生菜一焯水就发黑，为什么会这样？怎样才不发黑？
生菜的梗有苦涩味，不可以整棵炒。因此我们在清理生菜时，要将叶片一片一片地摘下清理，摘剩余生菜芯时，把生菜梗拗下丢弃。炒的过程当中，能够观查生菜的颜色锅中的水分。当生菜颜色在锅中匀称变深时，就已炒熟了。假如生菜都还没炒过，锅里已经没有水份，此刻要顺着锅边淋入一点水（水不可过多）。当雨淋下锅中之后，还需煸炒，直到生菜色调彻底变深。
生菜炒过之后，逐渐调料。将锅里生菜拨至一边，锅正中间底端会集聚蔬菜汁，将适量盐倒进蔬菜汁里边，待盐融化后将蔬菜汁和生菜炒匀即可出锅。生菜之所以会变黑，是由于生菜里的胡萝卜素被破坏了。而炒生菜时只需绰水一下就可以。自然，在绰水时加一点盐，或是食用橄榄油都是不错的方法，这种生菜不但翠绿色并且美味。新鲜的水果在储存和烹饪的过程当中，很容易发生褪色的状况。由于蔬菜水果里的食品色素可靠性会差，尤其是叶类蔬菜，光合强度高；但胡萝卜素很不稳定，怕光、怕高温、怕氧。怎样长期保持住胡萝卜素是主厨遭遇较大的难题。
始终保持住蔬菜水果鲜艳的颜色，首先要了解蔬菜水果怎么会掉色。有3个条件能使蔬菜水果掉色：O2，多酚氧化酶，多酚类物质，称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是把切好的易掉色的蔬菜放进凉水中浸泡，使其与空气中氧防护也就不会变色了，用这种方法解决蔬菜水果中掉色问题又叫浸泡隔氧。生菜中含有大量微量元素，吃生菜能够启到提高睡眠质量、提高免疫力、瘦身减肥等功效。生菜尤其适合肥胖人群、胆固醇高、精神衰弱等人群服用！
生菜属豆科生菜属。为一年生或二年生草本农作物。生菜包括结球生菜、鲜奶油生菜、菊苣根、紫叶生菜、苦菊和枫叶生菜。每一个生菜都适合直接生吃。也可以用来烹制。生菜不但可用于服用，在特色美食领域里生菜也是最常见的装饰设计食物。生菜带有维生素b族片、C、E。还带有膳食纤维素，多种多样矿物。经常吃生菜能够促进肠胃血液循环系统，推动肝脏排毒。还具备：保护肝脏、有利排尿、清热去火、降胆固醇等功效。生菜能够拌凉菜、水果沙拉、炒海、熬汤这些。
生菜焯水发黑，可能是因为铁锅的原因，在生菜进行焯水的时候，可以在锅里面滴入一滴食用油，这样就可以保持翠绿。
生菜一焯水就发黑，为什么会这样？怎样才不发黑？生菜焯水的话，时间一定要长一些，这样是防止它变黑的重要因素，大概在2～3分钟左右，让它完全熟透。生菜选择的时候，注意看它的叶片，一般比较老的颜色会特别的深，而且可以明显的感觉到纤维很老。
生菜焯水的时候一定要注意可以在水中放一点食盐，然后焯水的时间不要太久，这样炒出来的生菜是碧绿的
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莲菜焯水后为什么是黑的
发黑，像生了锈一样。 这是什么原因？ 原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
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凉拌木耳、海带丝、藕片、土豆丝等等，每一种都好吃得很，令我爱不释手。最近家里买了几节莲藕，我就想着要给全家人做一顿好吃的凉拌藕片吃。脆嫩爽口、洁白透亮，单单是看着就已经让人胃口大开、食欲十足了。不过做凉拌藕片，也让相当一部分人困惑，为啥我做凉拌藕片的时候，一焯水就会发黑呢？颜色...
土豆焯水后发黑怎么办?
那么，土豆焯水后发黑怎么办呢？下面，我们将从原因、解决方法和预防措施三个方面来解决这个问题。首先，我们需要了解土豆焯水后发黑的原因。一般来说，土豆发黑的原因主要有以下几点：土豆皮未完全去除。土豆皮中含有一种名为酚类物质的物质，这种物质在遇到空气后会氧化，导致土豆表面发黑。因此，在焯水前...
土豆丝焯水变黑这是为什么呢?
醋溜土豆丝的制作方法其实很简单，先去皮然后洗净，切丝后再冲洗干净，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放土豆丝翻炒，加醋，放盐和酱油，加水，最后再加味精关火就做好了。可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪...
焯好水的土豆丝为啥会变黑?
土豆丝焯完水之后，长期暴露在空气中被氧化了，所以才变黑的。我们可以在炒土豆丝之前用水给它泡一下，等洗去淀粉之后放上一点盐，放上盐就可以不变黑了。不要让它一直暴露在空气中就不变色了。土豆丝儿可以做清炒土豆丝儿，主要原料由主要原料是土豆两个，大葱，盐，麻油，花生油等调料制作而成...
藕片焯水变黑怎么回事?弄藕片要注意哪些问题?
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生菜焯水后不发黑的秘诀
在焯水生菜时，加入少许盐分是保持其色泽不变的关键。焯水导致生菜变黑的原因是水分渗入叶片细胞，降低了细胞液的浓度，进而影响了叶绿素的显色。而用清水清洗生菜，由于清水的渗透不会破坏细胞结构，因此生菜不会变黑。生菜的绿色主要来源于叶绿体中的叶绿素。在高温条件下，叶绿素容易分解，揭示出其他色素，...
莲藕一焯水就发黑?大厨教你3点,出锅的莲藕颜色亮白,口感脆嫩
这是为什么？别急，往下看。莲藕焯水就发黑？记好这3点，出锅后莲藕颜色亮白，口感脆嫩！第一点：选莲藕 在市面上，莲藕一共有两种，一种是横截面9个孔的，还有一种是7个孔的。9个孔的莲藕被称为白花藕，就是长白色莲花的莲藕，很好理解吧。白花藕镖旗光滑，颜色偏白，比较漂亮，长得比较细长...
土豆冻后焯水颜色发黑吗?
土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。
壹翰清肺： 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.
潞西市18061785007： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
壹翰清肺： 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
潞西市18061785007： 生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?？
壹翰清肺： 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
潞西市18061785007： 生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢? - ？
壹翰清肺： 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...
潞西市18061785007： 用开水烫了生菜后发现水是黑色的 - ？
壹翰清肺： 只要是焯叶绿素含量高的蔬菜,焯菜的水都会变色,要视焯菜的量的多少,如量多水就变黑了,但细看也不是完全黑,而是墨绿黑的色泽.焯即为氽水,就是你说的烫菜,是烹饪技法的一种.
潞西市18061785007： 煮熟的生菜为什么会变黑? - ？
壹翰清肺： 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.
潞西市18061785007： 为什么我烫生菜,总是叶子发黑发软,口感好难吃. - ？
壹翰清肺： 生菜不能烫,要么微波炉打一下,要么用凉白开稀释点盐水泡几分钟就没问题了.普通青菜的话,加盐开水下锅,一软颜色变到透绿就可以捞出过凉了.
潞西市18061785007： 为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑? - ？
壹翰清肺： 烫制时间长了,生菜不能长时间烫制,否则就会变黑.如有神助请采纳
潞西市18061785007： 炒青菜时,为什么一炒就变黑? - ？
壹翰清肺： 这是因为很多人现在还是使用铁锅炒菜,既然是用铁锅炒菜,那在高温下,铁离子是比较活跃的,而青菜中有一种叫做草酸的物质,这种物质在高温下是会和铁离子发生化学反应的,生成的物质就是一种黑色的物质,那么青菜自然就会发黑了. ...
潞西市18061785007： 为什么铁锅煮生菜会发黑 - ？
壹翰清肺： 煮过菜的水会发黑 在家做菜的时候经常需要用开水焯一下菜或是煮一下子,可是每次我煮过菜之后那锅里的水就会发黑,...菜的话一般会有豆角、生菜...是菜中的草酸和你的铁锅起了一点反应,这样的现象属于...为什么有时候衣服洗了之后会...
