家常泡菜的腌制方法
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。
制作泡菜前将坛子洗净并晾干,将蔬菜也洗净晒干,再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中,加入凉开水,使蔬菜侵泡水中,然后封闭坛口,三至四周即可食用。
泡菜
时间:10-30分钟
主料:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料:花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
家常泡菜的腌制方法是:食材用一块生姜切片、花椒粒二勺、小米椒六七个、糖盐,放三大碗水煮汤汁,
准备好的白菜切成丝,一定要把水洒干,汤汁煮好放冷后,准备放泡菜的坛子,把汤汁倒进坛子里,把切好的白菜放进汤汁里,白菜浸在汤汁里,倒一勺白酒封口,半个月就好吃了,吃口酸、辣、很开胃。
这么做的泡菜简单省事还快手,腌制一晚就能吃,又酸又辣吃着特脆
前些天吃饭时老公跟我聊天时说他路过单位食堂,看到工人把好多摘菜摘下来的西兰花的茎扔垃圾桶了,因为以前不是叫他给我拿回来过莴笋叶么,所以这次看到这么多西兰花的茎,就问问我有没有用处。我一听就说当然有用呀!可以用它做成泡菜吃,或是做咸菜都很好吃呀!叫他下次再见到一定给我弄回来点。
这不今天就给我弄回一大袋子来,吃完饭我立马就开始操练起来,把它做成酸辣味的洗澡泡菜,明天熬点粥再烙张饼,配着这小菜吃那肯定好吃又开胃。说实话一开始我一看这么大一袋子还真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢!结果去了皮再一看,天哪!去掉的皮比留下来的部分多多了,简直像小山一样的皮,留下来的连四分之一都不到,这西兰花的茎外皮真的很老,里面还有厚厚的筋,要去掉很厚的一层,所以留下来的就很小一部分了,不过必须去干净,不然柴的很根本咬不动。
你们看腌好的看着还挺嫩的挺有食欲的吧?真的挺好吃的,口感特别脆,咸中带着酸辣,喝粥配它别提多棒了,非常开胃又解腻,如果我不说你能看出这是啥做的吗?
有人说了,谁家能一下弄这么多西兰花的茎做这个小菜呀!其实我就是分享一下做法,如果没有这么多西兰花的茎,也可以用整个的西兰花做,对了,白色的菜花的茎也可以这么做,或是再搭配些别的蔬菜做个什锦小菜也是不错的呀!我的冰箱里常备有一大盒泡辣椒,经常用它做些小凉菜,还做过泡椒凤爪,真的是好吃开胃又省事。
所需食材:西兰花茎3000克,泡辣椒500克,白糖20克,盐20克,清水适量。
制作过程:
1首先把要用的食材全部准备好放在一起,泡辣椒是我买的成品,每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。
2 把西兰花的茎去皮,这里一定不要吝啬,老的带筋的皮一定要削干净,不然吃的时候很柴咬不动口感很差,其实如果有耐心的话,细的那些分支茎去了皮放进去也行,我就嫌麻烦只留了主茎。
3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿,然后控干水分。
4把洗净的西兰花茎改刀切成长条,当然了你喜欢切片也行哈!
5切好的长条都放在盆中,然后加上20克盐拌匀腌制半小时。
6经过腌制杀出来很多水,把水倒掉。
7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀,如果你不喜欢甜的也可以不放,不过这么点糖其实吃不出甜味,只是为了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水,把西兰花茎与泡椒拌匀。
9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里,放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示:
1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花制作。
2去皮时一定要把老皮和老筋去干净,不然吃着口感发柴咬不动。
3这个方法也可以做成什锦小菜,把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作,颜色也会更漂亮,吃着也不错的,可以自由发挥哈!
4毕竟咱做的没有防腐剂,所以一定要冰箱保存,而且尽量一周之内吃完,喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。
一招教你腌制泡菜
普通泡菜腌制方法
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。2、大白菜一分为二去掉菜根,切块处理。3、西芹去叶子然后去外表的老皮,切菱形。4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。5、生姜切片。6、蒜切两半,小米辣去蒂。7、泡菜坛中放入凉开水,水不能放满。8、根据水量跟口味放入适量盐,一斤水40克盐。9...
家庭泡菜的腌制方法有哪些
9.待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水,头几次的泡菜口味难免一般,但是加入适量的野山椒和汤汁,可以起到“引子”的作用,缩短腌渍的时间,并使味道更纯正 10.将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满 11.加入步骤9中调配好的...
家常泡菜的腌制方法
1、材料:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。2、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时。3、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。4、苹果去皮,...
泡菜有哪些简单的腌制方法?
盐水腌制法:这是最传统也是最简单的泡菜腌制方法。首先,准备新鲜的蔬菜,如白菜、萝卜、黄瓜等,将其洗净切块。然后,将蔬菜放入一个干净的容器中,加入适量的食盐,用手揉搓,使蔬菜出水。接着,加入足够的水,确保蔬菜完全浸没在水中。最后,盖上盖子,放置在阴凉通风处,等待发酵。发酵时间根据温度和...
泡菜有哪些正宗的腌制方法?
首先,将白菜洗净,去掉外层叶子,切成适当大小的块状。然后,用盐均匀地撒在白菜上,使其腌制一段时间,以便白菜变软。接着,准备辣椒粉、大蒜、生姜、葱等调料,将调料与腌制好的白菜混合均匀。最后,将混合好的泡菜装入密封容器中,放置在阴凉通风的地方,等待发酵。萝卜泡菜:萝卜泡菜是一种口感爽脆、...
四川家常泡菜的腌制方法
1、主料:胡萝卜80克、蒜薹60克、朝天椒30克、高度白酒400毫升。2、辅料:姜片40克、蒜10克、冰糖5克、花椒30克、盐50克。3、做法:(1)姜片40g。(2)蒜10g去蒂。(3)胡萝卜80g切条。(4)蒜苔60g切段。(5)朝天椒30g去头。(6)将切好的食材放入罐子中。(7)加入花椒、盐、高度白酒、...
家常泡菜的腌制方法和配料
水分沥干之后,再把胡萝卜和芹菜全部切成段,在将生姜切成片片,生姜有着防腐的功效,所以选择生姜。然后加入盐,搅拌均匀,腌制1个多小时。然后我们就开始做煮料水了。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开,加入醋和水的比列是3:1,再往里面加一把花椒,两三勺白糖。全部烧开之后,关火放凉备用。
腌制泡菜的制作方法有哪些?
腌制泡菜是一种传统的发酵食品,主要流行于中国、韩国等亚洲国家。泡菜的制作方法有很多种,以下是一些常见的制作方法:准备材料:首先,选择新鲜的蔬菜,如白菜、萝卜、黄瓜等。此外,还需要准备一些调料,如盐、辣椒粉、大蒜、生姜、葱等。清洗蔬菜:将蔬菜放入清水中浸泡,去除表面的泥土和杂质。然后,用...
腌制泡菜 怎么做?
泡菜的腌制方法如下:1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在...
泡菜腌制方法
1、食材:胡萝卜适量、芹菜适量、食盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量、白酒适量。2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。3、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃...
潘相锁阳: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)...
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潘相锁阳: 很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,...
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潘相锁阳: 我们最简单的泡菜,也是我们最常见的泡菜啦.材料也是比较简单的.首先: 材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种}白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下.因为要掌握下味道.第一...
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潘相锁阳: 家常泡菜的做法 1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉 2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处...
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潘相锁阳: 制泡菜 原料: 大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉 做法: 先将白菜一切为四,控干水分,在里外抹上盐,腌制4小时,挤干水分,辣椒面里放入盐.白糖、鱼露,糯米粉用凉白开调开.苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣...
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潘相锁阳: 1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色 2.水萝卜洗净,晾干 3.备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最...
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潘相锁阳: 一 川味泡菜 1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂) 2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地,给蔬菜和发酵的气泡. 3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入. 4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了. 5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封 6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高,容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
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