肉好点? - ？
乾慧邦特： 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好...

新林区18861446965： 牛肉哪个部位炒好吃? - ？
乾慧邦特： 牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉.适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳.适合人群老少皆宜. 下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同.一起来了解下:...

新林区18861446965： 牛肉烧着吃要买甚么部位的 - ？
乾慧邦特： 腱子肉即前后腿肉.前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形.有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则.相对其它部位的肉做出的炖肉口感更好.固然其它部位的肉也是可以的.

新林区18861446965： 牛腱子肉适合炒还是炖 - ？
乾慧邦特： 牛腱子肉的话一般适合炖牛腱子肉,实际上营养价值是比较丰富的,但是炒的话不容易炒熟,炖的话容易炖烂些.这样就可以吃了

新林区18861446965： 牛的哪个部位适合涮火锅吃? ？
乾慧邦特： 1、牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱.适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错. 2、肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩.适合...