桂林米粉怎么做法
好吃的粉
好吃的粉
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。 辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。
配方
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。
卤水配方
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底，调料和配菜的讲究。
桂林米粉
原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g。
卤水配方:原料
猪棒骨，牛棒骨个4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g,八角，香茅，砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香叶，花椒各10g,陈皮6g,阳江豆豉400g,干辣椒50g），老姜500g,干葱头200g,桂林豆腐乳150g。B料（盐100g,鸡粉250g,味精100g,冰糖200g,酱油1kg），色拉油500g。
制作:（1）猪棒骨，牛骨洗净，入沸水焯一下，捞出放入不锈钢桶里，加入清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
（2）锅里放色拉油，烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成料包，下入汤中小火熬2小时。
（3）锅里留油30g,烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，倒入汤桶调匀即可。
制作方法:
（1）先先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉汤好后，加骨头汤（入不加即是桂林干捞粉），卤牛肉和卤水，在加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒面等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
制作的关键是牛头选用好的牛腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。卤水已经要保养好，时间越久越好，但次卤水不可替代其他卤水。
好吃的粉
求助桂林 阳朔 吃喝玩的全攻略!
回答：桂林人教你用近乎免费的方式玩转桂林 1.七星公园 早上六点以前,本地人晨练都是自由出入的。过了这个时间本地人两人元门票,买通卡1元\/次。 攻略:千万不要背大包挂相机,让门卫一眼就看出你是旅游的。最好学几句桂林话,守门的人感可疑盘问,打死说自己是桂林哪所学校的,忘带证了。还有一...
绵阳米粉
东街，天诚医院对面，洪明包子店米粉可以 推荐试吃一两 烧卖别吃，有点腻人 包子还可以，推荐鸡肉 可以煮面，用米粉的汤料，味道巴适 粉蒸排骨，味道较之08年前差了些 由于物价上涨，所以价格还是挺大的 现在什么开元米粉，高水杨米粉之流牌子基本上是烂了，找不到几家好吃的 光头米粉听说不错，但没...
请问一下开家桂林米粉店需要准备什么东西?
首先还是去学学手艺吧，还有原材料方面的，一些设备，装修和员工，大概就这些，主要还是学手艺比较重要，这个才是能不能立足的根本，如果说你想做出地道的桂林米粉，我建议你还是去桂林那种老店学，像阿秀米粉总店啊、石记米粉啊、福林米粉老店，这些老店的口味都是大众所接受的，去问问看看接收不接收吧!
钵仔糕怎么做啊,好吃吗
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从新郑自驾车到挂林
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桂林哪个桂林米粉好吃?最值得尝试?
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银杏果可以吃吗?如果可以吃,怎么个吃法?
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哪里的米粉好吃
我还是觉得绵阳的米粉好吃啊！自己家乡的米粉才适合自己的口味！绵阳的开元米粉、永华米粉、胖米粉、高水杨米粉还有御林坝的御林米粉，都有各自不同的味道，又麻又香。啊，那个口水啊，想到就流出来了！
桂林的米粉店每月能收入多少?
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哪里的米粉最好吃
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霜蚂晶妥： 1、猪肉剁碎,姜蒜剁碎.2、不放油直接坐在热锅里炒肉末的水.3、加入适量的料酒去腥,适量的油.4、姜蒜一起炒.翻炒至变色5、加入油和酱油辣椒油.再加一碗水.6、老干妈炒菜2勺.小火翻炒5分钟.果汁有点粘,放上去就好了.7、锅中烧开水,放入桂林米粉,煮2分钟.8、加入适量的酱油,然后加入炒好的肉末.
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奉新县13769166276： 桂林米粉的正宗做法 - ？
霜蚂晶妥： 前言桂林米粉相信大家并不陌生,是上班族和学生族的早餐之佳选.之前女儿天天嚷嚷着要吃,可真拿她没办法啊.不过这桂林米粉还算是比较简单的,不然可真是要难倒我这个辣妈了.自从这次做了之后,女儿差不多天天都说要吃,各位辣妈可以做给自己的孩子吃.
奉新县13769166276： 谁知道 桂林米粉的做法啊? - ？
霜蚂晶妥： 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每...
