小笼包的馅儿配料
小笼包馅的调料有食用盐、料酒、葱、十三香粉、生姜、胡椒粉、鸡精、酱油、芝麻油等。
以鲜肉小笼包为例,制作方法如下:
主料:面粉300g,瘦肉200g,酵母4g
辅料:小葱40g,姜粉4g,十三香5g,料酒25ml,白糖15g,胡椒粉2g,酱油30ml,鸡精少许,芝麻油适量,高汤80ml,食用盐适量
步骤一、容器内加入300克面粉、10克白砂糖、160毫升的清水揉成面团发酵备用。
步骤二、猪瘦肉剁成肉馅,小葱用清水洗干净。
步骤三、肉馅中加入姜粉、十三香、白砂糖、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、食用盐搅拌均匀。
步骤四、加入80毫升高汤搅拌均匀。
步骤五、加入葱花和芝麻油搅拌均匀。
步骤六、发好的面团揉成小面团备用。
步骤七、小面团压扁包入馅料捏成小包子。
步骤八、把小包子放入蒸锅大火蒸制15分钟。
步骤九、出锅装盘,制作完成。
大家好,我是艳子,今天分享给大家一个鲜肉小笼包的做法,用我的这个方法做出来的鲜肉小笼包,皮薄肉馅鲜香多汁,一口一个超过瘾,当早餐营养美味,做这个鲜肉小笼包肉馅调制是关键,一定要加这样东西,才鲜美脆嫩
材料
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
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制作所需材料
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
材料
面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
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小笼包
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小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
中文名
小笼包
英文名
Mini Soupy Bun
主要食材
猪肉,面粉
分类
面点,小吃
口味
皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢
发展历史
小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间,在今常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”,上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”,包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始,中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上的解释是:“中心加肉的中国面包”。由于美味可口,有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物,但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后,中国移民大量进入西班牙,中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花,小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”,而是被写成“小龙”。有的写“中国小龙”,有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”,西班牙语的注释更绝:“加中国龙肉的小面包”。
至于是谁把“小笼包”改成了“小龙”,记者一时无法考证,由于龙是中国的象征,中国人都是龙的传人,“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物。有的西班牙餐馆随之进行大胆改革,干脆将“小龙包”解释成:“中国的龙面包”。于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红,“龙面包”既好吃又易记,不像其他的中餐名字不易说更不易记。
2000年之后,“小龙包子”又发生了变化。为纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献,各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。在西班牙,印有李小龙的彩色招贴画大街小巷
四川凉山小笼包馅的做法与配方?
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。 ☆ 食材清单 馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把 面团:中筋面粉500克、酵母5克、白...
灌汤小笼包的正宗做法?
取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟 请点击输入图片描述 11 放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)请点击输入图片描述 12 蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可 请点击输入图片描述 13 成品,有汤哦!请点击输入图片...
小笼包馅怎么做好吃
小笼包(拌馅秘笈)的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 葱姜剁碎,成末最好。步骤 2 space 肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。步骤 3 space 这样的寿碗大半碗水,搅拌肉馅的时候分次加入。步骤 4 space 搅拌到肉馅起胶来劲,就是筷子插入不倒...
猪肉小笼包子馅料配方
猪肉小笼包子馅料配方如下:工具\/材料:猪肉馅、五花肉、食盐、生粉、生姜、大葱、白胡椒粉、花椒面、干香菇、生抽、白糖、黄豆酱油、熟猪油、葱油、芝麻油、色拉油、清水、鸡粉、味精、菜盆、炒锅。1、把猪肉馅、盐、生粉、姜末、白胡椒粉、花椒面放入盆中,搅拌均匀。然后分多次加入0.2千克的清水。
小笼包如何制作?需要哪些材料?
这是天津小笼包 一、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。二、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是...
怎样做出来的小笼包肉嫩多汁,皮薄馅大?
蒸小笼包好吃到极致,外观小巧精致。薄皮里面全是汤和馅。如果夹住了,就破不了皮了。轻轻咬一口一侧皮肤。在你的嘴唇和牙齿上留下香味。一口吃完剩下的包子,肉质鲜嫩,不要太好吃。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁,皮薄馅大?一、食材准备 猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1...
小笼包的做法和配方
小笼包子 做法:蒸口味:咸鲜味 河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子,俗称汤包。原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花。原料...
成都小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又香又鲜?
首先选择瘦八肥二的猪肉,其次可以和茴香一起拌馅,能够提香增味。另外在馅里打一个鸡蛋,不仅可以增加肉馅的韧劲,还可以使肉馅更香。下面介绍做法:准备材料:猪肉馅500克、茴香750克、鸡蛋1个、老抽酱油适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、盐适量、葱姜末适量 制作步骤:1、猪肉馅最好八瘦二...
小笼包的菜馅怎么做?
将猪肉馅放入碗中,加入姜末、葱末、酱油、料酒、食盐、胡椒粉、香油,搅拌均匀。将腌制好的白菜挤出多余的水分,加入肉馅中,搅拌均匀。取适量的馅料放入小型饺子皮中心,将饺子皮捏成褶子,放入蒸锅中,蒸10-15分钟即可。这道白菜肉馅小笼包馅口感鲜美,肉质鲜嫩,白菜的清香味道让整个小笼包更加美味。
小笼包的做法包法
6、在擀好的皮上放一点肉馅,包起来。7、包好的小笼包放在蒸锅中,蒸格上放上湿纱布,冷水上锅,水开后蒸6、7分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。【小笼包的包法】:1、将皮儿放到手掌内,有粉的一面向着掌心,放馅儿。2、用右手先折起一个褶子,再折第二个褶子,将两个褶...
道静复方: 1、原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7).生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量.2、做法:(1)将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状.(2)依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味.(3)最后加入香油,拌匀即可.备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好.加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感.
安庆市13334421606: 急求小笼包子馅的详细有什么配方 ?
道静复方: 材料中筋面团100克烫面团50克猪肉馅150克 葱、姜各10克调味料A料:盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙B料:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙做法1.葱、姜均洗净,切末后,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅.2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出.
安庆市13334421606: 小笼包肉馅的配方和比例 - ?
道静复方: 灌汤小笼包材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲.因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料:水、肉末...
安庆市13334421606: 小笼包馅的做法和配方?
道静复方: 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
安庆市13334421606: 肉包子馅的配方 ?
道静复方: 大包子是很传统式的一种小笼包种类,我们中国人在早饭的情况下全是很爱吃包子,但是家家户户做出去的小笼包全是彻底不一样的口味,这全是来自自身所做的肉包子馅...
安庆市13334421606: 小笼包子馅料配方 - ?
道静复方: 小笼包子馅料配方及做法: 主料:猪肉200克. 辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克. 1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀.2、分次少量加入高汤.3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁.4、较好的肉拌入切细粒的葱花.5、做好的馅料.
安庆市13334421606: 小笼包肉馅都要那些调料 - ?
道静复方: 你是说无锡小笼吗? 无锡小笼的话,有腿心肉,胖瘦的比例4:6的口感最好,料酒,姜末,老抽,糖,皮冻,香葱(要用小葱,不是大葱). 腿心肉绞成肉馅后,加料酒,加老抽,加糖,加姜末,顺时针搅匀,多搅一会儿,搅到肉从颗粒状变成泥状,再加入皮冻末,葱末,稍微搅拌一下,就好了.
安庆市13334421606: 小笼包子馅的调料有哪些 - ?
道静复方: 肉,葱花,还可以放一点白菜,五香粉,盐,味精
安庆市13334421606: 小笼包都有什么馅,请提供适合北方卖的5到6种馅,谢谢. - ?
道静复方: 北方适合肉馅,猪肉牛肉两种.青菜馅女性购买的多建议青菜,韭菜鸡蛋,头菜,青椒鸡蛋,酸菜,芹菜.这是大包,小笼包你能做出来哪个做哪个.
安庆市13334421606: 小茏包馅什调料好吃?
道静复方: 一、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤. 二、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵.然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆...