湖南晒盐姜干的做法

湖南晒盐姜干怎么做？~

湖南晒盐姜干的做法：
1、材料：姜3000克。
2、将生姜掰成小个的再清洗，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

3、如果想要快速晒干，建议尽量切适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡。

3、晒姜片需要多日暴晒，如果天气不好可以用炒或是烘烤的方式，烘烤的温度比较好掌握，炒之前先太阳晒一天炒的时候一定要控制好温度，保持在50度以内的低温，要不然直接炒熟或是炒焦。

姜的功效与作用：
（1）、增进食欲、促消化：
姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
（2）、镇吐：
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。
（3）、活血驱寒：
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。
（4）、杀菌：
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

1、时间最好是每年的冬至前一个月选好肥厚的生姜洗干净，晾干水。
2、预先准备好一个陶瓷罐(如果没有，用玻璃罐也可以)，在底部撒上越1厘米厚的盐。
3、把晾干的姜放进罐里，一层姜一层盐这样放(盐填住缝隙就可以)，直到放完姜为止，在最上层的盐要完全把姜覆盖。
4、用盖子把罐盖好。约十多天就可以使用了。姜腌的时间越长越好。
5、取500克生姜，刮去外皮，泡入1%的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜。

湖南晒盐姜干的做法：

1、材料：姜3000克。

2、将生姜掰成小个的再清洗，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。 

3、如果想要快速晒干，建议尽量切适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡。 

3、晒姜片需要多日暴晒，如果天气不好可以用炒或是烘烤的方式，烘烤的温度比较好掌握，炒之前先太阳晒一天炒的时候一定要控制好温度，保持在50度以内的低温，要不然直接炒熟或是炒焦。

湖南晒盐姜干的做法
材料，姜3000克
1，清洗，将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。
2，切片，如果想要快速晒干，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。
3，晒干，这个是重点：生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒。而天气的东西很难讲，可能今天出大太阳，姜片切好了，明日可能就下起雨了，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时就可以用炒或是烘烤的方式了。 炒和烘烤的区别，最上乘的姜干应该是用低温烘烤的，烘烤因为是在密封的容器中进行所以可以将姜的气味很好的封存住，并且烘烤可以自由的将温度控制在适当的位置，烘烤出来的姜干或姜粉口感和香味都是一流的。但是普通人难于制作，因为没有烘烤工具，不像农村会有专用的烤房等，这时候就可以用炒。在炒之前一定要先将切好的姜片凉干或是晒干，最好是先用太阳暴晒一天再炒。炒过的可能都会知道，如果切片完后直接炒的话，很容易将姜片炒成熟姜！甚至是直接炒糊！炒的时候一定要控制好温度，保持在50度以内的低温，要不然直接炒熟或是炒焦。
4最后把炒姜干的精华提炼一下：炒之前先太阳晒一天，炒时温度控制在50度以内低温。这样制作出来的姜干才会好！

主料

五花肉500克

调料
冰糖
3小颗
姜
1块
八角
2颗
料酒
适量
生抽
1茶匙
老抽
适量
白砂糖
1茶匙
小葱
1把
香叶
3片
姜干的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片

9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

主料：

五花肉500克

调料：

冰糖3小颗 姜1块 八角2颗 料酒适量 生抽1茶匙 老抽适量 白砂糖1茶匙
小葱1把 香叶3片

姜干的做法：

1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片

9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

用料
主料

五花肉500克

调料
冰糖
3小颗
姜
1块
八角
2颗
料酒
适量
生抽
1茶匙
老抽
适量
白砂糖
1茶匙
小葱
1把
香叶
3片
姜干的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片

9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

烹饪技巧

1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

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