兔头的做法及配方是什么？
兔头做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
正宗成都麻辣兔头
主料
兔头5个 菜籽油100毫升 香料若干 生姜20g
辅料
白糖10g 辣椒(红，尖，干)50g 料酒10毫升 葱20g
成都麻辣兔头的做法步骤
1. 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2. 加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3. 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4. 炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5. 炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6. 兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
7. 新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
兔头做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
兔头的做法及配方是什么?
正宗成都麻辣兔头 主料 兔头5个 菜籽油100毫升 香料若干 生姜20g 辅料 白糖10g 辣椒(红，尖，干)50g 料酒10毫升 葱20g 成都麻辣兔头的做法步骤 1. 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟 2. 加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟 3. 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。1...
狮子头的做法最正宗的做法
答:一、做狮子头需要的食材: 五花肉适量、鱼肉适量、西红柿1个、包菜两片、盐适量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、鸡蛋1个。 二、狮子头的做法: 1、五花肉手工剁碎成丁。 2、加入剁 碎的鱼泥、鸡蛋、盐、酱油、蒜末、姜末、米酒、点醋拌匀腌制会。 3、加入淀粉往一个方向搅拌上劲。 4、取出适量拌好...
牛肉狮子头的做法和配方
2、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个球状。4、炸锅烧热，...
谁有成都上善佳美食朱厨师兔头的做法及配方要怎么做呢?
主料:鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料 辅料:五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克 香辣兔头的做法步骤 1. [1] ...
酱猪头的腌制方法及配方酱猪头肉做法
1、主料：脱骨猪头肉约10千克。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。2、将脱骨猪头肉放入清水中浸泡...
狮子头怎么炖好吃又简单?
清炖狮子头用料:猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。 清炖狮子头的做法 步骤1:准备好食材及配料。 步骤2:猪肉三分肥七分瘦,一定剁成颗粒状,不要用搅拌机。 步骤3:葱姜水提前泡好,马蹄去皮切成小粒备用。 步骤4:丸子配料:1\/3...
谁能介绍一下头脑这种吃的啊?配方和做法是什么呢?
在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业，他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。在这个想法指导下，他把脑筋动到了家乡人民爱吃的“头脑”上。经过他的改进，确定了太原头脑的八味配方。 羊...
馒头的做法和配方
的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再 向面团中揉进些面粉。5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方 法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和...
整个猪头做法和装盘
原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头...
“油馍头”的做法和配方是什么?
炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。三、吃法：油馍头吃法:胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头；也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。其他吃法: 热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤。四、特色：油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。
尚治佳倍： 第一步,温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用; 第二步,文火慢炖:重新在锅内加水,...
江陵县15956463659： 寻求兔头的配方和制作方法,高分求助 - ？
尚治佳倍： 一、原料:速冻鲜兔头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒...
江陵县15956463659： 正宗兔头的制作方法? - ？
尚治佳倍： 兔头的做法1、兔头对半切开洗净,放烧开的卤水中中火卤半个小时,关火焖15分钟2、家里的老卤水,没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可3、香葱切末、姜蒜切末、白砂糖4、捞出卤好的兔头5、放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉,不用放盐卤水都有盐的6、拌匀即可,可以根据自己的口味调整
江陵县15956463659： 兔头的做法及配方是什么? - ？
尚治佳倍： 兔头做法: (1)兔头的初步加工 将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用. (2)制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节;八角、三奈、...
江陵县15956463659： 求兔头制作的配方! - ？
尚治佳倍： 麻辣兔头 一、原料:速冻鲜兔头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米...
江陵县15956463659： 兔头的做法有几种,, - ？
尚治佳倍： 红烧兔子头的做法:第一步,温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用.第二步,文火...
江陵县15956463659： 请问正宗的香辣兔头怎么做???？
尚治佳倍： 用料: 1、兔头三个,在卤水中卤软. 2、洋葱三两,切块. 3、芹菜三两,切段. 4、干辣椒七个,切段. 5、花椒二十余粒,花椒粉一匙. 6、豆瓣酱一大匙. 7、葱三棵,切碎. 9、老姜一小块,切碎. 10、干红葡萄酒两大匙. 11、味精适量 做法: 1、锅中放油烧至五成热,下葱、姜粒略炒,再下豆瓣酱炒香.2、下干辣椒段、花椒略炒.3、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀.4、放入味精铲匀,起锅装盘即成.
江陵县15956463659： 麻辣兔头的做法？
尚治佳倍： 原料: 1、兔头. 2、豆瓣酱一大匙. 3、辣椒粉两大匙. 4、花椒粉一大匙. 5、卤水.做法: 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软.捞出装盘待用. 2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒. 3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒. 4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用.
江陵县15956463659： 正宗老妈兔头的家常做法怎么做? - ？
尚治佳倍： 正宗老妈兔头的家常做法 1、将兔头洗干净,将兔舌头处处理干净,再将其飞水后,待用.2、再将煮锅内掺入鲜汤,放入卤水包,用大火烧开,转用小火熬10分钟,即成卤汁汤料.(可根据卤水包上的步骤操作)3、将飞水后的兔头放入到卤汁汤料中,煮至兔头软嫩后,浸泡约20分钟后让其入味后即可捞出,沥干水份,晾凉即可食用.4、另外将辣椒粉、花椒粉、白糖和味精混合一起作为蘸味用.
江陵县15956463659： 做川味兔头的方法 - ？
尚治佳倍： 酱香麻辣兔头的制作材料:主料:1,兔头.2,豆瓣酱一大匙.3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减).4,花椒粉一大匙.5,卤水.方法:1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软.捞出装盘待用.2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,...
