锅包肉的做法?有图片吗
主料:里脊肉半斤 盐一勺 味精一勺 醋精一勺 葱一棵 姜一块 大蒜3-4瓣
辅料:水三勺 番茄酱一勺 白糖一勺 香油一勺 淀粉一勺
制作工艺:
1.准备需要用到的食材,肉,葱,姜,蒜瓣,盐,味精,糖,水,番茄酱,醋精,淀粉
2. 把肉切片,厚度在1-2毫米,姜切丝,蒜切片,淀粉加水调糊
3. 把肉片放入淀粉里抓匀
4. 锅放油,烧到把筷子方里冒泡了,下肉炸
5. 中火,炸到肉飘起来捞出
6. 油继续加热,把肉在放里炸,上色捞出,炸二次,这样口感好,外酥里嫩
7. 锅里放少许油,把葱姜蒜炒香
8. 把番茄酱,盐,鸡精,糖,醋,香油加入锅中调成汁,酸甜成度,按自己口味来
9. 当锅里的汁收治时,把肉倒进锅里翻炒,使每个肉片,都挂上酱汁,出锅时,撒点香菜,一道酸甜可口,外酥里嫩的锅包肉就做好了
小贴士:
1.锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉,这样才更加黏稠。
2.最后炒的时候,翻炒几下就可以 切不可时间太久。
锅包肉是一道东北菜,也是很常见的一道菜。做法很简单,下面,就把我们这里的做法教给大家,想学的朋友一起和我来做吧:
菜品名称:锅包肉
主料:里脊300 克
辅料:料酒 3勺、姜片 4片、盐 半勺、白醋 60克、白砂糖 50克、胡萝卜 半根、大葱 1/3根、香菜 2颗、生抽 半勺、土豆淀粉 100克
做法步骤
1、里脊切3-5毫米的厚片儿,加料酒和姜片2片,再加盐腌制10分钟。
2、土豆淀粉加水,静置10分钟,把上边的水倒掉,只留淀粉泥,然后把肉片放进去抓匀。
3、锅里加油,加葱丝、大料和姜片2片,油温6成的时候,把上面调料捞出来,再继续加热。
4、油温8成后下肉片再中火炸。一次别下太多,会粘在一起的。分几次炸,炸到变色控油。
4、复炸一次,自己看一下颜色就好。复炸是为了更脆。
5、葱和胡萝卜切丝备用。
6、重起锅加一点点油,加白醋、白糖、盐和生抽熬一下。出泡泡时下葱和胡萝卜,炒至断生,下肉片翻炒,直到汁液完全包裹肉片,出锅了。
好吃的锅包肉就做好了,这道菜的关键就是在于肉一定要复炸,吃起来更有嚼头,不会绵绵的。料汁的酸甜调法,你按照上面的比例做就可以,当然了,如果你想吃甜口的,就少放一点醋。好了,这道菜是不是很简单呢?动手做一做吧~
提起锅包肉,东北人无人不知,它的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
现在我们能吃到如此美味,当然要感谢“滨江膳祖”——郑兴文老前辈了,以此纪念他老人家吧!
虽说这道菜制作方法不难,但真正能做到“色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口”的,还需要掌握一定的技巧,下面,请跟着我一起做这道菜吧...
做法一
材料
里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。
2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。
3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。
4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。
5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。
6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。
注意事项
1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。
2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。
3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。
做法二
材料
猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。
做法
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。
3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
做法三
主料
猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。
步骤
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9、起锅倒油,加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。
食材明细
里脊肉、胡萝卜、葱、香菜、鸡蛋、盐、糖、白醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油、蕃茄酱。
1、准备材料:里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟
3、调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
4、最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些。
5、开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。
6、炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好
7、复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了
8、锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜
9、美味出锅了,一起享用吧
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