老酵头怎么样制作的最好肉酵制作
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
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材料酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
表面装饰：融化的黄油
做法
1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀
2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟
5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面
6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分
7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电
8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状
9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接
10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状
11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫
12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵
13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右
14.出炉后，立即刷一层融化的黄油
蒸馒头用的酵子怎么做?
3. 发酵12小时后，甚至24小时后，将发酵好的老酵头分成剂子，做成便于晾晒的圆形，让其自然风干。快干的时候，再将它们撕碎晾晒。4. 使用剩下的两块老酵头，再次按照上述方法加入玉米面粉制作老酵头，这样就可以持续使用老酵头了。过去没有鲜酵母的时候，家里制作发面制品通常会采用这种面肥发酵法。
在家制作硬面酵头的要点,你知道吗?
而用野生酵母，就算我说面团里、厨房里酵母无处不在，你们也很难相信。但培养酵母其实很简单。就像你埋下一颗土豆种子，只要适时地浇水施肥，它总会发芽生长。培养酵母也一样。法国的面包师只是将一定量的水和面粉混合，然后要做的就是等待。他们这么肯定酵头会发起来，不是因为他们是科学家，而是他们...
老酵头怎么样制作的最好肉酵制作
材料 酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰：融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀 2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 3.先将主面团中的...
老式酵子的制作方法
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次...
怎么做真正的老面酵头呢?
无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~ 用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。1）用料 面粉38g 水19g 2）中式面点的天然面种（无酵母）的做法 假设晚上10点开始制作面种 第一天晚上10点： 将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h第二天晚...
怎么做真正的老面酵头?
另外,面粉中加入醋或酒糟,也能制作酵头。 请问老面引子怎么制作? 在酵母粉没有被发明出来以前,人们都是用老面来发面做馒头包子的,现在用老面引子发面蒸出来的馒头,被人们称作老面馒头。老面馒头实在,口感有嚼劲非常受人喜欢,只是纯手工的老面馒头越来越少了。要想做老面馒头,一定要有老面引子。老面引子制作起来也...
酵头怎么做好吃,酵头的吃法
3. 第三天：将剩下的200g面粉和200ml的面粉在此混合到前两天制作的酵头里 并充分搅拌均匀 然后还是一样的盖上布 25度的室温静置24个小时 4. 精致后的酵头闻起来会有酸味 很重 也会有些小气泡 湿乎乎 软趴趴的 就说明已经可以使用了 但若出现严重的醋酸味儿或气味及其难闻 就说明失败了 还是...
在制作老酵子时需要使用什么样的原料?
原料：面粉：面粉是制作老酵子的主要原料，通常选择中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，既能保证面团的韧性，又能保持面团的松软度。酵母：酵母是发酵的主要动力，可以选择活性干酵母或者新鲜酵母。活性干酵母保存方便，使用前需要用温水激活；新鲜酵母活性强，但保存时间短。温水：温水可以提供酵母发酵所需的...
不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法
4、这一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团，揉成大小一样的小面饼。放在通风透气的篦子上，放置于阴凉通风处晾干。不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就“废了”。5、晾干后，把所有的小面饼都放进干净无水的容器里保存，蒸馒头时拿一个出来，就可以发面了。6、拿一个出来用手掰碎（或小...
甜酵头是什么
甜酵头其实是泡菜的一种，是用盐水和冰糖泡制的单头蒜，也叫水晶酵头。四川、云南都有的。制作方法是：酵头洗净后将外层的水晾晒干待用，用冷开水加入适量冰糖、食盐后放入泡菜坛内，最后将酵头倒入泡菜坛内密封坛口，腌制1星期后即可食用。
五疮紫轩： 老酵馍头做法1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量老酵母粉,用手搅拌均匀.4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状....
乌兰县15260477680： 山西老式酵头做法 - ？
五疮紫轩： 材料 酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰:融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀 2.放...
乌兰县15260477680： 馒头店的第一次老面酵头怎么做的 - ？
五疮紫轩： 可以用适量面粉(视需要多少而定),加入干酵母粉,兑温水搅拌均匀,揉成面团放在盆里盖好静置在温暖处,待面团发出酸味时就可以当作老面酵头使用啦.祝你好运!
乌兰县15260477680： 老式面包的酵头怎么做的做法 - ？
五疮紫轩： 用料 中粉 35g 面包粉 35g 盐 1.2g 速成干酵毌 0.4g 水 40~60g 面包老酵头的做法 全部混合,成不软不硬的面团.如不太确定,软比硬好. 室温发酵2~4小时,两倍大后,盖保鲜膜入冰箱冷藏.随用随取.
乌兰县15260477680： 蒸馒头用的老酵怎做 - ？
五疮紫轩： 老酵和新面,温水和面,揉成面团,不能太硬,要或软一些,像包饺子的面就可以了.夏天不用管它,两三个小时以后面就发了,冬天最好的是放在温暖的地方,这样发面较快.面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性,就可以成型上锅了.
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五疮紫轩： 用面甜瓜做老酵头方法 甜瓜曲头酵子,俗称酵母,是鄄城地区特有的发酵粉.曲头酵子之所以与传统酵母不同,是其制作工艺独特,且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头.曲头是在一年当中最热的三伏天,取新鲜、熟透的甜面瓜瓤,...
乌兰县15260477680： 酵头怎么做 - ？
五疮紫轩： 做法:1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒.4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼.
乌兰县15260477680： 蒸馒头用的老酵怎么做 - ？
五疮紫轩： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
乌兰县15260477680： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
五疮紫轩： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
乌兰县15260477680： 用小苏打加泡打粉做的老面馒头.它的老面酵头是这么做的? - ？
五疮紫轩： 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量步骤: 1、老面头泡在温水中化开 2、倒入面粉,然后搅拌的不硬不软,放在温暖的地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅25分钟即可
