简述用酵母菌发面的步骤？

如何用酵母发面~

主料：面粉350克、牛奶200克
辅料：白糖10克、酵母粉4克
步骤：
1、面粉和白砂糖准备好。
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2、牛奶和酵母混合，静置一两分钟，不用牛奶用水也是一样的。
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3、将牛奶倒入面粉，揉成均匀的面团。盖上保鲜膜发酵。
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4、大约发酵至两倍大即可。
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5、倒出来排气，保持光面朝下，搓一些干面粉进来，揉搓的越到位，成品就越光滑。
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6、分割成合适大小的面团。
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用酵母发面做馒头的步骤如下：
1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。

2、面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓，排出里面空气，直到面团光滑）。

3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状。

4、滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发。

5、水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出，馒头就做好了。

酵母馒头的烹饪技巧
1、醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松。
2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发。
3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。

发面用的酵母菌，就是超市里卖的【酵母粉】，酵母菌已知的有1000多种，很多都是天然发酵剂，被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种，做法如下。

材料：高筋面粉500克，酵母3克，温水150克，

1，用温水把酵母，全部化开，把酵母搅拌均匀即可。

2，把酵母水，少量多次，逐次添加到面粉里，先用筷子把面粉，搅打成絮装。

3，面盆里没有干面粉后，就可以下手，揉面了。揉到手光，面光就算完成了。

4，揉好的面，扣上锅盖，放到温度35度左右的地方，静置等待30-60分钟，中间多观察几次，面团体积膨大到原来的1倍以上，发面就算完成了。

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温馨小提示：

• 室温在25度左右，500克面粉用酵母量在2克左右，根据室温高低对酵母量进行增减，冬季温度低的时候，需要增大用量，但最大不建议超过5克。

• 发面只有添加白糖超过7%的时候，酵母才需要选择【耐高糖酵母粉】
  

• 酵母菌的活性在温度35度时，活性最高，所以，发面最好选择温水，提高发面效能。温度超过50度，酵母会失去活性，所以，发面不能用烫手的开水。

酵母菌发面是一种常见的制作面包和其他发酵面食的方法。它可以赋予面团松软、蓬松的质地，同时也能增加面食的口感和味道。下面我将从几个步骤来简要介绍使用酵母菌发面的过程。
我们需要准备好所需材料：面粉、酵母、温水和适量的食盐。在制作发面之前，我们需要将酵母活化。取一小碗温水（不宜过热），将适量酵母溶解其中，搅拌均匀后静置约10分钟。这个过程中，酵母会吸收水分并释放二氧化碳，使其变得活跃起来。
接下来，我们将活化好的酵母倒入面粉中。然后用手或者搅拌机将其混合均匀，直到形成一个稍微湿润的面团。如果觉得太干，可以适量添加一些温水；反之，则可适量加入一些面粉。
完成混合后，我们需要将面团放置在一个温暖、湿度适宜的地方进行发酵。一般来说，温度在25-30摄氏度之间是最适合的。如果环境温度较低，可以将面团放入微波炉或烤箱中，开启微弱的加热功能。发酵时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度和面团大小而定。
当面团发酵至两倍大时，表示发酵已经完成。此时，我们可以用手轻轻按压面团，如果能恢复原状且没有明显起泡，则说明发酵成功。
我们需要将发酵好的面团取出，揉搓几次以去除多余的气体。然后将其分割成适当大小的小块，可以制作成包子、馒头等形状。将分割好的面团放置在案板上进行二次发酵，时间通常为15-30分钟。
当二次发酵结束后，我们就可以将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙了。根据不同的食谱和面食种类，烘焙温度和时间会有所不同，请根据实际情况进行调整。
总结来说，使用酵母菌发面的步骤包括：准备材料和活化酵母、混合面粉和酵母、发酵面团、揉搓和分割面团、二次发酵以及烘焙。只要掌握了这些基本步骤，我们就能制作出松软美味的面食。希望以上内容对您有所帮助！

首先，选择合适的酵母菌是发酵面条的第一步。
市场上有各种各样的酵母菌产品，制作面条要锁定产糖型的面条专用酵母菌。
其次，准备好适量的面粉和水。通常1kg面粉用260ml水、1g食用碱、1g盐、1.5g酵母菌（放得越多发酵的越快），按这个比例制作。
将适量酵母菌倒入温水中激活5分钟，然后倒入面粉中，加入食用碱和盐搅拌均匀。
放入搅拌机中发酵4小时，发面就制成了，只需放入压面机做成面条。

第一步.用温水化开酵母粉，根据面粉比例加入酵母粉0.5%。
第二步.将酵母粉加入准备好的面粉水，加入准备好的面粉之中，再加一点糖促进发酵。
第三步.锅里水烧热，将面团放入盖上盖子，40分钟左右面团就发好了。
扩展资料：
酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。
酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

简述用酵母菌发面的步骤1、第一步，把适量的面放到盆里。2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状6、六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

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沁阳市18480344522： 酵母怎么发面? - ？
叱干皇爱可： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...

沁阳市18480344522： 酵母发面的方法 - ？
叱干皇爱可： 第一步,把适量的面放到盆里. 第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 水温与体温差不多就可以. 第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起. 第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状. 第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状. 第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右. 中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.

沁阳市18480344522： 酵母发面步骤是怎样的呢? ？
叱干皇爱可： 酵母发面步骤如下: 1、用温水将发酵粉溶解,和面. 2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方.发两三个小时. 3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个...

沁阳市18480344522： 酵母发面的正确方法和步骤 ？
叱干皇爱可： 温水:三杯,1000克,酵母粉5克,鸡蛋一只,牛奶粉3/4杯.将面粉、牛奶粉放到盆里,酵母倒入水中搅拌,水温感觉不烫手,一个鸡蛋搅拌均匀倒入面粉中,开始和面,揉成面团,盖上湿毛巾进行发酵1小时,可见面团发起揉揉面,可继续发面1小时,面就发好了,再继续揉面..发好的面团可以随意烤面包,各种面包卷,蒸包子和蒸馒头等.

沁阳市18480344522： 请教:用干酵母发面的具体过程是什么? ？
叱干皇爱可： 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团...

沁阳市18480344522： 夏季酵母发面方法和时间 ？
叱干皇爱可： 夏季酵母发面一般三斤面粉放十五克的酵母,夏季温度比较高,用温水发面就可以了,发面的时间控制在半小时左右就可以了.因为酵母的活性和温度有很大的关系,虽然说酵母有适宜的发酵温度,但是它的活性最强还是在30,到35度之间,在这一温度范围内,酵母的活性最大,发出的面效果最好.

沁阳市18480344522： 面粉如何发酵 - ？
叱干皇爱可： 发酵面粉的方法 1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面.所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵.酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟...

沁阳市18480344522： 谁能告诉我用酵母做馒头的步骤 ？
叱干皇爱可： 【0、准备】 ??材料:面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠(小苏打)或碳酸钠(大苏... 揉面 过程可以适当加水或面,以调整软硬,发面要适当软一些,用手指可以轻易按出 ...

沁阳市18480344522： 用酵母菌发面怎么发？
叱干皇爱可： 用温水泡开酵母,和进面粉里两小时就发好了