初识白茶：白茶为什么叫白茶

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你想过没有 ?

白茶为什么叫白茶 ?

白茶为什么叫白茶?

白茶这一名字到底如何而来? 顾名思义，这一类茶叶看上去是白色的。根据国标定义，是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

白茶需要采摘新鲜的芽叶，而白茶的芽头和嫩叶的叶背有很多白绒毛 (按茶树品种和嫩度决定)。但如果是粗老叶，背后就不会有那么多的白毫，也不是所有品种的茶树都是以白毫多而著称的。先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水 (这一制作工艺被称为萎凋)，轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。

白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪和建阳等地，其中福鼎和政和是目前生产白茶最集中的两个地方。

当然，云南现在也产白茶。不过和福建所产的白茶相比，云南白茶在加工过程中并未经过炭焙烘干，只用阳光直晒干燥，因此更显甜香热情。

白茶与中国皇帝的故事

说到为世人广泛流传、品饮的白茶，就不得不聊聊它与中国古代的一位宋皇的不解之缘。中国宋朝第八位皇帝宋徽宗赵估，不仅才华横溢而且尤爱嗜茶。他在自己亲著的《大观茶论》中就明确指出:“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，它无与伦也。”可见，白茶就是他的挚爱。因为喜欢当地进贡的白茶，所以将自己的年号“政和”赐名于产地。

不过，宋徽宗所说的天下第一白茶曾失传多年，后人一直没有充分证据表明其究竟是现在的哪种白茶和今天我们所说的白茶工艺迥异。在这样似懂非懂的情况下，倒也增添了一丝神秘感。

话说回来，我们现在所认识的白茶又该如何分级呢?

白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为三个级别:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉 (寿眉和贡眉形态相似，所以虽然有两个名称但是视为同一级别)。

1.白毫银针

根据国标定义，白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针在所有的白茶中最为珍贵，因为它的采摘难度极大且制作要求精致。

制作白毫银针茶的原料只选取茶树的肥壮芽头，因此其采摘周期非常短。加之采摘之后须及时加工，其产量较其它白茶来说也就更低了。所谓物以稀为贵，在这里也表现了出来。

既匀净又富有光泽，呈银灰白白毫银针的成茶肥硕而多茸毛，色。闻起来清爽而又毫香强烈，还夹有浅花香。陈年白毫银针的香气则转为太妃糖方向的甜香，并伴有梅子香和花蜜香等。陈年的白毫银针在当前非常罕见，因为按照以前的品饮标准,白毫银针应该再三年内喝掉，能够留下来陈化的优质原料非常少。

冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2.白牡丹

根据国标定义，白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产知。

白牡丹的成茶匀齐洁净，毫心肥厚，叶背多茸，芽叶相抱，灰绿润泽。闻着有毫香，还夹有花香、木香和青草香。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3.贡眉和寿眉

贡眉被新的国标规定其为: 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种 (小菜茶) 原料制作的才能叫贡眉。

这一级别的成茶叶态稍卷瘦小，不带毫或少毫，比较均匀洁净，叶片颜色叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。香气清高鲜爽，淡雅的豆香、花香中还伴有青草香。

其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为:

白毫银针:特级、一级;

白牡丹:牡丹王、特级、高级、一级、二级;

贡眉:特级、一级、二级、三级;

寿眉:一级、二级。

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