正宗杭州小笼包馅料配方
杭州小笼包做法简单容易学，来学习一下
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，如下图所示。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，如下图所示。
九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，如下图所示。
十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，如下图所示。
十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。
十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
正宗杭州小笼包馅料配方的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
小笼包肉馅
一定是馅儿多。皮儿
小笼包馅的做法和配方
小笼包肉馅制法的做法步骤 1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）2将猪皮焯水，3然后用到刮去背面的油脂，4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（...
杭州小笼包怎么做,面和馅怎么配?
小笼包 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）...
正宗杭州小笼包馅料配方?
2. 嵊州还有以豆腐为馅的小笼包，与肉馅的小笼包大同小异。制作方法分为实面和发面两种。首先将上好的隔心肉剁成碎末，然后用猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉，并加入葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐等调味料与肉馅搅拌均匀备用。3. 将面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子，然后放入肉馅，沿边将皮提捏...
杭州小笼包的做法
做法：蒸 葱 面粉 面团 里脊 杭州小笼灌汤包 原料：里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；步骤：1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；4、然后耐心一点切成小块；5、剁好的肉馅先加入食盐调味；6、然后...
杭州小笼包的具体做法
起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。杭州小...
小笼包的馅儿配料
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。21张 小笼包 语音...
小笼包怎么做?
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即...
正宗杭州小笼包馅料配方?
嵊州的小笼馒头做法如下，当然没有上海苏州无锡等地的小笼馒头好吃，但也说的过去，记住杭州人不做小笼馒头，做馒头的都是嵊州人，越剧发源地的嵊州人做的。当然嵊州还有豆腐馅的馒头，大同小异。做法一 分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油...
杭州小笼包馅正宗做法配方
杭州小笼包馅的正宗做法配方主要包括猪肉、皮冻、调味料等关键成分。首先，猪肉的选择至关重要。通常选用肥瘦相间的猪五花肉，这样的肉质既能保证馅料的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。将猪肉剁成细腻的肉末后，加入适量的酱油、料酒、姜末和盐，这些调味料能够提升馅料的鲜味，同时去除猪肉的腥味。其次，皮冻的...
杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法是什么?
3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。汤全漏光了，味道就不好了。面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放...
斐莫乳增： 做法:材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半...
祁县15697588851： 杭州小笼包怎么做.谁有配方?？
斐莫乳增： 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
祁县15697588851： 杭州小笼包肉馅,面皮怎么做? - ？
斐莫乳增： 杭州小笼包食材主料:面粉250g,肉馅200g,辅料:葱花50g,盐适量,料酒15ml,糖10g,姜粉3g,生抽20ml,鸡精少许,鸡汤100ml香油适量步骤1.猪肉剁馅,小葱切碎,面粉备好.2.面粉中加5克白糖.3.然后加入开水4.搅拌成为棉絮状....
祁县15697588851： 小笼包馅的做法和配方？
斐莫乳增： 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
祁县15697588851： 请问正宗的小笼包里面都是放什么材料(是正宗的) - ？
斐莫乳增： 材料瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)做法1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状.3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食.
祁县15697588851： “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ？
斐莫乳增： 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
祁县15697588851： 小笼包怎么做 学习正宗的杭州小笼包做法 - ？
斐莫乳增： 方法/步骤1 将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成 面团,静饧 1小时2 猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入 切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅.3 将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包 生坯,摆入笼屉.全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成.切成细粒的肉皮冻、姜 末、葱末拌匀成馅.
祁县15697588851： 杭州小笼包皮的详细做法哪位高手指点下谢谢 ？
斐莫乳增： 小笼包是上海,常州,无锡著名的小吃,常州味鲜,无锡为甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味...
祁县15697588851： 怎样做杭州小笼包还有混沌 ？
斐莫乳增： 材料 调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙 做法 1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用. 2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用. 3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中. 4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成.
祁县15697588851： 正宗小龙包的做法,求介绍程序配方,谢谢 - ？
斐莫乳增： 主料: A.调味肉馅170公克 皮冻130公克 B.中筋面粉60公克 冷水40㏄ C.蛋皮1/4张 紫菜丝少许 葱花少许 调味高汤1碗 盐1/4小匙 蚝油1/4小匙 香菇精1/4小匙 细砂糖1/4小匙 胡椒粉适量 香油适量 正宗小笼汤包的做法步骤1. 取一锅盆,将材料A放...
