锅包肉怎样挂糊更酥脆
锅包肉怎样挂糊更酥脆
红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它...
炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢?
把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。四、炸制酥肉。热锅中加入足量的食用油，待锅中的油温达到四成热，逐个将五花肉条放入锅内，全部放置完毕后，将油温降低至三成热，慢慢炸制五分钟，直到表面呈现金黄色。炸完后直接捞出，重新...
锅包肉挂不上浆是怎么回事?
浓缩橙汁(也可以先在碗里调成碗汁,盐的用量和平常做菜时一样就行,糖要多放, 一小盘肉家里普通小碗半碗糖, 一大盘肉放一碗糖,米醋, 浓缩橙汁白糖的比例是1:1:2)略炒几秒,(不要时间过长,否则醋味挥发,就不酸了), 下肉。同时下葱丝,姜丝,蒜片儿,胡萝卜丝,香菜段儿了, 翻炒几下,至调料汁全部均匀...
做锅包肉挂糊时加油好还是不加油好?
掌握挂糊的关键是在包裹之前在肉上涂一层薄薄的干淀粉。这将使挂糊更均匀，不易去除。在面糊中添加鸡蛋是为了让油炸的锅包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放鸡蛋，用适量的水来加淀粉也可以做出很好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技能也非常重要。当肉在锅里炸时，一定要...
挂糊放什么材料挂到什么程度炸出来的东西会酥脆?
1、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。2、炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。3、将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下，将鸡腿各处都蘸上面糊。4、 放入炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓，这样炸的时候可以有厚厚一层脆壳。5、鸡腿反复裹糊、裹粉。6、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，...
哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊...
第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉...
哪些挂糊方法炸出来的东西会外酥里嫩?
在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可，也可以进行一次复炸最好。这里需要注意的是，所有需要挂糊的食材都要提前将表面水分沥干或者吸干，防止挂糊后脱浆。2.红薯粉250克，面粉100克，玉米淀粉50克，蛋清6个，泡打粉10克，豆油50克，清水250克，食盐5克。这个挂糊配方很适合用来炸酥肉，但是我们家中的...
东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果?
1、第一步将里脊肉洗干净，切片，放入盐与料酒腌制20分钟。2、然后把葱、姜、胡萝卜和香菜洗干净处理好。3、腌制好的肉片裹上蛋清和淀粉。4、锅内放油加热，放入肉片炸，等到肉片定型后捞出。5、锅里将油提升至八成热，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出。6、锅内放油加热，放入香葱、姜、...
酥肉怎么炸才酥脆不回软?
想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。
酥脆好吃不油腻的川味小酥肉,怎么做更美味?
一定要调好淀粉糊，里面加上面粉一起来炸，会更加酥脆哦，这是小酥肉更加美味的关键，大家可别忘记了。每一次我都会多炸一些，吃不完的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平时煮汤的时候，尤其是叶子汤，放上一些小酥肉在里面，这菜汤喝起来会更香哦。
和平区多力回答： 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
吁诞17698025446问： 怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 - ？
和平区多力回答： 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉. 一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
吁诞17698025446问： 美食解惑,锅包肉怎么炸才会外酥里嫩 - ？
和平区多力回答： 锅包肉怎么做才酥脆 1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用...
吁诞17698025446问： 锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 - ？
和平区多力回答： 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
吁诞17698025446问： 为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 - ？
和平区多力回答： 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
吁诞17698025446问： 锅包肉怎么做才能让外皮酥 - ？
和平区多力回答： 你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是...
吁诞17698025446问： 锅包肉怎么做才酥脆 用淀粉调成面糊是关键之处 - ？
和平区多力回答： 锅包肉的制作材料: 主料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量. 教您锅包肉怎么做,如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油.3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
吁诞17698025446问： 锅包肉怎么做才酥 - ？
和平区多力回答： 锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出.把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油.第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头.第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老.
吁诞17698025446问： 锅包肉挂糊 - ？
和平区多力回答： 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
吁诞17698025446问： 怎么能挂好锅包肉的糊 - ？
和平区多力回答： 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
