凉粉筋道不易断的秘诀

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凉粉筋道不易断的秘诀

　　凉粉筋道不易断的秘诀，在生活中，我们很多人都喜欢吃凉粉来补充营养，凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一，凉粉有很多的营养功效，而且口感特别好，下面是凉粉筋道不易断的秘诀。

　　凉粉筋道不易断的秘诀1

　　 【食材】

　　红薯淀粉1碗，花椒、八角各少许，食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量。

　　 【做法】

　　1、红薯淀粉先放在面板上，把有颗粒状的擀碎，然后倒入锅中，再加入6倍量的清水，也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6，用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中。

　　2、再加入2小勺盐，开中火，不停的搅拌，慢慢的粉浆阻力变大，直到变稠变色，成透明状，转小火继续加热10秒。

　　3、准备好容器，将容器用纯净水冲湿，便于放凉后脱模。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉，或是放入冰箱，大约两三个小时。

　　4、等凉粉完全凉透，取一碗倒出，放在面板上，另取半碗纯净水或凉白开，每切一块，就用凉白开打湿，这样凉粉块不发黏，最后切成细长条或是块状，放入盘中。

　　5、调料汁。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角，烧开后关火放凉。去除里面的花椒八角，取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合，再加入2勺生抽，1勺香醋，1小勺盐，半勺白糖、滴上几滴香油，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油。

　　6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上，一道美味的调凉粉就做好了。

　　 【烹饪小贴士】

　　1、调料汁时，可以根据自己口味加入蒜末姜末，我做的这碗没有加入这些，是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。

　　2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝，面筋丝，绿豆芽等口感清淡的食材，口感更丰富哦！

　　3、按水和淀粉的比例调好后，必须再加上适量食用盐，可以使成品筋道入味还不易碎。

　　凉粉筋道不易断的秘诀2

　　1、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉，我们用碗来做测量，首先倒出一碗的豌豆淀粉，不要用手按，平平的一碗就可以。

　　2、接着把豌豆淀粉倒在盆中，加一勺盐，再加一碗水，碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗，用筷子搅拌搅拌，让淀粉和水完全的融和在一起。

　　3、接下来往锅里倒5碗水，（碗还是那只碗，哈哈），开大火烧到锅里有小气泡的时候，（不要等到水完全沸腾，有小气泡的时候就要下锅），把淀粉水一点一点的倒进锅里，一边倒的同时，一边用铲子不停的搅拌，防止糊底。全部倒完之后，还要再煮几分钟，煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌，一直煮到锅里冒起大泡，呈现透明状，就可以关火了。

　　4、快速的把淀粉糊倒进大盆里，静置一个小时，一个小时之后，凉粉就已经定型了，可以依据个人喜欢，切成小块，或者用凉粉刮，刮成细条。

　　5、把凉粉放在碗里，搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥，再加上芝麻酱，辣椒油，生抽，香油，白糖，麻辣鲜，香菜，或者黄瓜丝，搅拌均匀，美味即成。这个做法简单又好吃，只要比例和步奏按照所讲的做，成功率很高，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

　　 食材清单：

　　（豌豆豆腐1碗，水6碗，盐适量，蒜泥，生抽，芝麻酱，辣椒油，麻辣鲜，白糖，香菜，香油)

　　 烹饪小技巧：

　　做好的凉粉还可以切成小块，加上葱，或者其他的配菜，一起炒着吃，也是非常的美味。

　　凉粉筋道不易断的秘诀3

　　 自制凉粉的做法

　　首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

　　取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

　　调制出绿豆淀粉水

　　剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

　　搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д)）

　　煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

　　这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

　　烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

　　分次加入会令辣椒味儿更香

　　最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

　　当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了

　　用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

　　盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

　　铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

　　淋入调好的酱汁

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