做贵州酸汤鱼的方法有什么？

~ 贵州酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于酸汤的调制和鱼的处理。下面是一份详细的贵州酸汤鱼的做法：
【材料准备】
新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
酸菜200克
番茄2个
生姜一块
大蒜几瓣
青椒2个
红椒1个
葱几根
香菜适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
酸汤料包（可在超市购买，或者自制）
【酸汤制作】
将酸菜洗净切丝，番茄切块，生姜切片，大蒜切片，青椒和红椒切丝，葱切段。
锅中加入适量水，放入酸汤料包，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让酸汤的味道充分释放。
另起锅，加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片炒香。
加入酸菜丝翻炒至出香味，然后加入番茄块继续翻炒。
将炒好的酸菜和番茄倒入煮好的酸汤中，加入切好的青椒丝、红椒丝和葱段，再次煮沸后转小火煮10分钟，让所有食材的味道融合。
【鱼的处理】
鱼宰杀后去鳞去内脏洗净，从腹部剖开去骨，切成薄片。
鱼片用少量盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥增香。
锅中加水烧开，放入腌好的鱼片快速滑散，待鱼片变色后迅速捞出沥干水分。
【成菜】
将煮好的酸汤过滤去渣，只留下汤汁。
锅中加入适量的食用油，油热后放入辣椒粉和花椒粉炒香。
将炒香的辣椒粉和花椒粉倒入酸汤中，加入盐和鸡精调味。
将处理好的鱼片放入碗中，倒入煮好的酸汤。
撒上葱花和香菜即可。
【注意事项】
酸汤的酸味来自于酸菜和酸汤料包，根据个人口味调整酸菜的用量。
鱼片要薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
烹饪过程中火候要控制好，避免过度煮沸导致鱼肉老化。
通过以上步骤，一道美味的贵州酸汤鱼就可以完成了。这道菜色香味俱全，酸辣适中，非常适合喜欢酸辣口味的朋友。

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镇安县13926152459： 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
始祁复合： 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.

镇安县13926152459： 贵州酸汤鱼的做法 ？
始祁复合： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

镇安县13926152459： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
始祁复合： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

镇安县13926152459： 贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
始祁复合： 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.

镇安县13926152459： 贵州红酸汤鱼的做法 ？
始祁复合： 1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟.2、圆白菜撕块洗净.3、葱姜蒜切碎.4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香.5、放入圆白菜翻炒.6、放入红酸汤翻炒.7、加入水煮开.8、水开后放入腌制好的鱼煮熟.9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可.

镇安县13926152459： 贵州酸汤鱼的配料及做法是什么? - ？
始祁复合： 需要提前准备的材料有:鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克. 1、鲫鱼洗净,表面切一字划刀. 2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝. 3、抹匀,腌制10分钟. 4、热锅冷油爆香姜片、葱白. 5、再倒入辣椒酱、小米椒,炒匀. 6、再倒入小番茄,翻炒出汁. 7、接着倒入开水,烧开下鲫鱼. 8、撒入盐调味,关盖中火煮8分钟. 9、煮完后,淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可.

镇安县13926152459： 贵州酸汤鱼的详细做法 - ？
始祁复合： 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意); 配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐; 做法: 红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,...

镇安县13926152459： 如何做红酸汤鱼 ？
始祁复合： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜.

镇安县13926152459： 正宗贵州的酸汤鱼怎么做啊? - ？
始祁复合： 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.制作过程:1.在热锅内放入辣椒,炒出香味;2.加入提前酿制好的酸汤;3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.4.在锅中放入各种时令蔬菜.口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口

镇安县13926152459： 凯里酸汤鱼的做法 ？
始祁复合： 1、鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.2、锅内加油烧热,入姜蒜爆香.3、入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.4、加入西红柿块翻炒.5、加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.6、烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,快起锅时放入葱段即可.