凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？

用玉米淀粉做的凉粉怎么做才能更筋道，我这里做的是放蒿籽的，在片子上摊的那种。~

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荷幺姑做美食，用两种方法做凉粉，实事证明，最简单的方法就是最好的

凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做？想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以，但是，若想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。

我原来也卖过很长一段时间小吃，主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等，对于凉粉制作，可以说有一定的经验，下面我详细分享下一、淀粉选择不管是做凉粉还是做凉皮等，都是一个道理，第一步就是选择淀粉，这个淀粉的选择非常的重要，很多人做出来的凉粉不筋道不好吃，口感差，其实主要就是没选择对淀粉。做凉粉与凉皮最好选择：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说，还是从口感上说，综合来对比，豌豆淀粉最好，其次绿豆淀粉，然后是红薯与土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉，因为它极不成型，做出来很面，不筋道不Q弹，一搅就碎。

二、豌豆淀粉做凉粉既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好，这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法，我原来卖小吃时，一般就是用这豌豆淀粉做的，这个做出来看着非常漂亮，晶莹剔透，透亮透亮的，关键是吃起来口感超级棒。在进行制作之前，先说下重点：总的淀粉与水的比例为【1：5】，这个比例特别重要，若水加少了做出来超级硬，不Q弹不筋道；若水加多了做出来不成型，太软，不筋道。1、制作淀粉水：取100克豌豆淀粉，加100克清水，再加5克食盐，增加筋性，使成品更筋道，然后搅拌均匀备用。2、锅内倒入400克清水，大火烧开转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，就这样一直搅拌，这一步就是煮淀粉，不停搅拌使淀粉受热均匀，并且不易糊底。并且要小火煮，火大的话同样容易糊底。

3、一般煮至透明的胶状就可以了，这个过程大概7分钟左右，若做的量多的话时间要再长一点，煮成透亮的胶状之后，倒入刷好油的模具中，放凉，之后往模具中倒入清水，淹没凉粉，最好是再放入冰箱中，这样出来的成品，会更加筋道Q弹，更爽滑。4、最后就是食用了，吃的时候，取出来，倒在案板上切条或切块，切的时候在凉粉上面撒点水，这样不易粘刀更好切一点。然后拌入香菜、葱花、蒜汁、辣椒油等调味料即可，这个没有固定的配方，完全根据自己喜好来即可。

技巧贴士：1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任一种，或几种混合都可以，但不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮，而且口感极其不好。2、总的淀粉与水的比例是【1：5】刚上面也说了，第一步加与淀粉等是指水即可，第二步锅中加的水量要减去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切记这个比例是总的比例。3、淀粉水往锅中倒时，火一定要小火，并且缓缓倒入，边倒边搅拌，这么多的要点，其目的就是：让淀粉受热均匀，全部煮熟，并且不粘锅底。4、煮熟的淀粉倒入模具之后，先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。

总结：好上就是关于凉粉制作的一些小经验，像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉，建议你不要用玉米淀粉哦，做出来效果非常不好，强烈建议用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉，按照以上步骤制作，就能制作出完美好吃的凉粉哦。

将玉米面粉和粘米粉2：1的比例混合均匀，倒入适量清水合成不干不稀的面糊；将面糊倒入蒸盘中，蒸熟后取下切条即可。

凉粉要想做的筋道好吃，首先就是他的火候一定要掌握好。你需要做玉米的凉粉首先将玉米撵碎，然后磨成粉，然后加入一些凉粉搅拌均匀在锅中煮开

在做凉粉的时候比例要调好，然后火候也是非常重要的，那么玉米凉粉的话跟凉粉的做法是一样的，只要加入玉米淀粉就可。

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狄君丹红： 玉米粉自制凉粉的食材和调料:玉米淀粉 1杯 清水 适量 花生 辣椒油 盐 生抽 醋 教您玉米粉自制凉粉的家常做法,如何做玉米粉自制凉粉才好吃 一、 取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊 二、 锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌 三、 加热的同时搅拌,直至变为透明 四、 将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易 脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固 五、 将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块 六、 辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上 七、 根据口味添加生抽或香醋

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狄君丹红： 玉米凉粉的做法1.玉米淀粉、矿泉水准备好.2.将100ML的矿泉水倒入玉米淀粉中.3.搅拌均匀.4.将小锅置于炉上,倒入400ML矿泉水.5.大火烧开,然后,关火.6.将搅拌好的玉米淀粉水倒入锅中,搅匀.7.开火,用勺子不停的搅拌至起大泡.8.待浓稠状,关火.9.将做好的凉粉倒入干净的容器中.10.室温放凉.11.将成形的凉粉倒入盘中.12.切成喜好的形状,摆入盘中.13.所有的调味料准备好.14.放入蒜泥.15.加盐.16.加生抽.17.加香醋.18.加鸡精.19.加入自制的辣椒油.20.加香油.21.调拌均匀,即可上桌.

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狄君丹红： 自制玉米凉粉的做法步骤1. 淀粉和水按1:6的比例混合2. 用小火煮开,边煮边搅拌,注意不要糊锅,等冒大泡后关火即可.3. 倒入稍大的玻璃盒内,待凉后放入冰箱冷藏4小时以上.4. 取出切成小块,按自己的口味添加调料即可.开吃吧!自制玉米凉粉的做法视频 小贴士 没有外面做的那么筋斗,口感略绵软些,不同淀粉口感会不同的.

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狄君丹红： 准备食材 - 玉米淀粉 100g 水 适量- 步骤 -1.凉水适量入锅烧开.其实这个没什么特别的比例.不过淀粉尽量多一些,少了会很软,容易碎.做几次就有感觉了.这次用了淀粉100克.水用泡面碗量了大半碗烧开,再约了小半碗和淀粉.淀粉易...

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狄君丹红： 1.配料:黄玉米面2.5公斤,鸡蛋3公斤,白糖l.5公斤,糖稀0.6公斤,植物油125克,发酵粉25克,鲜牛奶、盐、小苏打适量. 2.制作方法 ① 将玉米面、糖稀、盐、牛奶等原料混合拌匀,置于蒸锅内蒸30分钟,然后取出冷却用. ②将鸡蛋打入盆...

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狄君丹红： 无矾凉粉做法:绿豆淀粉(或玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源300克干拌均匀,然后用10斤55度温水调成糊,再慢慢倒入40-80斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透即成凉粉.然后切成条状、拌入调味品即可食用.

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