发酵粉怎么和面
发酵粉发面需要多长时间
用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。
发酵粉发面怎么做
1、先把适量的面粉倒在和面盆中。
2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了。
3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活。
4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面。
5、用力把面揉成一团。
6、在和好的面上盖上一块布,等半个小时就好了。
发面技巧
1、二次发酵很关键
当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅
馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
3、好后别急着揭锅盖
许多人馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。
发酵粉是一种常用的烘焙材料,它可以使面团膨松、变得松软。我们应该如何正确地使用发酵粉来和面呢?
正确的温度是和面中一个非常关键的因素。根据经验,最适合发酵粉的温度约为0.9摄氏度。这个温度既不会导致发酵粉变质,也不会影响到面团的质地。因此,在使用发酵粉时,请务必注意温度的控制。
将发酵粉均匀地撒在面粉上,并轻轻搅拌均匀。这样可以使发酵粉更好地分散在面团中,从而达到更好的膨松效果。在搅拌过程中,尽量避免用力过猛,以免影响到面团结构。
接下来,在和面的过程中需要加入适量的水或牛奶等液体食材。这些液体食材可以帮助激活发酵粉,促进面团膨胀。但是也需要注意不要加入过多的液体食材,以免导致面团过于湿润而无法操作。
在和面的过程中,可以根据需要适量加入一些盐和糖等调味料。这些调味料不仅可以提升面团的口感,还可以改善发酵的效果。但是同样需要注意控制好用量,避免过度添加影响到整体口感。
在和面之后,我们需要给面团充分的时间进行发酵。发酵的时间一般为1-2小时左右,具体根据温度和湿度有所不同。在发酵过程中,可以将面团放置在温暖、湿润的环境中,以促进发酵的进行。
使用发酵粉来和面需要注意温度、均匀搅拌、适量液体食材、合理调味以及足够的发酵时间。只有在这些条件下,我们才能制作出松软可口的面食。希望以上回答对您有所帮助!
【食材准备】
面粉800克,酵母粉8克,白糖5克。
【烹饪步骤】
①首先把面粉放入一个面盆中,然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面,先把它搅拌均匀,然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。
②然后准备温水,30度左右就可以了,可以用手指去试探一下,只要有温度而不烫手,这样的温水最好,左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中,倒的时候要均匀,各个位置都要倒入,这时右手拿筷子不停的搅拌,把面团搅拌成非常多的面絮状。
③等面盆里面没有干面粉的时候,就下手和成一个光滑的面团,要多揉一段时间,让面团揉的比较光滑一些,这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来,或者是用盖子盖起来,放在暖气片上去发酵,在冬天北方的室内温度大概是20度左右,因为有暖气片,所以温度一直比较恒定,放在上面发酵是非常好的。
④大概一个小时左右,面团已经发得非常蓬松了,这时打开保鲜膜看一下,如果里面有很多小蜂窝小气泡产生,说明面团已经发酵好了,把它取出来放在案板上再揉搓一下,揉的比较光滑一些。
⑤再把它分成小块的剂子,把每一个小剂子揉成圆形的馒头,再继续盖上保鲜膜饧发20分钟,这时馒头生胚会变到原来的两倍大,说明已经醒发好了,即可下锅蒸成馒头。
⑥馒头放入锅中是冷水下锅,先开大火把水烧至沸腾之后,继续转到中火保持蒸汽非常多的状态,继续蒸20分钟即可关火,这时不要掀开盖子,继续虚蒸五分钟,即可掀盖出锅,馒头蓬松暄软,又白又大特别好吃。
不软不硬,略带甜味的馒头,可以用酵母粉加入少许白糖一起和面,少量的白糖能够促进酵母的活性,加快发酵的速度。具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10,既500克面粉里面加入5克酵母粉,加入10克白糖,这样去和面就可以了,冬天的时候适当多加1到2克酵母粉,夏天的时候可以减去一克酵母粉。
如果使用老面去和面的话,500克面粉里面加入3克干老面就可以,干老面首先需要放在30度的温水中融化开,搅拌成面粉水,然后再倒入面粉里,和均匀了以后去揉成面团,干酵母3克融化了以后就能够发酵500克面粉,千万不要放多,多了很容易酸味很重,这时就要加入碱粉来中和了。
如果想要吃跟卖的一样特别暄软的馒头,可以用酵母粉加苏打粉来和面,500克面粉里面加入5克酵母粉,5克泡打粉粉,泡打粉除了能够发酵以外,还有膨大的作用,所以馒头会发的特别大,超级暄软。
一个小碗装大半碗凉开水,倒入5克左右的发酵粉(一般少倒入一点,我是以铺满水面就好),用勺子或者筷子搅拌均匀,就成酵母水。
大碗中倒入适量面粉,接着把酵母水慢慢倒入面粉中,可以一边倒一边把面粉拌成面絮。拌成面絮后揉成面团。如果太干不能揉成面团可以加点水,太稀可以加点面粉。
面团揉好后拿一块干净的蒸笼布,用水把蒸笼布浸湿,盖在大碗上面。
大碗中的面团用湿蒸笼布盖住后,把装面团的碗放在避风的位置,让面团发酵。一般我是晚上发面早上做吃的,面都能很好的发开。若时间比较急,可以放在太阳底下晒晒或放在温度高的地方。
注意事项
想要面团发酵时间减短,可以放在温度高的地方,但温度不能太高。
酵母粉可以用温水泡开,温水的水温宜不高。
发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好
酵母放温水中和面时,如果把酵母先放在温水中融化,再倒进面粉里搅拌成絮状和面,可使酵母和面粉混合更均匀,酵母菌更容易分布在面粉的各个角落,使发面效果更好、更快、更均匀。总结:这两者我更倾向于后者,这也是我做面食以来的习惯。酵母粉一般在30-35度的温水下才能充分发酵,也就是说温水的...
酵母和泡打粉和面步骤?
酵母和泡打粉都是烘焙中常用的发酵剂,它们能够使面团膨胀变松软。酵母和泡打粉在使用方法和效果上有所不同。下面我将从不同角度为你详细介绍酵母和泡打粉的使用步骤。我们来看一下酵母的使用步骤。使用酵母发酵需要将其活化,一般步骤如下:准备好温水或温牛奶,并在其中加入适量的糖;然后,撒入酵母...
发酵粉怎么和面
使用发酵粉和面,通常需要1-2小时让面团初步发酵。当面团开始膨胀,大约经过一小时左右(具体时间视发酵时的温度而定),可以开始制作面食。制作完成后,不要立即蒸制,而是让坯料继续松弛20分钟。然后,将坯料放在冷水上锅,用大火蒸制,待蒸汽冒出后开始计时,蒸制20分钟即可。如何使用发酵粉发面:1. ...
发面酵母和面的比例是多少呀
酵母和面粉的比例是1~2:100。发面时,酵母的用量一般是面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不...
在家如何用发酵粉做馒头
具体做法如下:准备材料:中筋面粉,白糖 10克 ,发酵粉 4克 。1、将发酵粉放入温水中,搅拌至融化;2、将白糖放入面粉中搅拌和面;3、揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大;4、手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了;5、揉出面团中气泡;6、揉好的面团横切面没有大的孔;7、...
怎么用酵母,泡打粉和面
用酵母和面首先须将干酵母放在水里溶解激活,再加入面粉里和面,才能充分发酵;用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水和面,泡打粉可以单独使用,也可以与酵母粉二者配合使用。下面就以酵母为例,介绍一下具体的操作步骤。所须用到的材料:面粉,酵母粉,清水。第一步,首先取适量的酵母粉放入碗...
一斤面粉放多少酵母粉合适?
一斤面粉用3-5克的酵母即可。准备材料:面粉、酵母、温水适量。和面方法:在盆中倒入35度以下温水适量。加入酵母粉搅拌均匀。按照1斤面粉、3到5克酵母的比例,将面粉与酵母水和成面团。盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,醒发30分钟以上。待面粉变成原来体积的2倍大,有均匀的蜂窝眼即为发酵成功。酵母...
简述用酵母菌发面的步骤?
发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。 材料:高筋面粉500克,酵母3克,温水150克, 1,用温水把酵母,全部化开,把酵母搅拌均匀即可。 2,把酵母水,少量多次,逐次添加到面粉里,先用筷子...
老面和酵母一起怎么用老面于酵母粉一起和面,要醒发吗?
如果你想同时使用老面和酵母粉来发酵面团,可以按照以下步骤进行:1. 首先,将等量的老面和酵母粉混合在一起。例如,你可以取一汤匙老面和一汤匙酵母粉。2. 然后,逐渐加入适量的水,边加边搅拌,直到形成一个面团。根据实际情况调整水的量,以确保面团既有足够的湿度又不粘手。3. 接下来,将面团...
和面时酵母和面粉的比例多少合适?
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适,通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉,不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例。酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸,放多了也会提高发酵速度,不过并不会对身体有太大的影响,如果还没有蒸,可以将面放置作为...
只泥降脂: 1、酵母粉一般小袋50克,1.5公斤面用一袋;2,、酵母用温水(用手试下不凉即可)溶解,加入面粉里和面;3、加适量水和面,面不要太硬;4、合适温度发酵,夏天一个小时左右,气温低要更久一点,看到免的体积明显增大就好了.
泾源县13516744164: 发酵粉怎么发面 - ?
只泥降脂: 1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.4.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大.
泾源县13516744164: 用酵母粉应该怎么和面? - ?
只泥降脂: 1. 准备一些温水以不烫手为宜2. 把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开,静置 10 分钟左右,让酵母有机会活跃起来.3. 准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀.4. 再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块.不再需要加水之后,就要用手和面了. 5. .面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可.(发面的时间与温度有关)根据具体问题类型,进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等. 具体步骤如下:/导致这种情况的原因主要是……
泾源县13516744164: 酵母粉怎么用 - ?
只泥降脂: 1、蒸馒头:按说明用量.酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟. 水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟. 2、做面膜:将豆腐放在碗中研碎,加入酵母粉,调和成糊状.将面膜静置一晚上,让豆腐和酵母粉充分融合,隔天使用,效果加倍.将糊状面膜用指腹均匀涂于面上,以打圈的方式由里向外按摩,按摩5分钟再静敷15分钟,最后要用温水洗净. 3、减肥:将10g即食酵母粉加入豆浆中,拌匀食用.十分管用.即食酵母粉不仅有瘦身的功效,还有补充体力、调节肠胃、美容等功效.
泾源县13516744164: 酵母粉与面粉的比例是多少 - ?
只泥降脂: 一般酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克. 制作馒头发面技巧: 主要食材:面粉500克,酵母粉5克. 步骤: 1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀. 2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入...
泾源县13516744164: 怎样用酵母粉发面 - ?
只泥降脂: 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
泾源县13516744164: 酵母发面步骤是怎样的呢? ?
只泥降脂: 酵母发面步骤如下: 1、用温水将发酵粉溶解,和面. 2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方.发两三个小时. 3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个...
泾源县13516744164: 发酵粉怎样发面 - ?
只泥降脂: 把酵母粉用不烫手的温水化开,用水和面,然后把面团放在温暖地方,盖上盖子,1小时左右就可以了~~
泾源县13516744164: 做馒头发面时,酵母粉和面粉的比例怎么搭配才能发好面 - ?
只泥降脂: 酵母为面粉的百分之一,1斤面为5克,以此类推.10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面.3至5分钟后做好馒头坯子,醒30至40分钟,冬长夏短,看坯子涨1倍,用手按能马上弹起,做开水锅,大火20分钟,馒头出锅.最好加酵母的同时,加入泡打粉,泡打粉为酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,现在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在面粉中,千万不能先懈开.和面注意水温,酵母怕40度以上高温,酵母拆开后放置时间长会失效,千万注意.
泾源县13516744164: 如何发面团 - ?
只泥降脂: 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿...