杭州小笼包的做法
杭州小笼包做法简单容易学，来学习一下
葱
面粉
面团
里脊
杭州小笼灌汤包
原料：
里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；
步骤：
1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；
3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；
4、然后耐心一点切成小块；
5、剁好的肉馅先加入食盐调味；
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；
7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；
8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；
9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；
10、之后揉成长条状；
11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；
12、用力擀开，一定要足够薄；
13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；
14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个
15、上锅大火蒸10分钟就可以
1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；
2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；
3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油
主料
面粉
250g
肉馅
200g
辅料
葱花
50g
盐
适量
料酒
15ml
糖
10g
姜粉
3g
生抽
20ml
鸡精
少许
鸡汤
100ml
香油
适量
步骤
1.猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。
2.面粉中加5克白糖。
3.然后加入开水
4.搅拌成为棉絮状。
5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。
6.肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。
7.肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。
8.肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。
9.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。
10.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。
11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。
12.包入肉馅。
13.捏成小包子。
14.所有的小笼包放入蒸笼。
15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.
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