怎样避免做的豆腐乳涨黑毛?

豆腐乳长黑毛可以吃吗？~

长了白毛的豆腐乳可以吃吗？用显微镜来告诉你：可以放心的吃

豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？

霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。

豆腐乳的做法可参考以下步骤：

主料：水豆腐4斤，盐，4茶勺，辣椒粉8茶勺。

辅料：稻草适量。

1、先将水豆腐(最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型)沥干水分，大概一天的时间(一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉)。

2、底层放点干净的稻草，豆腐打成小块，一层豆腐一层稻草的码放好，最后密封好，天气暖和的话4~5天就行，3度左右的天气，我放了2个礼拜。

3、等豆腐长出红色的白毛毛的霉就可以了。

4、辣椒粉加入食盐，拌匀，将发好霉的豆腐块放在辣椒粉碟里滚几下，使各面都沾上辣椒，再放入密封的罐子里等一两天就可以食用了。

5、豆腐乳成品图。

做腐乳要求非常讲究，要想让腐乳长白毛而不是长黑霉，从我多次制作的个人经验上来说说供大家参考吧！

1、老豆腐切成块状上锅蒸制5分钟就能起到杀毒作用，豆腐蒸除了可以杀毒，而且还有利于生有益的菌种和长白毛。蒸豆腐的蒸垫要无油无水。

2、放凉后的豆腐接下来储存发酵就很重要了。储存发酵有很多种办法，我一般是放在干净的玻璃器皿或老坛子里发酵，当然也有人是放在干稻草杆上发酵的。无论是玻璃器皿、老坛子，还是稻草杆，都要杀毒处理干净，否则生出来的不是白毛而是黑霉。玻璃器皿和老坛子杀菌方法可以先用开水烫一烫、煮一煮。然后倒扣，放在通风的地方晾干，做到无油无水。干稻草也要开水煮一煮，然后晒干。

3、将豆腐码放在器皿里，盖上盖子放在温暖的地方开始发酵。

发酵适宜气温在9度到18度之间，一般11月份制作较容易发酵和长白毛，天太冷很难发酵。发酵的前两天，豆腐上会慢慢有一层淡淡的粘液，不要担心，这不是变质，而是有益菌开始生长了。接着几天豆腐上面会陆续出现一点点小白毛，此时千万不能落入细菌，一定要盖盖子的哦！

4、待到白毛慢慢长得又浓又密且两三厘米长的程度，此时就可以放入盐卤水或在辣椒盐粉里裹匀，然后第二次发酵，半个月后就可以开盖食用了。长白毛都是在第一次发酵过程中完成的，第二次是不长白毛的。

所以长黑霉是发酵的器皿卫生和环境卫生没做到位引起的。希望我的回答能帮助到您，想知道腐乳更详细的做法，

这是一个正常发酵的过程，因为接触空气，水，有空气中的微生物，导致酵母发酵，还有细菌生成，涨黑毛是不可避免，如果你说要避免，那你直接放在罐子里密封就好了，放里面之前先把豆腐乳消毒灭菌，利用罐子的密封性，断绝空气和水分，使里面保持一个状态，或者你也可以抽真空，这样都可以的

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱

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歙县18369988902： 自制豆腐乳长黑点怎么处理? - ？
衷肩固尔： 做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油.接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的. 可以在装坛之前倒少许白酒,利用白酒杀死黑色霉菌

歙县18369988902： 腐乳的制作过程中加盐可以抑制毛霉的生长吗 - ？
衷肩固尔： 加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.

歙县18369988902： 做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛要怎么避免 - ？
衷肩固尔： 霉豆腐发酵中长黑毛黑色的应该是黑曲霉,最好不要吃,条件没控制好可能会有毒霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新...

歙县18369988902： 做豆腐乳为什么不长毛 - ？
衷肩固尔： 做腐乳仅靠自然界的霉菌是不行的,即便长了也会有很多有毒有害菌.现在一般生产毛霉都需要添加人工提纯的毛霉菌的.四川,浙江,广东等地区都是相关产业带,尽量选用这些地区的菌种,注意别用山东等地蔬菜大棚肥料用的麸皮菌.

歙县18369988902： 自制豆腐乳长黑点怎么处理?还可以吃吗?有毒没?主要是怎么处理黑点? - ？
衷肩固尔： 黑点应该不正常吧, 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳. ...

歙县18369988902： 制作豆腐乳时如何让豆腐长白毛或灰毛? - ？
衷肩固尔： 自制腐乳的做法 用料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐(各适量) 1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块. 2、放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏. 3、等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉(毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳,才容易长出毛). 4、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳. 5、(将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料. 6、整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用.

歙县18369988902： 怎样保存做好的豆腐乳不长霉 - ？
衷肩固尔：多放些食用油,一直莫过豆腐乳,这样应该可以.

歙县18369988902： 为什么豆腐乳做好之后半年就长了一层白毛 - ？
衷肩固尔： 严重的话最好别吃,豆腐乳本来就是靠发霉搞出来的东西,放酒就是为了防止再度发霉变质,你肯定是密封的工作没做好,如果开盖了应该要好好保存,放冰箱也可以,如果没开封就是买了次品,或质量不可靠,你闻下,新鲜的闻过来很香的,变臭了赶快倒了,不过一般变烂的机会不大,因为豆腐乳本来就象盐一样很咸.你的情况我碰到过,小时候会把白色的毛挑掉再吃.

歙县18369988902： 做豆腐乳时长绿色的毛还能吃吗、我试两次都长绿色的,为什么?如果不能吃的话怎么样才能让它长白色的毛呢 - ？
衷肩固尔： 可以啊 做腐乳的时候豆腐必须的悟几天 在温热的条件下长毛是必然的 只要在做腐乳之前用白酒沾染一下 把绿毛涮掉 然后沾上辣椒面 放到器具里面 就可以了 最后要把剩余的白酒都倒进器具里面哦 ~

歙县18369988902： 做腐乳的豆腐块上面发黑,长黑毛还能要吗 - ？
衷肩固尔： 不能了,长黑毛是细菌菌落,制作腐乳食用后有致癌的风险.1、 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰...