杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法是什么?
小龙包的做法是:
1、先和面团:
面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。
2、准备馅料:
本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。
本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。汤全漏光了,味道就不好了。
面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。
杭州小笼包的做法和配方法
1. 小笼包的馅料制作需要准备150克调味肉馅、100克皮冻、150克冷面皮,以及适量的糖、香菇精、蚝油和胡椒粉。2. 在一个盆中,将所有馅料材料放入,搅拌均匀后备用。3. 接着,将所有调味料加入馅料中,再次拌匀直至均匀混合,然后将馅料放入冰箱冷藏室备用。4. 在准备好的面皮上,每片包入大约20克的...
在家如何自制美味的小笼包?
蒸制小笼包:在蒸笼里铺上蒸笼纸或者垫上卷心菜叶,防止小笼包粘笼。将包好的小笼包放入蒸笼中,每个之间留有适当间隙。大火将水烧开后,将蒸笼放上,中火蒸10-15分钟。蒸好后,熄火稍微闷一会儿,防止热气冲击使小笼包皮破裂。注意事项:小笼包的面皮要薄而有韧性,这样才能承载足够的汤汁而不破裂...
在家如何制作美味的小笼包?
将包装好的小笼包放入蒸锅,留出适当间隙。大火将水烧开后,转中火蒸约8-10分钟。准备蘸料:在小碟中放入适量的醋、葱花、姜丝和辣椒油。享用:蒸好的小笼包出锅后稍微冷却一下,小心地取出放在盘子里。用筷子轻轻将小笼包放入蘸料中,小心烫口。注意事项:制作小笼包的面皮要薄而有韧性,这样才能...
上海小笼包怎么做?
2、肉馅,肉糜加调味料(水、姜末、鸡精、糖、盐、老抽、麻油)后搅上劲,慢慢加水淀粉拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。3、打碎的肉皮冻加入到调好味的肉中搅拌均匀,冰箱里冷藏30分钟,4,、10克一个面皮子擀圆,每个尽量14个褶子以上,蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包,蒸5分钟。一锅香喷喷的...
包小笼包的皮是怎么做的
小笼包是上海,常州,无锡,杭州著名的小吃,常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。材料 瘦肉(四两)、...
小笼包为何能以其皮薄馅大、汤汁丰富而著名?
三、饮食文化的传承与创新 在传统的基础上,小笼包也在不断地进行着创新。从最初的猪肉馅料到现在的蟹粉、虾仁乃至素食馅料,从简单的蘸醋到各种特色蘸料的开发,小笼包正以一种多元化的面貌出现在人们的餐桌上,满足了不同口味和需求的人群。综上所述,小笼包之所以能以其皮薄馅大、汤汁丰富而著名,...
请问小笼包皮(死面)怎么做 皮透明而又有劲道
1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
发面小笼包的做法和配方是什么?
小笼包的做法 用料:面粉135g、水65g、肉馅适量 1、首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。2、再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。3、醒发好后,把面团挫成长条状(整个过程要注意手卫生)。4、然后把长条分成小剂子,一个剂子10g或者20g。5、再把所有的剂子按扁,用擀面杖擀...
自制香葱猪肉小笼包时最难掌握的步骤是什么?
其次,调馅儿需要将猪肉剁碎,加入香葱、生姜、酱油、料酒、糖等调料拌匀。这个过程需要掌握好肉与调料的比例,以及拌匀的程度。如果肉太多,小笼包会太油腻;如果调料太多,小笼包的味道会太重。此外,拌匀的程度也会影响小笼包的口感,如果拌得不够均匀,吃起来可能会有的地方味道重,有的地方味道淡。
小笼包与汤包,除了大小,它们的馅料和皮的区别是什么?
小笼包和汤包都是非常受欢迎的中式点心,它们之间的主要区别在于馅料、皮的制作工艺以及食用方式。以下是对这两种包子的详细比较:馅料的区别:小笼包的馅料通常以猪肉为主,有时会加入一些其他肉类或者蔬菜,如虾仁、蟹肉、鸡肉等。小笼包的馅料特点是鲜美多汁,肉质细腻。而汤包的馅料则更为丰富多样,除了...
少卷塞曲: 小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西.因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的. 小龙包的做法是: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的...
云城区19239222705: 杭州小笼包怎么做.谁有配方??
少卷塞曲: 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
云城区19239222705: 小笼包的做法? - ?
少卷塞曲: 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...
云城区19239222705: 杭州小笼包皮的详细做法 - ?
少卷塞曲: 小笼包是上海,常州,无锡著名的小吃,常州味鲜,无锡为甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使 油和水份都凝固才...
云城区19239222705: 如何做小笼包才好吃 - ?
少卷塞曲: 小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉...
云城区19239222705: 谁能告诉我几样杭州小吃的做法? - ?
少卷塞曲: 浙江小吃冰糖莲子汤的做法详细介绍 所属地区:浙江小吃工艺:蒸法 冰糖莲子汤的制作材料:西湖莲子500克,冰糖500克,金丝蜜枣10粒,糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣. 冰糖莲子汤的特色:质地酥糯,汤清澈见底,香甜可口,生津益肺. 教您...
云城区19239222705: 包小笼包的皮是怎么做的? - ?
少卷塞曲: 面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状.补充:小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今.清代同治年...
云城区19239222705: 杭州有哪些著名小吃? - ?
少卷塞曲: 1、知味小笼 知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃.烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成. 分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火...
云城区19239222705: 小笼包子怎么做?
少卷塞曲: 编辑本段简介 笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,...
云城区19239222705: 杭州除了新丰,知味观,百家鸡,还有哪里的小笼包好吃 - ?
少卷塞曲: 还有自己做的小笼包最好吃.教你学会做 主料 小麦面粉 400g 五花肉 400g 肉皮冻 200g辅料 酱油 20ml 盐 3g 葱汁 5ml 姜汁 5g 香油 15ml 味精 2g 步骤1.先把猪肉切成片.2.再剁成碎末.3.用葱、姜泡水.4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀....