如何做出正宗的桂林米粉？

~ 桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出正宗的桂林米粉，需要精心选择原料，遵循传统的制作步骤，并且掌握好每一个细节。以下是制作桂林米粉的详细步骤：
选择优质大米：桂林米粉的主要原料是大米，通常选用的是优质的江米或者长粒香米。这些大米质地细腻，适合制作米粉。
浸泡大米：将大米清洗干净后，放入清水中浸泡。浸泡时间一般为6-12小时，这样可以使大米充分吸水膨胀，便于磨浆。
磨浆过滤：将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后用石磨或者机械磨浆机磨成细腻的米浆。磨好的米浆需要过滤去除杂质，得到均匀细腻的浆液。
蒸制成片：将过滤好的米浆倒入蒸盘，通过蒸煮的方式使米浆凝固成片。蒸制时要注意火候，通常需要大火快速蒸煮，以保证米片的韧性和口感。
冷却切割：将蒸好的米片取出，放置在通风处自然冷却。待米片完全冷却后，将其切割成细长的米粉条，即成为桂林米粉的基础形态。
烹饪调味：桂林米粉的灵魂在于其独特的汤底和调料。传统的桂林米粉汤底是用猪骨、牛骨熬制而成，加入老抽、生抽、盐等调味品调制而成。此外，还会加入炒制的花生、葱花、香菜、酸豆角、红辣椒等配料，以及桂林特有的辣椒酱和豆腐乳来增加风味。
煮制米粉：将切好的米粉条放入沸水中煮熟，煮制时间不宜过长，以免米粉条过于软糯。煮好的米粉条捞出后，立即放入冷水中冲洗，以保持米粉的爽滑口感。
准备配料：桂林米粉通常会搭配炖煮的牛肉、猪肉、牛腩或者鸡肉等肉类，这些肉类需要提前用香料和调味品炖煮入味。
组合调味：将煮好的米粉条放入碗中，加入炖煮好的肉类和适量的汤底，再根据个人口味加入葱花、香菜、酸豆角、红辣椒等配料，淋上一些辣椒酱和豆腐乳，即可享用。
总之，制作正宗的桂林米粉需要耐心和细心，每一步都要精心操作，才能保证米粉的质量和风味。不同地区和个人口味的差异，可以适当调整配料和调味品的种类和比例，以达到最佳的食用效果。

---

花都区19765803135： 正宗桂林米粉的做法 - ？
糜轰安达： 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说. 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有...

花都区19765803135： 如何弄正宗的桂林米粉? - ？
糜轰安达： 桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根.具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了...

花都区19765803135： 正宗桂林米粉怎么做?？
糜轰安达： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 具体操作的的话可以找找小吃培训,我知道龙岗区有个神洲小吃培训,据说还不错的.

花都区19765803135： 广西桂林米粉的制作方法 - ？
糜轰安达： 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味.其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成.园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软...

花都区19765803135： 桂林米粉的正宗做法 - ？
糜轰安达： 前言桂林米粉相信大家并不陌生,是上班族和学生族的早餐之佳选.之前女儿天天嚷嚷着要吃,可真拿她没办法啊.不过这桂林米粉还算是比较简单的,不然可真是要难倒我这个辣妈了.自从这次做了之后,女儿差不多天天都说要吃,各位辣妈可以做给自己的孩子吃.

花都区19765803135： 桂林米粉怎么做,桂林米粉制作教程,学做桂林米粉? - ？
糜轰安达： 食材桂林米粉 500克黄豆 10克酸豆角 50克酸笋 50克卤水 10克方法/步骤1首先我们要把桂林米粉,(一般外地买的都是干米粉)泡发好,PS:也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可,确定不硬心哦(泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦)2泡好后准备配料,主要大众的配料有桂林酸笋,泡酸豆角,黄豆,肉片等(锅烧太复杂了不推荐制作)3炒好了酸笋还要炒酸豆角,两者都是用水洗一下,拧干,再放油再放点辣椒,然后爆炒干爽,这些入味.4现在就可以干拌了,把泡好的桂林米粉拿碗盛好,再把炒好的酸笋,酸豆角,肉片,青菜放入碗上,再拌上桂林的卤水,加少少盐和辣椒,那就大功告成了.

花都区19765803135： 好吃的桂林米粉是怎么做出来的呢? - ？
糜轰安达： 用料:米粉(干)1把、叉烧肉1块、酸豆角2大勺、黄豆1勺、花生仁(油炸)3大勺、油菜(小)1棵、小葱4根、醋1勺 卤汁1小碗、剁椒1勺、水适量、白糖1小勺.桂林米粉的做法1.备好材、切好.2.米粉在盆里加水泡5小时,锅中水烧开,下入米粉.3.煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,汤水应该是泛白色为最佳.4.煮4,5分钟后捞出,在冷水里过下.5.然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉煮一会.6.米粉捞出过水备用,卤汁和剁椒在锅中加热下.7.倒入材料煮下,然后加入清水,糖,醋调下味道即可.8.米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用,看自己的喜好而定.

花都区19765803135： 你们知道桂林米粉是怎么做的吗?？
糜轰安达： 也是淀粉做的 只是做时的工具不一样

花都区19765803135： 桂林米粉怎么做？
糜轰安达： 首先把米粉用开水烫好,装碗. 然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类). 接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的). 一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)

花都区19765803135： 各位,有谁知道 正宗桂林米粉的配方、桂林米粉的做法?？
糜轰安达： 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克 制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤.2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂