发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是怎样的原因?
1. 工具消毒不彻底：在制作醪糟的过程中，使用的工具必须经过充分的高温消毒。从糯米蒸熟后使用的第一个容器开始，所有接触糯米的工具都应进行消毒处理。这可以通过用开水烫或者在锅中煮沸来实现，以确保没有杂菌影响糯米的发酵。
2. 凉水添加不足：蒸熟的糯米需要立即放在无油无水的容器中，并加入足量的凉白开。通常情况下，每四斤干糯米需要三斤凉白开。这一步骤不仅有助于快速降温，还有助于糯米粒的分散和出酒。
3. 温度控制不当：在加入凉白开并分散糯米后，需要等待温度降至适宜发酵的水平。适宜的温度大约是36度，手指插入时感觉微热即可。过高的温度会抑制发酵，而过低则延缓发酵速度。发酵期间的存放温度也应保持在约25度左右。
4. 米与酒曲的比例失衡：正确的糯米与甜酒曲的比例是每斤干糯米使用3克酒曲。酒曲过少会导致发酵缓慢，过多则可能导致过度发酵和酸味。
5. 密封不严：发酵过程中，必须确保容器完全密封，以防止空气中的杂菌进入。如果容器无法密封，可以使用保鲜膜紧密包裹，确保没有气体逸出。
总结：醪糟发酵不出水可能是由于制作过程中的一个或多个步骤出现问题。确保工具消毒彻底、凉水添加充足、温度控制适宜、比例正确以及密封严密是成功制作醪糟的关键。
自制醪糟放久了为什么有点苦
自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、...
自做的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了呢?
1. 我自己尝试制作糯米酒，大多数情况下都能成功。尤其是在当前的天气条件下，基本上过夜就能完成发酵，不需要特别包裹。而在冬季，则需要三天左右的时间，并且需要用不穿的棉衣包裹，每天更换一次暖水袋，确保糯米酒发酵过程中温度适宜。2. 制作甜酒时，只要按照说明操作，通常都能做得很好。而且，自制...
我做的醪糟已经三天啦,怎么闻不到一点酸味,是不是放的水太少了,请问...
做醪糟，是不需要加水的。很有可能是发酵的温度不够，醪糟曲子，是要在一定的温度条件下，才能发酵的。你打开看看，如果，那米还是较干，就是跟刚装进去的时候没什么区别的话，建议给它加点温，但不能太高，否则酵母菌会死掉。其次，还有可能，刚发酵的时候，温度过高，酵母菌已经被烫死，如果是这样...
酒酿打开后放冰箱里三天,还能吃嘛
酒酿在冰箱放三天是可以吃的。酒酿如果一次吃不完，可以放在冰箱里，10天左右没问题的。气温20摄氏度的话放3天，时候再长就不怎么好了。如果为了剩余的一点酒酿,还要装入密封的容器内，那就比较麻烦，不如买小塑料盒装的酒酿，2-3天内食完。酒酿保持甜度方法 室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内...
怎样判断醪糟已发酵好
1闻,米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成,所以在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质。2观,要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚,酒渣颗粒完整。3尝,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鲜。
醪糟有酒精吗
醪糟其实就是常见的米酒，它是含有酒精的，它的主要原料是糯米，在发酵的过程中，糯米会产生酒精，通常醪糟的含酒精量占总体的15%～25%，酿制的时候，需要将糯米蒸熟，等待三天时间醪糟就完成了，如果有其它的异味，是变质的表现。醪糟含有酒精 醪糟也可以叫做米酒、甜酒、甜米酒等名字，它是含有酒精的...
米醩如何保存
米酒的长期保存方法 2、酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方...
刚做好的自制的醪糟上面有一层想豆腐一样的表皮,而且气泡很多,像碳酸饮 ...
米凉过头了，只好把曲子放在40多度的开水里了，出来和你做的一个摸样，我们这白天最高气温达到42度，过了12小时我做的醪糟就像你说的那样，到第三天就长了一层豆腐样的表皮，上面还有零星黑（白）毛，准备扔了，又有点不甘心，想想自己没那么笨，咨询老妈说可以吃，试了一下，果然不错。
醪糟三四天没发酵好怎么补救
挑选缪糟的方法 1、看原料：醪糟要用糯米进行发酵，这样发酵出来的口感更好，味道更浓，不能看网上说的用剩饭就能做出来美味的醪糟。平常煮的米饭属于粳米，淀粉没有糯米的高，这样发酵出来的醪糟味道跟兑水一样。2、看配料表：醪糟这种食品不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒可以了。发酵出来的酸甜...
醪糟通常醒多久,就会有水的出现了?
老少皆宜的同时也是一道美食，一般在发酵的过程中24小时之后就可以食用了。同时要知道最佳的食用时间是44小时之后，用糯米做的醪糟还可以拿来酿满窝。这时候糖化度大概为70%，而且44小时之后糖度会高一些，这个时候的口感也是最甜的。季节变化一般发酵醪糟大概需要三天或者一周的时间，而且夏季的时候需要18个...
别克尼沅： 造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些.针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做.
芝罘区17752198799： 我做的酒酿也就是醪糟,为什么只有一点点甜,但没有酒香味啊?在线等. - ？
别克尼沅： 太嫩了吧. 想甜点就放些淳甜.
芝罘区17752198799： 我做的米酒发酵36小时,酸酸甜甜的,却没有酒味,为什么 - ？
别克尼沅： 米酒本身酒味儿就不是很浓.多存放几天吧.发酵和腌渍一样本省就很容易保存不会坏,但是如果老开口(酒气跑了)不注意环境存放那不好说喽.
芝罘区17752198799： 我做的甜酒为什么只是甜,没有酒味 - ？
别克尼沅： 制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖,单糖进一步发酵成为酒精,如果酒精再进一步发酵则产生醋酸,这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因.而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全,产生的酒精太少.
芝罘区17752198799： 甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? - ？
别克尼沅： 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
芝罘区17752198799： 请问醪糟只是很甜而没有酒味,是发酵时间太短还是酒曲的问题,甜得腻人 - ？
别克尼沅： 酒曲不行,发酵的不好,另外发酵时间也要精确些,不然味道有差别
芝罘区17752198799： 自做米酒三天没酒来怎么办 - ？
别克尼沅： 米粒发酵到飘起来,然后沉下去,才算发酵好了. 按您说的米酒状态,有可能是: 1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量); 2)发酵的温度(最好保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒; 3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦.上面这几点仅供参考.
芝罘区17752198799： 请问大家:我做的糯米甜酒,只是甜的没有酒味,是怎么回事?？
别克尼沅： 没有酒味是发酵的时间还不够,我做甜酒发酵36个小时只要甜味,第三天才有酒味
芝罘区17752198799： 为什么四月中旬做出来的酒酿只有甜味,没有酒味？
别克尼沅：因这时的气温还很低,使发酵的酒酿还没有彻底,由于残糖还比较多,所以就呈现甜味,而酒还没有达到一定的度数,所以酒味就很低.或尝不到酒味.如果确是温度低而造成的,你可以延长发酵时间就可以了.
芝罘区17752198799： 甜米酒做了三天了还没有酒味是不是坏了还有长点白色毛毛 - ？
别克尼沅： 自己做的是不是太甜的,可以稍加一点面粉在米饭中,可以增加甜度,还有就是捂的温度不能太高.
