凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀,在生活中,我们很多人都喜欢吃凉粉来补充营养,凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一,凉粉有很多的营养功效,而且口感特别好,下面是凉粉筋道不易断的秘诀。
凉粉筋道不易断的秘诀1
【食材】
红薯淀粉1碗,花椒、八角各少许,食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量。
【做法】
1、红薯淀粉先放在面板上,把有颗粒状的擀碎,然后倒入锅中,再加入6倍量的清水,也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6,用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中。
2、再加入2小勺盐,开中火,不停的搅拌,慢慢的粉浆阻力变大,直到变稠变色,成透明状,转小火继续加热10秒。
3、准备好容器,将容器用纯净水冲湿,便于放凉后脱模。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉,或是放入冰箱,大约两三个小时。
4、等凉粉完全凉透,取一碗倒出,放在面板上,另取半碗纯净水或凉白开,每切一块,就用凉白开打湿,这样凉粉块不发黏,最后切成细长条或是块状,放入盘中。
5、调料汁。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角,烧开后关火放凉。去除里面的花椒八角,取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合,再加入2勺生抽,1勺香醋,1小勺盐,半勺白糖、滴上几滴香油,喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油。
6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上,一道美味的调凉粉就做好了。
【烹饪小贴士】
1、调料汁时,可以根据自己口味加入蒜末姜末,我做的这碗没有加入这些,是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。
2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝,面筋丝,绿豆芽等口感清淡的食材,口感更丰富哦!
3、按水和淀粉的比例调好后,必须再加上适量食用盐,可以使成品筋道入味还不易碎。
凉粉筋道不易断的秘诀2
1、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉,我们用碗来做测量,首先倒出一碗的豌豆淀粉,不要用手按,平平的一碗就可以。
2、接着把豌豆淀粉倒在盆中,加一勺盐,再加一碗水,碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗,用筷子搅拌搅拌,让淀粉和水完全的融和在一起。
3、接下来往锅里倒5碗水,(碗还是那只碗,哈哈),开大火烧到锅里有小气泡的时候,(不要等到水完全沸腾,有小气泡的时候就要下锅),把淀粉水一点一点的倒进锅里,一边倒的同时,一边用铲子不停的搅拌,防止糊底。全部倒完之后,还要再煮几分钟,煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌,一直煮到锅里冒起大泡,呈现透明状,就可以关火了。
4、快速的把淀粉糊倒进大盆里,静置一个小时,一个小时之后,凉粉就已经定型了,可以依据个人喜欢,切成小块,或者用凉粉刮,刮成细条。
5、把凉粉放在碗里,搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥,再加上芝麻酱,辣椒油,生抽,香油,白糖,麻辣鲜,香菜,或者黄瓜丝,搅拌均匀,美味即成。这个做法简单又好吃,只要比例和步奏按照所讲的做,成功率很高,喜欢的小伙伴,赶紧动手试试做吧。
食材清单:
(豌豆豆腐1碗,水6碗,盐适量,蒜泥,生抽,芝麻酱,辣椒油,麻辣鲜,白糖,香菜,香油)
烹饪小技巧:
做好的凉粉还可以切成小块,加上葱,或者其他的配菜,一起炒着吃,也是非常的美味。
凉粉筋道不易断的秘诀3
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
在制作粉条过程中,添加什么东西会让粉条筋道,不断
在鉴别粉条质量时,可以通过观察颜色、手感、弯折测试等方法。优质粉条应呈现自然的黄色调,手感柔韧且均匀,不易断裂。通过热水浸泡,可以嗅查是否有异味,如霉味或酸味,这可能表明粉条质量存在问题。综上所述,合理使用明矾可以使粉条质地更佳,但必须遵守国家标准,确保消费者健康不受威胁。通过正确的方...
凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀是选用优质淀粉、比例适宜、搅拌均匀、煮制时间适宜、冷却过程中搅拌等。1、选用优质淀粉 凉粉的主要原料是淀粉,选用优质的淀粉可以保证凉粉的质量。一般来说,玉米淀粉、葡萄糖淀粉等品质较好的淀粉适合制作凉粉。2、比例适宜 淀粉和水的比例要适宜,过多的淀粉会导致凉粉过于硬化,过...
凉粉筋道不易断的秘诀
选用优质淀粉是制作筋道凉粉的关键。首先,应选择高品质的淀粉,如玉米淀粉或马铃薯淀粉,这样的淀粉能够保证凉粉的口感和质量。其次,淀粉与水的配比需恰当,比例过大会使凉粉过于坚硬,比例过小则会导致凉粉不够紧实。恰当的比例通常是淀粉与水为1:5或1:6。接着,将淀粉和水混合后,必须确保混合均匀,...
凉粉筋道不易断的秘诀
1、调料汁时,可以根据自己口味加入蒜末姜末,我做的这碗没有加入这些,是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝,面筋丝,绿豆芽等口感清淡的食材,口感更丰富哦!3、按水和淀粉的比例调好后,必须再加上适量食用盐,可以使成品筋道入味还不易碎。凉粉筋道不易断的秘诀2 1、...
豌豆凉粉筋道秘方
2、加盐 在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。3、加碱面 锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。4、火候...
凉粉中加什么才筋道?
具体制作方法:豌豆粉倒入盆中,加入适量水,10克盐搅成光滑的面糊。注意一定要将里边的面疙瘩搅成光滑的面糊。锅里倒入一盆水,水开后盛出一半。将做好的面糊倒入锅里,一边到一边搅。注意在这个过程中一定要开小火,火太大容易糊锅。如此不停地搅动3-5分钟即可,如果太稠,可以将刚才盛出的水向...
面条筋道的绝密配方是什么
五 揉面和醒面:揉面和醒面是面条成败的技术关键。揉的要求目的是达到光滑细腻,要揉醒反复四五次才可以,如用压面机也要来回压二十多次方可达到要求。醒面是指面揉光滑细腻后的醒面,目的是要筋充分施展而产生筋道,要求加盖或塑料布静二小时以上方可。面条的配比为面粉比水比盐等为100:35:0.5。
豌豆凉粉怎么做才筋道,爽滑,不断?
4、铁锅置大火上,掺入清水烧开,下入水粉搅匀。将坨粉用温水稀释成浆,待锅中水粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,即改用小火,并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时,即熟。5、面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将...
面条筋道的绝密配方是什么?
再放到另一份里,再用保鲜膜包裹起来,等等。然后放进冰箱冷冻。当你想吃的时候,要根据人的数量,取出冷冻的面条,不需要解冻,沸水放进锅里,还是一样的筋劲。14、本配方的面条在压制过程中只需要少量的手粉。冷藏一到两天,它就不会粘住。如果你确实需要手用面粉,用玉米淀粉做清爽的面条。
手擀面加什么可以更筋道?
面粉里加鸡蛋会更加筋道,或者干脆选择用鸡蛋和面。而且面要和的硬一些,这样和出来的面,才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。在电视上看到过,广东的“竹升面”选择全程鸭蛋和面,那个面条看上去黄莹莹的特别喜人,估计会更加筋道!把盐用温水化开后,逐次添加和面。效果也会很好。记得家里以前都是采用...
旁馨滴通: 材料:绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒.调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒...
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旁馨滴通: 坚固不容易烂的做法原料:绿豆淀粉200克,清水1200克,芝麻油,醋,生抽,辣椒油,糖,葱花,芝麻,黄瓜,胡萝卜 做法: 1 绿豆淀粉备用 2 清水慢慢的加入绿豆淀粉内,用筷子搅拌开 3 将淀粉水倒入锅里,中火,用勺子不停的搅拌 4 搅拌至淀粉变透明后继续加热至冒泡即可 5 倒入模具中晾凉凝固,大约2到3个小时(放冰箱会快点) 6 凝固好的凉粉倒出 7 切出你喜欢的形状 8 切好的凉粉码在盘里 9 芝麻油,醋,生抽,糖,葱花,芝麻,辣椒油调成酱汁 10 黄瓜胡萝卜切丝 11 切好的黄瓜胡萝卜丝码在凉粉上 12 淋上调好的酱汁即可
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旁馨滴通: 你好,筋道手工无矾凉粉制作技术:绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水(批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐)锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透(批量加工可用空调降温)即成凉粉.然后切成条状(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入调味品即可食用.
宜宾市19298438381: 豌豆凉粉怎么做才筋不断 - ?
旁馨滴通: 首先,豌豆淀粉和水的比例要适当,其次,要开小火不停搅拌至粘稠,下面介绍做法: 准备材料:豌豆淀粉200g、水1200g、白芝麻适量、辣椒粉适量、盐适量、味极鲜酱油适量、香醋适量、糖适量、芝麻油适量、蒜末适量、黄瓜1根、葱花...