如何让肘子不胡底

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让肘子不糊底技巧：肘子肉先过一遍，油锁住水分炒锅内放葱姜蒜，煸炒香，再放肘子肉就不糊底。

其实在炖肘子到时候在周四的皮上划上十字花刀，会更好的入味，而且也很容易掌握火候，炖的也更加烂糊。炖出来的肘子香浓无比，而且色泽很油亮一看就好吃，既好吃又好看。

猪肘营养分析以及注意事项：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖，血脂较高者不宜多食。猪肘味甘咸，性平；有和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚的作用。猪肉不宜与乌梅，甘草，鲫鱼，虾，鸽肉，田螺，杏仁，驴肉，羊肝，香菜，甲鱼，菱角，荞麦，鹌鹑肉，牛肉同食。

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隰县19832761270： 煮肘子胡锅怎么办 - ？
薛具菲而： 几种肘子的做法红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油 工具:压力锅做法: 1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗...

隰县19832761270： 肘子怎么去毛 - ？
薛具菲而： 可以先用开水“胆”下,在扒、在辣锅烫.在一些屠宰市场是有人专门除毛的!好多是用沥青(治癌不好,不推荐) 希望对你能有所帮助.

隰县19832761270： 怎么煮肘子颜色好,味道挺香的,放长时间不变色,谢谢 - ？
薛具菲而： 用料 带骨肘子2斤半 冰糖75g 老抽适量 盐8g 桂皮1小块 步骤 1.把肘子清洗干净,毛拔干净,用深一点的锅烧水,水开后把肘子放入锅中煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控水. 2.用炒锅烧油要多放油,把肘子炸一下,两面都要炸(这样做主要是炸皮,炖好的肘子皮放凉了也不硬),炸好了捞出用刀划几刀,为了炖的时候能更好的入味. 3.用砂锅烧水,水开后放入炸好的肘子,放入冰糖 老抽(上色用,千万不要放多了,不然炖好了颜色太重不好看) 桂皮,开锅后用小火,炖一个小时后翻个面,加盐,再炖一个小时打开砂锅盖,大火收汤,别收干了,肉汤拌饭哈.

隰县19832761270： 酱肘子的素肉怎么样才能不柴 - ？
薛具菲而： 当烹调到时间到快起锅时倒点酒在少少烹调下,就不会柴了,酒就是让肉质软的配料.

隰县19832761270： 怎么做肘子才能够肥而不腻? - ？
薛具菲而： 材料: 生姜、洋葱、陈皮、红椒、八角、花椒、猪肘子、桂皮、草果、白酒 调味料: 盐、老抽、老汤(炖过肉的汤)、冰糖、 做法:1、将肘子洗净后,在光线好的时候把毛拔尽.也可以在火上燎一下可以去除毛.2、冷水上锅,大火烧开....

隰县19832761270： 炖肘子怎么样才能让皮不硬? - ？
薛具菲而： 俗话说的好千滚不如一捂,把肘子汤烧开然后开小火煮半个小时,然后关掉火盖紧盖子闷上一两个小时.吃前一个小时再用小火炖,如此一来肘子皮便酥烂可口真是美味难挡啊!!!加醋也是个不错的方法不过不能加多.

隰县19832761270： 求大神传授怎样烀肘子皮没毛腥味,肉香而不腻 - ？
薛具菲而： 材料 主料:猪肘1500克 调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克 做法 1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用. 2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待...

隰县19832761270： 肘子 炖烂了 但是很腻 - ？
薛具菲而： 你这个问题可能选肘子的时候买了相对比较肥腻的 你可以在下锅前适当的割掉点,当然割下的也不要浪费(可以用来炒蔬菜) 如果 你还不放心 可以在炖的时候适当的放点绿叶菜来吸掉点油水(菜根据自己的口味放) 基本就OK了 PS 适当的放点陈皮等中药也行 用来调理很不错哦如果 你口味比较重的话 可以再加点火腿 或者海鲜的干货来调调鲜味

隰县19832761270： 红烧肘子的做法 - ？
薛具菲而： 红烧肘子的做法 主料:肘子1000克. 辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许. 【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状.2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出.3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底.4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂.5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.

隰县19832761270： 卤肘子皮不硬的做法 - ？
薛具菲而： 卤肘子的做法 材料 酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个.原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml.做法1、把炒锅烧热把买回来的肘...