炖肉怎样做好吃
炖肉是人们居家过日子烹饪必备技能之一,每个人都会两手,但是怎么样把各式各样的肉快速的炖熟炖烂这就需要诀窍了,下面就给大家介绍一下日常生活中来我总结的小诀窍。
炖牛肉
1、炖牛肉时起始要使用热水,可以让肉保持鲜美。
2、旺火烧开后,要揭开锅盖炖20分钟左右去异味,然后再加盖,改用微火。在炖的过程中,盐要晚些放,谁要一次性加足。
3、炖肉的前一天,先用芥末在肉表面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样可以熟的快。
4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮,这样不仅熟得快,而且味道好。
5、炖肉时加些酒或醋,可使肉更软嫩,放些山楂或萝卜片,可使牛肉快速炖烂。
炖猪肉
1、肉块要切得大些,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖,这样肉块才能煮烂,提升香味。
3、炖的时候要少加水,可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片,可使猪肉快速炖烂。
5、炖肉要晚些放盐,否则肉不易烂。
炖羊肉
炖羊肉基本上没有什么要注意的,就是在炖的时候放进一个大白萝卜,在萝卜上在几个眼,可以去羊肉膻味。
为什么炖好的肉,吃起来会有肉腥味,口感还很柴?今天把炖肉的方法分享给大家,一起来学学吧。
怎么炖肉?
农家炖肉
原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱。
1.五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。
2. 锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。
3.锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒均匀后加入上述调料,酒糟没过肉块,再加入开水,葱姜段,大火烧制30分钟。
提示:煸炒葱姜时不要糊锅,酒糟添加要适量,如果不是在农家做本菜肴,肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量,尽量选择瘦肉较多的五花肉。
海带炖肉
基本材料 瘦猪肉400克,水发海带600克,酱油100克,料酒5克,精盐4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,姜片7克,香油8克
这道菜营养丰富,海带富含碘、钙、磷、铁,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童良好的食疗保健食物,同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉,营养价值更高,适宜幼儿食用。
1、将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。
2、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。
特点:海带酥香,肉质软烂。
扩展资料
前期准备
先将整块连皮猪肉刮干净毛,清洗干净,放入大锅中煮熟,再切成1.5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)。
炖肉过程
再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌,让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干,渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里,将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内,盖紧缸盖,在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
最后,把装满肉块的陶缸置于木炭上,以文火慢慢炖之,直至肉块烂熟。开席时,揭开封盖,一股浓香立刻夺缸而出,金黄色炖肉软烂但不崩碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。
参考资料:百度百科-炖肉
炖肉方法
色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口
主 料:
带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;
制 作:
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香,是令人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟,人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法,可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉,又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。
炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
小炖肉的做法
小炖肉原料:带皮五花肉500克,酱油100克,大料3克,葱段4克,姜片3克,酱豆腐5克,精盐2克,白糖1克,料酒15克,净油5克。
小炖肉的做法:
(1)将五花肉刮净皮上残毛,洗净,切成约2.5厘米见方的块。
(2)坐炒锅,放净水,水沸后将肉块下入焯透,除去血沫,捞出后控净水分。
(3)旺火坐锅,放入净油、白糖,炒成糖色,再把肉块下锅翻炒搅拌上色;下葱、姜、大料,烹料酒,放酱豆腐、清水,水要漫过肉块,旺火煮沸,移微火炖烂;再下入酱油和盐找好口,炖至入味,略收一收汤汁,即可将肉块带汁盛入汤盘。
小炖肉特点:肉质熟烂,色泽红润,成香醇厚。
口味:咸鲜味
工艺:炖
大炖肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:酱油100克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,白砂糖2克,盐3克,猪油(炼制)3克
教您大炖肉怎么做,如何做大炖肉才好吃
1.
将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,五分宽的长块;
2.
坐锅,打油,放糖炒色,下肉煸炒,肉上色后,下料酒,酱油,盐,加葱,姜,蒜,大料,打少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,再添水,旺火烧开,微火炖烂,连汁盛碗内即成。
大炖肉的制作要诀:
肉红色,比小炖肉块大,味道和小炖肉不同。
土豆炖肉的做法三种
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土豆炖肉是一道很简单的美味家常菜,此菜味道鲜美,营养丰富,尤其是天冷的时候,做一大锅热腾腾的土豆炖肉真是一种享受。土豆炖肉的做法有很多种,每种做法都各有其特色。下面是网友们推荐的三种不同做法,供朋友们作为参考吧。
做法一:大土豆1个、香菇300克、五花肉
1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。热锅热油,爆香八角、葱姜,放入肉块翻炒,淋入红酒。肉变色了,倒入酱油,盖盖小火20分钟。加入土豆块
和高汤,盖盖炖20分钟。最后加香菇和盐。炖10分钟即可。
做法二:新鲜土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、盐、味精、葱、姜、酱油各适量。锅中放适量油,放入葱丝、姜丝爆香,然后将切好的五花肉放入翻炒,并放少许花椒和八角。再将土豆块放入一起炒,接着倒入开水,以和土豆平齐为好,加入适量盐和酱油。盖上锅盖,直到水基本炖干,其中要翻炒几遍。最后放入味精调味即可
做法三:鲜香菇75克,猪肋条肉250克,土豆75克,酱油25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克,料酒5克,糖5克。香菇洗净,切开,焯水
。猪肉切成3厘米见方的块,焯水。土豆洗净,去皮,切成滚刀块。锅置火上,加入500克高汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸,放入猪肉块,滴料酒,再改文火炖约1小时,然后放入香菇、土豆块,放糖,再炖约20分钟,调入味精即可。
豆角小炖肉的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
工艺:
炖
豆角小炖肉的制作材料:
主料:
猪后肘肉,土豆,豆角
教您豆角小炖肉怎么做,如何做豆角小炖肉才好吃做法:
1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏
2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段
3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出
4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出
5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟
6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅
莲合炖肉的做法详细介绍
菜系及功效:
口味:
咸鲜味
工艺:
原炖
莲合炖肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)250克
辅料:
莲子30克,百合30克
调料:
料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精1克,植物油25克
教您莲合炖肉怎么做,如何做莲合炖肉才好吃
1.
将莲子用热水泡发后去膜皮和心;
2.
百合去杂洗净;
3.
将猪瘦肉洗净后用沸水焯去血水,捞出,洗净,切片;
4.
将猪肉片在炒锅里炒后,注入清汤;
5.
下莲子、百合及各味适量辅料共煮,炖至肉熟烂即可。
小帖士-健康提示:
本品有滋阴润燥,润肺益肾之功效,适用于肺燥干咳者。
仙茅炖肉的做法详细介绍
菜系及功效:
补虚养身食谱
补阳食谱
壮腰健肾食谱
耳鸣食谱
口味:
原本味
工艺:
原炖
仙茅炖肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)500克
辅料:
仙茅15克,金樱子15克
教您仙茅炖肉怎么做,如何做仙茅炖肉才好吃
1.猪肉洗净后切块。仙茅、金樱子洗净,捣碎,用纱布包好。
2.仙茅、金樱子与猪肉一起加适量水,置文火上炖煮至肉熟烂。
小帖士-健康提示:
1.
补肾阳,强筋骨,祛寒湿。适用于阳痿、耳鸣等症。
2.
阴虚火旺者忌服。本品不宜与牛肉同炖,以免减效。用量也不可过大。
3.
若欲增强其效,可在喝汤时加一汤匙肉苁蓉汤浸膏剂。
平菇炖肉的做法详细介绍
菜系及功效:
滋阴食谱
防癌抗癌食谱
更年期食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
清炖
平菇炖肉的制作材料:
主料:
平菇300克,猪肉(瘦)150克
调料:
大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克
教您平菇炖肉怎么做,如何做平菇炖肉才好吃
1.
将平菇洗净,切成条。
2.
猪肉洗净,切成条。
3.
猪肉与平菇一起放入沙锅内,加水适量,撒上葱花、姜丝,先用旺火烧沸,打去浮沫,再用文火炖20分钟,加入精盐、香油调味即成。
小帖士-健康提示:
此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等,适合于更年期妇女食用。
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喜德县19769659512: 炖猪肉怎么做好吃不腻 ?
春卖肺泰: 1、准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒... 汤汁浓郁后即可出锅,撒上葱花点缀,红烧肉就做好了.
喜德县19769659512: 家里的炖肉怎么做最香? - ?
春卖肺泰: 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用 2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧. 3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.
喜德县19769659512: 炖猪肉怎么做 ?
春卖肺泰: 1、准备用料.肥瘦猪肉、酱油、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮.2、猪五花肉切成八分的方块.3、葱块成段,姜切成片.4、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后.5、放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成.
喜德县19769659512: 怎样炖猪肉又烂又好吃 ?
春卖肺泰: 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美.2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.4、炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水.
喜德县19769659512: 怎样炖猪肉才好吃 - ?
春卖肺泰: 1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的.越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的.2、炖肉的时候肉要切得大些...
喜德县19769659512: 怎么炖猪肉又烂又好吃 - ?
春卖肺泰: 做法选猪五花肉切成八分的方块;2.葱块成段,姜切成片;3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成.
喜德县19769659512: 炖肉怎样做好吃 - ?
春卖肺泰: 农家炖肉 原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好.酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱. 1.五花肉切大块直径8厘米.葱姜蒜切末. 2. 锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出. 3.锅放...
喜德县19769659512: 炖肉怎样炖好 - ?
春卖肺泰: 炖肉时要出"白水",就是把肉放锅里,加冷水烧开,过一会儿关火后,把水控掉,把肉里的血水去掉.然后重新加水,放姜片\料酒,这次要一次性把水加足.
喜德县19769659512: 炖猪肉怎么做好吃 ?
春卖肺泰: 1、海带炖肉味道特别好吃准备瘦猪肉、海带和适量酱油料酒、精盐、段、姜片、香油.2、把准备好猪肉洗净切成的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用.3、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成.