猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？~

我们要注以下几点才能做到肉质软嫩首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的，需要的做法也是不一样的。

今天我们就只简单的讲一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我们知道食材需要用前腿肉。然后就是腌制肉，在腌肉的时候，大家一定要记住，不要放盐，因为放了盐的肉，肉就容易变老，在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念，在酒店里面腌瘦肉（都会放石粉），口感非常的嫩，而且非常的软，这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉，这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用，但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家里面最简单的办法，就是放一点蚝油或者酱油，先腌制一下，最好是把肉腌制半个小时左右。这样才可以把肉完全腌入味。《腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉，这样的肉会更加的嫩，如果不放酱油，直接放鸡蛋和生粉也是可以的》

然后把锅中放一些油，把肉放到锅中，小火慢慢滑炒，这样的肉质会比较嫩一点，但不能旺火急炒，炒的时间过久，这样的肉也比较老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建议您按照酒店的这种做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的话，主要还是根据你这个肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然后再石粉，但是石粉放多了会有一种味道，所以尽量少用这样的添加剂！

自己在家里面炒，一般情况下，这个肉都会炒得很嫩的，因为在家里面买的肉，都是买的比较好的食材，记住切肉不要顺丝切，需要顶丝切，一定要买这种纤维比较细腻的，不要买那种纤维特别粗的，纤维特别粗的，一般都是长得比较大的猪，三四百斤的猪，一般的200多斤的猪肉呢，炒一下等都是比较嫩的。

1加料腌制
大盆里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩
2鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑
3淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻

窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。

窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉，放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃，还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。

窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。
这么做，给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，到出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。

在炒之前，把猪瘦肉切成条状或片状，用淀粉进行腌制15分钟。起锅烧油，油稍微多一些，油热后下入瘦肉，到变色后就可以捞出，这样做出的猪肉口感非常嫩滑。

在切的时候就不要顺着竖条纹切，一定是顺着花纹切，切完之后可以用一点生粉蛋清和油腌制一会，用油腌制主要是为了锁住水分这样炒出来就很嫩。

炒猪肉不能油热了再放肉，热锅凉油，倒入油后，接着下肉。炒出来就不那么干硬了

猪瘦肉要提前腌制，除了给肉入一个底味儿外，主要是通过淀粉和油锁住肉中的水分，这样炒的时候才能软嫩不干硬。

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福鼎市13347086786： 瘦猪肉怎样做嫩 ？
柳和复方： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒.3、食油法:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题.

福鼎市13347086786： 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬? - ？
柳和复方： 加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 加水,让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的加鸡蛋,主要用的是蛋清,包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩.加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适.封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅.最后给一个比例:里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克.

福鼎市13347086786： 猪瘦肉怎样炒出来最嫩 ？
柳和复方： 1、食材:猪瘦肉300克,香菜300克,黄酒1勺,清水2勺,红烧酱油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,香油1勺,盐适量,葱适量,蒜适量,姜适量.2、先来处理肉丝:猪瘦肉顺...

福鼎市13347086786： 猪瘦肉怎么炒才鲜嫩嫩 ？
柳和复方： 1、将瘦肉用清水清洗干净,切成块状备用;2、往瘦肉中加入生抽,胡椒粉,食用盐,料酒,用手搅拌均匀,腌制10-15分钟;3、到了时间后,往瘦肉中加入生粉,搅拌均匀备用;4、将青椒对半切开,清理里边的籽,洗干净以后切成条状备用;5、在油锅中烧开食用油,加入腌制好的瘦肉翻炒至六成熟;6、再加入切好的青椒一起翻炒至瘦肉完全变深色,即可起锅.

福鼎市13347086786： 猪肉怎么才能炒又软又嫩 ？
柳和复方： 1、淀粉勾芡:将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味:炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后,快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉.3、加啤酒:也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉.4、开水烫:炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜.5、热锅油涮:热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒,肉才不会粘锅.

福鼎市13347086786： 如何炒瘦肉才不会硬 - ？
柳和复方： 放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬. 瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗. 二、方法/步骤 1、将瘦肉洗干净,放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀,腌制15分钟. 2、锅中倒入适量食用油,烧热. 3、倒入瘦肉炒至变色. 4、加入半小碗水,翻炒1分钟. 5、最后放入葱即可. 6、出锅装盘.

福鼎市13347086786： 炒瘦肉怎么炒才嫩(炒瘦肉) ？
柳和复方： 1、首先打两个蛋清然后和面放在一下搅匀,在将瘦肉放入,一起搅匀.2、放油锅过油(切记不要炸的太久,老了很难吃~).

福鼎市13347086786： 炒瘦肉怎么炒才嫩 - ？
柳和复方： 您好:在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑.3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口.5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.

福鼎市13347086786： 怎么做的瘦肉才不硬而且好吃呢? - ？
柳和复方： 瘦肉不硬的的做法:1、刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了...

福鼎市13347086786： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
柳和复方： 做法: 1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝,加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好. 2.把锅烧热,倒入适量的油(根据你的肉多少选择加油的量),等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉,炒匀,待肉丝基本已经 好时,倒入姜片(姜片你也可以事先倒入少许油炒一下),炒一会,放入盐 味精即可.