在家如何用发酵粉做馒头

发酵粉怎样用来蒸馒头？~

发面蒸馒头，有人用酵母，有人用小苏打，试试这样做，馒头更蓬松

具体做法如下：

准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。

1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；

2、将白糖放入面粉中搅拌和面；

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；

4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；

5、揉出面团中气泡；

6、揉好的面团横切面没有大的孔；

7、揉成光滑小面团；

8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；

9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；

10、成品。

步骤如下：

1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。

2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。

3、用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。

4、将面团揉捏成馒头状。

5、电热锅里面放入适量的冷水。

6、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。

7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅即可。

扩展资料：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。

5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

参考资料来源：百度百科 馒头

具体操作如下：

1、将面粉倒入盆中，将酵母溶于温水中，倒入面粉中。

2、慢慢加水，加到适量，将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念，面粉和水的比例大概2：1，开始做的时候可以慢慢添加，等做过几次之后就有经验了，到时候大概多少面多少水都会有数。

3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小，就发好了（我家现在25度，两个小时就发好了）。在案板上洒些面粉，将发好的面揉成光滑的面团。

4、将揉好的面团搓成长条，用刀将面团分成若干等份。

5、案板上撒些面粉，将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。

6、蒸锅放凉水，将醒发好的面团放在蒸屉上，注意隔开一定距离，面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉，可以沾些干面粉，也可以在蒸屉上抹一层食用油，或者用屉布，懒人用法，我沾了些干面粉，做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火，蒸25分钟就OK了。

7、25分钟后，开锅验收成果，又软又香又健康的馒头出锅了，趁热捡出来。

自己动手蒸馒头
原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。

发酵粉发酵靠的是酵母菌产酸产气，因为酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的温水是不是水温太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙温度是40度以上，因此水的温度不要超过40度。还有就是，酵母菌和面粉的添加量有个比例，如果你面粉放的太多，酵母方的少也会影响发酵效果，水放的过多也会影响，你蒸的馒头如果一点都没有发起来的话，最大的可能就是水温太过，酵母菌失活了。下次水温低一点，手感觉问问的就可以了 。

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那坡县19385289242： 在家如何用发酵粉做馒头 - ？
孙沫赛克： 做馒头的关键步骤: 1)酵母粉要加够量,500面粉,酵母粉约3-5克(起发酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增进发酵速度),水250-300克(视面粉的种类而增减); 2)面团和的要柔软以利于面团的发酵,和好的面团要做到三光:盆光、面光、手光; 3)醒发的时间至少要两个小时以上,用酵母粉发面时间可适当长点没关系,发酵好的面应是原面团的两倍以上,否则视为发酵不完全; 4)蒸制时,一定要“冷水“上锅,否则会将做好的面坯烫死,使蒸制出的面头呈死面状态.

那坡县19385289242： 用发酵粉蒸馒头怎么样做,效果最好? - ？
孙沫赛克： 我过去总是做不好,现在经过摸索,经验如下:照发酵粉包装袋上的说明做,发酵粉比说明多一些也无妨,另外可以放一些泡打粉,比发酵粉多一些,注意和面时要多揉一会,让发酵粉分布均匀些,放到面刚刚发起时(出现了一些小的蜂窝状,注意第一次发酵不要过于厉害),再揉一次,做成馒头或包子,放置到它体积膨胀差不多一倍时(进行第二次发酵),就可以点火开始蒸了. 为了快,第二次可以放在不超过30度的锅内,这样面会发的快.两次发酵的时间非常重要,这可是我多次实践的结果啊!

那坡县19385289242： 怎样用发酵粉蒸出好吃的馒头 - ？
孙沫赛克： 材料 面粉,水 做法1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.

那坡县19385289242： 家庭用酵母发面如何做馍头? - ？
孙沫赛克： 家庭用酵母发面做馍头做法如下: 准备材料:面粉、枣(干)、酵母粉、白糖. 一、称好面粉、白糖和酵母粉. 二、加入适量水和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵. 三、当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可. ...

那坡县19385289242： 用发酵粉蒸馒头的方法 - ？
孙沫赛克： 和面时加入白糖、奶粉、发酵粉,揉成团,放在温水或有热气的地方,待膨胀得很膨松时切好上锅蒸就行了.

那坡县19385289242： 求发酵粉蒸馒头的详细方法,及经验 - ？
孙沫赛克： 发面:泡打粉、面粉、酵母,这三者是基础缺一不可,酵母有鲜、干之分,两者无太大的差别,但是需要注意的是酵母的活性,也就是要使用保质期之内的,并且开封之后尽快用完.平时很多朋友放酵母都会凭感觉,其实合适的比例是非常重要...

那坡县19385289242： 用发酵粉怎么蒸馒头 - ？
孙沫赛克： 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...

那坡县19385289242： 家庭蒸馒头用发酵粉怎样和面才好吃,具体步骤怎样做? - ？
孙沫赛克： 一般冬季500克面粉可以加10-12克干酵母,10克糖,4克盐,5克泡打粉(没有可以不加),220克水、10克猪油或者植物油.可以把一部分水换成牛奶来和面,这样馒头更香. 冬季酵母先用37℃左右的温水把干酵母泡大约十分钟,然后再加面粉等材料.注意酵母不要直接接触盐和糖.如果有条件最好在37℃左右发酵1到1.5小时.温度低要适当加长时间,直到面团膨胀到开始的两三倍就可以做了.

那坡县19385289242： 如何用发酵粉蒸馒头? - ？
孙沫赛克： 发酵粉分好几种,有鲜酵母、泡打粉、高活性干酵母........,一般较常用也较好掌握的是高活性干酵母(超市里都有卖),做法是:先将一汤匙的酵母放到和面盆里,加水调匀(夏季用常温就可,冬季要30度的温水),然后加入约1000克的面粉...

那坡县19385289242： 用发酵粉如何蒸出又喧又白的馒头 - ？
孙沫赛克： 馒头的做法 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. ...