做酸豆角,我把淘米水煮开为什么颜色变了？
淘米水在煮开的过程中会发生一些化学反应，导致颜色变化。这是因为淘米水中含有一些稀释的淀粉和其他物质，当加热时，淀粉会分解成糖类，产生着色物质，导致淘米水变得浑浊或带有一定的颜色。
具体而言，淘米水中的淀粉在高温下会发生糊化反应，形成糊化淀粉以及少量分解产物，这些分解产物可能带有黄色或棕褐色的色素。此外，如果米中含有其他杂质，如油脂残留、土壤颗粒等，这些物质也可能导致淘米水变色。
虽然淘米水变色通常是正常的化学反应，但如果颜色变得非常深，或者出现异样的气味或异常情况，建议停止使用该淘米水，并检查是否存在米品质问题或其他污染源。
酸豆角的腌法
第二步，接着在一个大盆里倒入适量大米，然后倒入足量的开水，等开水差不多放凉之后，咱们把大米抓一抓，用淘米水做的酸豆角，口感要比直接用清水好很多。第三步，然后把淘米水倒入另一个盆子，加入半袋子食盐，再加入两勺白糖，盐的量根据自己腌菜多少决定，略咸就行，搅拌均匀后放凉备用。第四步...
酸豆角咋做的
第二步，接着在一个大盆里倒入适量大米，然后倒入足量的开水，等开水差不多放凉之后，咱们把大米抓一抓，用淘米水做的酸豆角，口感要比直接用清水好很多。酸豆角怎么腌好吃？妈妈用了30年的配方，酸味醇正，一年都不坏 第三步，然后把淘米水倒入另一个盆子，加入半袋子食盐，再加入两勺白糖，盐的...
淘米水腌制酸豆角的方法有哪些?
可以提前准备一个空的玻璃瓶作为腌制的容器。记得瓶子一定要洗干净晾干，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的。锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡...
最简单的酸豆角怎么腌
7、盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵1520天即可6这样一道脆爽可口，好吃又开胃的酸豆角就制作完成了。8、最简单的酸豆角怎么腌 用料 酸豆角 500克盐 5勺糖 5勺淘米水 若干 做法步骤 步骤 1 普通大米的淘米水，直接...
谁教我自制酸豆角的方法?
如何自制酸豆角？快来get吧~
腌制酸豆角的淘米水要烧过吗
腌制酸豆角的淘米水不需要烧过 腌制酸豆角可以用水焯,其具体做法如下：食材：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克 步骤\/方法 1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量...
咸豆角怎么腌制好吃不烂
2、准备适量的淘米水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就会略逊一筹。在淘米水中加入适量的食盐，食盐的用量也就是一斤的豆角加十克的食盐，把食盐搅拌融化。3、把晾晒好的豆角放进干净的坛子里，再加入几瓣大蒜，喜欢吃辣的还可以加入一把...
酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法：用料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺、腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺。步骤：1、今天腌豆角主要用到的是淘米水。2、洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分。3、先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下。4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖...
酸豆角泡几天可以吃
把白糖、食盐放入淘米水中搅拌均匀，然后倒入容器中，最后倒入适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，瓶口用保鲜膜包好盖上盖子，放在冰箱冷藏或阴凉通风的地方进行自然发酵。不同的季节发酵的时间也会不同，春夏两季只需要三五天就可以发酵好，而天冷的话则需要一周的时间。看到容器中的酸豆角完全变了颜色，...
试试用淘米水腌制酸豆角,百分百成功,你也可以是高手
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拔平迈力： 我自己做过的方子提供参考:1、将淘米水煮沸放凉后备用;2将嫩长豆角洗干净并晾干水后放入淘米水中;3、将腌制酸豆角的容器上放上可透气的遮盖物并置于屋内阴凉处.一般2~3天就可腌制好啦!!!
灌阳县14763039255： 煮豆角的水为什么会变红 - ？
拔平迈力： 纵观植物...大多是含有植物碱而豆角也是一种含植物碱的植物...因为含碱性,所以多吃了就会觉得舌头发麻也因为含植物碱,并且是弱碱,在煮豆角时,豆角中的植物碱被蒸馏出来.这种弱碱,在沸水中发生水解反应,使得水含有弱酸性,而酸性,正是铁锅的克星...你看到的红色水,正是铁锅的铁离子被分解出来,在沸水中氧化生成的三价铁的缘故...这个问题要排除也很容易,只要下次煮豆角时,把铁锅(包括不锈钢的)换成铝锅就成了...
灌阳县14763039255： 如何做泡菜 - ？
拔平迈力： 自己动手制作酸豆角 锅一口. 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,...
灌阳县14763039255： 豆角煮后水为什么发红 - ？
拔平迈力： 这是里面含有的铁元素氧化了.就跟绿豆汤刚煮出来是绿色的,放一会后就变红了一样.绿色植物中都含有铁元素,铁元素在遇氧气氧化后就变成氧化铁,呈红色.
灌阳县14763039255： 做酸豆角的水上为什么会有一层白色的? - ？
拔平迈力： 没事,正常的霉菌,吃的时候把那个洗掉就好了
灌阳县14763039255： 酸豆角的正宗做法,要详细的! - ？
拔平迈力： 酸豆角 做法一 ·配料: 豆角,花椒,盐. 操作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以). 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没...
灌阳县14763039255： 为什么泡菜坛中所泡豆角为黄白色,而胡萝卜颜色鲜艳 - ？
拔平迈力： 原因很简单:因为没泡之前,豆角是绿色的.含有叶绿素.胡萝卜是 红色的,还有胡萝卜色素. 叶绿素在酸水里面,很容易被分解.所以,豆角就变成了黄白色. 而胡萝卜色素,不易被酸水里面的厌氧菌分解,所以颜色依旧是鲜艳的. 制作泡...
灌阳县14763039255： 泡长豆角酸豆角怎么做 - ？
拔平迈力： 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...
灌阳县14763039255： 开水烫完的豆角干颜色是黑的吗. - ？
拔平迈力： 开水烫完的豆角干颜色是豆角的本来的颜色,只有没有及时进行晒的才会是黑的. 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内,加热烧开,每200kg水中加入25g食用苏打保绿,然后将豆荚倒入沸水中,翻动数次...
灌阳县14763039255： 怎样做酸豆角 - ？
拔平迈力： 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以). 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天. 3、腌好之后.吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃.因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉
