自制泡菜水最佳配方
爽口泡菜水：纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱姜蒜各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等，若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是洗澡泡菜，晚上泡早上吃，一天内吃完，在味道最好的时候就被干掉了，所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快，要不就要加足盐，但缺点是太咸。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
步骤：1、首先准备好一只泡菜坛子。2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。3、在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡...
制作泡菜的做法和配方
制作泡菜的方法和配方 泡菜是一种经过发酵的蔬菜制品，常见于亚洲料理，尤其是韩国料理。它以其独特的酸味、辣味和脆爽的口感而受人喜爱。以下是一种基本的韩国泡菜（也称为“辛辣白菜泡菜”）的制作方法和配方：配方 1. 新鲜大白菜：1颗（约2公斤）2. 粗盐：100克 3. 生姜：1小块（约...
泡菜的制作方法和配方
可以根据个人口味调整配方中的调料用量。例如，喜欢辣的人可以多加一些辣椒粉；喜欢甜的人可以多加一些白糖。变化与创意：泡菜的制作并不局限于上述的基本配方和步骤。你可以根据自己的口味和喜好添加其他蔬菜，如黄瓜、青椒、洋葱等。此外，还可以尝试添加一些香料和调味料，如香菜、芝麻、花生等，以增加...
家庭自制泡菜水配方
所以说对于泡菜来说泡菜水的制作是尤其重要的，一定要选择正确的泡菜水配方，其中少了一道步骤就会使得泡菜水原本的味道变得天差地别，这样肯定会使得泡菜味道有所变化。制作方法：（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿...
四川泡菜的做法配方
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐...
泡菜水的做法和配方
注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用。一般不是保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。第四步大家可以看一下，这是用制作好的非常澄清的母水制做出的泡菜，它的味道非常好。
四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法
7、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。8、开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。9、然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。10、最后把花椒水倒入坛子...
正宗泡菜的做法
1、制作泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整。我不是很喜欢偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，我个人是觉得是刚刚好的。2、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了4个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有...
泡菜怎么加水
然后是加调料，我的泡菜是这样加的。泡菜盐500克（不要买加碘盐，盐水大概比例是1千克水用盐60到80克），青辣椒600克，冰糖160克，八角20克，白酒（高粱酒）30克，嫩姜200克，青花椒30克，桂皮30克，野山椒2瓶，蒜200克，白醋（我没有加，但是配方上有）80克，干红辣椒200克。还可以加些紫苏叶...
毛巧沉香： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...
莱州市17516433623： 泡泡菜的水怎样制作? - ？
毛巧沉香： 1、首先准备好泡菜坛子,有专门的泡菜坛子买的.2、把热水凉成凉白开.3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中,记住水中千万不可有油(必须要注意的).4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中.5、隔离空气保存2周左右(视气温自己掌握),就可以食用了
莱州市17516433623： 怎么做泡菜水 - ？
毛巧沉香： 莲花白.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮.用没有油的锅、干辣椒、高度白酒 做法: 1.在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒,加入香叶、桂皮、胡萝卜、盐、冰糖、水煮两开放凉、尖椒、芹菜、八角、花椒、盐、嫩姜 调料:干辣椒、香叶、花椒、冰糖、桂皮、八角,然后倒入调料水,加入适量白酒,坛口水槽注水密封腌5-6天.当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了(这里注意泡菜一定要用冰糖原料
莱州市17516433623： 一泡菜水的做法 - ？
毛巧沉香： 1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1...
莱州市17516433623： 泡菜水怎么做的,简单的做法? - ？
毛巧沉香： 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里...
莱州市17516433623： 泡菜料水的配制 - ？
毛巧沉香： 如果说的是四川泡菜,很简单,凉开水+10-20%的食盐就行了,喜欢的可以加入红糖,花椒.初泡时可以放入鲜姜,鲜红辣椒,红皮萝卜起色.以后可以放入青菜蒜苔等时令菜蔬.需要注意,不要让生水进入.
莱州市17516433623： 泡菜的水怎么做,详细些 - ？
毛巧沉香： 很简单啦,就是烧开的水加盐,让开水冷了之后,就可以泡菜了
莱州市17516433623： 泡菜配方? - ？
毛巧沉香： 原 料: 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白萝卜.步骤如下:1. 把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边.2. 白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 .3. 接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,. 4. 水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却.5. 把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入.6. 淹若干天.营养价值: 白萝卜 - 又名莱服、萝卜.白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根.萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜最为普遍.
莱州市17516433623： 家庭制作泡菜,美味可口又卫生安全,你也来学学吧!步骤:①将要泡的菜洗净,切成大块或条(不要太小),晾干.②将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水... - ？
毛巧沉香：[答案] (1)、微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质. (2)、乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发...
莱州市17516433623： 请问怎样制作泡菜? ？
毛巧沉香： (1)原料.凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化 的新鲜蔬菜均可,如白菜、... 泡菜用水以井水或泉水,即含矿物质较多 的硬水为好,用水量与原料等重:食盐占用...
