杭州小笼包怎么做,面和馅怎么配?
猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。关键词: 美食
摘要: 猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
原料
猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法
1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。
做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
杭州小笼包做法简单容易学，来学习一下
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。
http://www.9551.com.cn/html/2006-04/16096p3.html
杭州小笼包怎么发面?
1. 将一平汤匙发酵粉放入半碗温水中，搅拌至“泥汤”状，用于和面，确保面光滑、手光滑、盆光滑。2. 将和好的面放置在温暖处，发酵约20分钟，观察面团是否形成蜂窝状，出现小空洞，以判断是否发酵成功。3. 制作小笼包面皮的具体步骤：取一碗清水加入少量糖和盐，加入活性干酵母搅拌至溶解；然后将酵母...
做小笼包用怎么面粉
7、用刀切出大小均匀的小剂子备用，如下图所示。8、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料，如下图所示。9、包好收口，如下图所示。10、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。12、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟。13、取出装盘，这样小笼包就做好了。
杭州小笼包肉馅,面皮怎么做?
11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。12.包入肉馅。13.捏成小包子。14.所有的小笼包放入蒸笼。15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.小贴士 小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才...
自制小笼包的面怎么和?
准备材料：首先，你需要准备适量的高筋面粉，这是制作小笼包面团的主要原料。高筋面粉蛋白质含量较高，可以使面团更加有弹性，适合用来制作皮薄馅多的小笼包。此外，还需要准备温水，用于和面。比例调配：一般来说，面粉和水的比例大约是2:1，即每200克面粉配合100克左右的水。这个比例可以根据面粉的吸水...
蒸小笼包的面怎么和?
蒸小笼包的面和法是一门技艺，需要掌握一定的技巧。以下是详细的步骤：准备材料：首先，你需要准备适量的面粉，一般来说，高筋面粉是最佳选择，因为它能够提供足够的弹性和韧性。此外，还需要准备适量的水，以及一些必要的调料，如盐、糖等。搅拌：将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入水，同时用筷子或者...
小笼包的面怎么发?
小笼包的发面步骤：1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油...
做小笼包的面怎么发酵
方法一:常用酵母和面法:用酵母粉和面，一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒边和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团...
小笼包的皮是怎么和面
1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”，面...
正宗的杭州小笼包怎么做?
1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至...
小笼包的面怎么发?
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40...
扶戴正必： 做法:材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半...
澄江县13438337482： “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ？
扶戴正必： 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
澄江县13438337482： 杭州小笼包怎么做.谁有配方?？
扶戴正必： 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
澄江县13438337482： 小笼包馅的做法和配方？
扶戴正必： 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
澄江县13438337482： 小笼包怎么和面 - ？
扶戴正必： 小笼包子 主要原料: 面粉500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁...
澄江县13438337482： 小笼包怎么做又白又松软好吃 - ？
扶戴正必： 1. 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的 2. 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱. 3. 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了.大概40度左右. 4. ...
澄江县13438337482： 小笼包子面皮怎么做才松软 - ？
扶戴正必： 松软小笼包面皮的做法: 1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,和面用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀.将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了
澄江县13438337482： 小笼包面怎么和？
扶戴正必： 一、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤. 二、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵.然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆...
澄江县13438337482： 杭州小笼的作法 - ？
扶戴正必： 做法:1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶和猪油和面,面的色泽和口感更好).和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小.2 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(...
澄江县13438337482： 杭州小笼包面皮的制作方法 - ？
扶戴正必： 小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西.因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的. 小龙包的做法是: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的...
