为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
为什么在家做的凉粉不筋道,想要凉粉做出来筋道,首先淀粉的选择很重要,淀粉水的比例要掌握好,煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等,只要掌握了这些,做出来的凉粉筋道爽口,软韧爽滑,非常好吃。凉粉大家都不陌生吧,凉粉筋道爽口,口感滑嫩,很多人都喜欢吃,特别是夏天,天气太热,吃什么都没胃口,来上一碗凉粉,开胃爽口,我们这里一年四季都有卖凉粉的,夏天凉拌,冬天炒,都非常的美味,记得小时候,我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉,筋道爽滑,非常好吃,下面就来分享一下做法。
一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、水的比例很重要,凉粉能不能凝固,会不会硬,筋不筋道,都跟淀粉、水的比例有关,水放多了凉粉不成型,水放少了凉粉硬不筋道,所以一定要掌握好淀粉、水的比例,淀粉、水的比例是1:5或者1:6。3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好,也会造成凉粉做来不筋道,煮凉粉的时候一定要用小火,慢慢的往锅里倒,边倒边搅拌,不能一下全倒进去,倒进去后要不停的搅拌,防止粘锅地,凉粉煮的时间不够就会不筋道,煮的时间过久,就会变硬,一定要掌握好煮的时间。
二、制作步骤1、食材:红薯淀粉100克、水600克2、准备一个碗,加入100克红薯淀粉,再加入100克水搅拌均匀,红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩,搅拌均匀化开后,最好用过滤网把淀粉水过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来的凉粉口感更好,也可以用豌豆淀粉来做。3、起锅烧水,锅里加入500克水,把水烧开转小火,倒入刚刚过滤好的淀粉水,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,要不停的搅拌,使淀粉受热均匀,防止粘锅底,一定要小火。4、淀粉慢慢的会变粘稠,一直煮到淀粉糊里没有白点,让红薯淀粉熟透,把磨具上刷上一层油,到时候好脱模,把煮好的淀粉糊倒进磨具中。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉,防止凉粉表面变干,彻底放凉后,倒扣在案板上,切成大小均匀的长条,浇上自己喜欢的料汁,搅拌均匀就可以开吃了,非常的筋道爽口。总结:筋道好吃的红薯凉粉就做好了,是不是特别的简单,做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做,淀粉、水的比例一定要掌握好,煮凉粉的时候,要用小火,淀粉水要慢慢的加入,边加入边搅拌,要不停的搅拌,煮制的时间要掌握好,这样做出来的凉粉筋道爽口。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
之所以在家做的凉粉不筋道,其实就是因为我们少了很多的步骤,如果想要凉粉更加筋道的话,首先我们自己就要将材料准备好,然后放入锅中把它蒸熟,这样的话才会变得非常的松软可口。
没有加明矾。明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。
红薯淀粉加一克复配乳化增稠剂,混合均匀。红薯淀粉和水的比例为1:7。用少许水把红薯淀粉化开。剩余的水倒入锅中烧开。改小火,把红薯淀粉水慢慢的倒入锅中,不停的搅拌。一直搅拌到锅内透明,开始咕嘟咕嘟冒泡时,就可以了。在容器内壁涂上油。然后把粉糊倒进去,晾凉后自然凝固。
因为自己家做的没有特殊的配料,并且还不是专业的,所以就做的不太好吃,那么首先要准备需要的调料,然后还有配方,还有工具。
为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、...
凉粉不劲道什么原因(我自己做的凉粉,为何不筋道?)
一、凉粉不筋道的主要原因 凉粉不筋道主要是因为水和淀粉的用量比例不恰当。一般来说,水和淀粉的比例应该是1:5。如果水过多,凉粉就会显得过于软绵,缺乏弹性。二、制作凉粉的正确步骤 1. 准备材料:绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g。2. 调制淀粉水:取一碗绿豆淀粉,加入50g水,搅拌均匀。
为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、...
凉粉不劲道什么原因
1、凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候,淀粉和水的比例应保持在1:5,之后加上一点盐和可食用的明矾,就能保证其美味又劲道。2、首先准备一杯的凉粉,然后加入淀粉的一样量的冷水溶解凉粉,并立即搅拌均匀,否则淀粉就容易沉淀,然后再把剩余的四杯淀粉倒入锅中。3、然后煮开...
为什么在家做的凉粉不筋道,该如何制作?
别看葛根凉粉长得丑,葛根淀粉做出来的凉粉有一个好处哦,那就是由于葛根淀粉中含有葛根的关系,制作出来的凉粉有清热解毒的功效,非常适合夏天食用。淀粉的选择取决于个人的口味,如果你想要制作出十分筋道的凉粉,那就选豌豆淀粉,一准没错。二、水与淀粉的配比在制作凉粉的过程中,除了原料的选择影响...
为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
在家做出的凉粉为什么不筋道 凉粉筋不筋道的关键是淀粉,淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道 那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那? 1. 豌豆淀粉 做出的凉粉最为筋道,口感好 2. 红薯淀粉 做出的凉粉比较绵软,口感一般 3. 葛根淀粉 做出的凉粉也是比较绵软,并且颜色黑黑的,不好看,但葛根做出的凉粉有着清...
为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
一定的要顺着一个方向不断的搅动。5、等到可以拉丝的时候,在里面放入一些盐,这样口感会更加的筋道一些。6、在碗上面抹一些油,将没有完工的粉倒入到碗里面,放6个小时就变成凉粉了,可以将其放凉之后就放到冰箱里面。做凉粉的时候淀粉和水的比例最好是要按照1:5的比例,而且建议用温水。
为什么我做出来的凉粉不是透明的?难道原料不一样吗?我用的菜市场买的...
凉粉不透明的原因可能是原料的问题。如果使用的是菜市场买的普通淀粉,如土豆淀粉或玉米淀粉,它们的透明度可能不如专业的凉粉淀粉。此外,凉粉的制作过程中,淀粉和水的比例以及煮制的时间等因素也会影响凉粉的透明度。为了制作出透明的凉粉,可以尝试以下方法:1. 使用专业的凉粉淀粉,如豌豆淀粉或绿豆淀粉...
凉粉是什么做的
5、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开;6、转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;7、将淀粉糊倒入盒中,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固;8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模;9、用刀切成粗条或者...
凉粉是用什么做的 凉粉是什么材料做的
4、煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成...
褚萱银花: 夏天到了,天气又闷又热,吃饭都没有什么胃口,这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了,QQ弹弹的凉粉,拌上辣椒酱,鲜香麻辣超级有胃口的. 总在外面买,费钱不说,还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净,还不如自己在家做,又干...
海南区13356424237: 自制碗豆凉粉不筋道的原因是什么 - ?
褚萱银花: 自制碗豆凉粉不筋道的原因是制作工艺及配方不正确,教你正确的做法 自制豌豆凉粉的做法用料 豌豆粉 一小碗 冷开水 6小碗 葱 少许 大蒜 少许 剁椒 少许 生抽 少许 糖 少许 植物油 少许 香油 少许 花生香辣酱 少许 醋 少许 花生粉 少许豌豆粉一...
海南区13356424237: 怎样做凉粉筋道 - ?
褚萱银花: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,可以使用筋力源加工无矾凉粉.
海南区13356424237: 凉粉要怎么做才筋道 - ?
褚萱银花: 主料 纯红薯粉一小碗 水三碗半 自制筋道的红薯凉粉的做法步骤1. 最好用纯红薯粉,我这是家里人拿红薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,这个是量比,不是质比.1. 水的量大的话做成的凉粉会比较软,否则则筋道.2. 将粉倒入锅里后不能再加...
海南区13356424237: 自己按百度上做凉粉,怎么也不筋道,求配方 - ?
褚萱银花: 百度上面有很多配方的,如果一个配方试过,不禁的,那就再试试其他的配方.凉粉不筋道,大约只有两种情况,一是你的粉本身不好,第二就是水放的太多了.
海南区13356424237: 我做的凉粉放凉就硬而且没韧性,一拌就碎? - ?
褚萱银花: 凉粉放凉就硬而且没韧性,一拌就碎,说明水放少了. 主料: 绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣. 辅料: 味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺. 1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开. 2、1小碗绿豆淀粉加入1小...
海南区13356424237: 怎么做凉粉才筋道 - ?
褚萱银花: 你好,筋道手工无矾凉粉制作技术:绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水(批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐)锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透(批量加工可用空调降温)即成凉粉.然后切成条状(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入调味品即可食用.
海南区13356424237: 如何做出的凉粉筋到道. - ?
褚萱银花: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉.
海南区13356424237: 怎么做凉粉才有筋道? - ?
褚萱银花: 材料: 绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒.调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、...
海南区13356424237: 凉粉怎么做才有劲道 - ?
褚萱银花: 爆炒凉粉劲道十足.食材:凉粉500g、青椒200g 佐料:盐5g、香油3g、五香粉(或十三香)适量、鸡精3g、生抽8g、葱适量、蒜适量 做法:1、凉粉和青椒切片(或自己喜欢的形状)、葱切成葱花,蒜拍扁切碎;2、锅加油烧热,放半份的葱花和蒜末爆香后放入青椒;3、青椒翻炒几下(四五成熟)倒入凉粉翻炒;4、放盐、五香粉、鸡精翻炒均匀;5、辣椒八成熟,凉粉热透既可,出锅前提前一两分钟放生抽、香油和剩下的葱花和蒜末;【小贴士】 整个过程就是不停翻炒,期间只需要分次放入佐料就好了,不需要放水和盖锅,炒出似焦非焦的效果更好.