有什么制作清炖豆腐的小技巧？

~ 清炖豆腐是一道简单又美味的家常菜，但要做得鲜美嫩滑，也需要一些小技巧。以下是一些制作清炖豆腐的小技巧：
选择豆腐：选择新鲜的嫩豆腐，这样做出来的豆腐才会更加嫩滑。如果喜欢口感更紧实一些的，可以选择老豆腐。但无论选择哪种豆腐，都应确保其新鲜无异味。
处理豆腐：将豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。如果豆腐较软，可以先将其放在冰箱中冷藏一段时间，这样切起来更容易，也能减少碎裂。
切豆腐：将豆腐切成均匀的小方块或片状，切记要轻柔以防止豆腐破碎。如果担心豆腐在切割过程中破损，可以在切之前，先在豆腐表面轻轻撒上一层干淀粉，这样可以使豆腐更加稳固。
水煮豆腐：在锅中加入足够的水，水开后轻轻放入豆腐块，用中小火煮几分钟，这样可以让豆腐更加紧实，减少烹饪过程中的碎裂。煮豆腐时不要搅动，以免豆腐破碎。
准备汤底：清炖豆腐的汤底通常以鸡汤、骨头汤或者蔬菜汤为基础，可以根据个人口味添加姜片、葱段、料酒等调料，提前熬制好，使汤底鲜美。
烹制：将煮好的豆腐轻轻捞出，放入已经准备好的汤底中，用小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。在此过程中，可以适当调味，如加入盐、鸡精或者白胡椒粉等。
添加配料：根据个人喜好，可以在豆腐快熟的时候加入一些蔬菜，如蘑菇、胡萝卜、青菜等，增加菜肴的营养和色彩。
勾芡：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡，但要注意勾芡后的汤汁不宜过多搅拌，以免豆腐破碎。
出锅：最后，撒上葱花、香菜或者其他喜欢的香草，提鲜增香。
注意事项：清炖豆腐的过程中，尽量使用小火慢炖，避免大火使豆腐破碎。同时，尽量少翻动豆腐，以免破坏其形状。
通过以上步骤和小技巧，你可以制作出一道口感嫩滑、味道鲜美的清炖豆腐。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。

---

鹿邑县19775367089： 怎么做清水炖豆腐 炖出来的特别嫩的那种 - ？
荆详通窍： 我是这样做的:把小青白菜洗净,切碎,锅里烧水,水开放入,一烫即可,凉水过一下,挤去水分,抖散.豆腐切块儿,备用.葱花炝锅,把菜和豆腐一起倒入,翻炒几下,加盐/鸡精/一些清水或者高汤,加盖,烧开.出锅时,少点点儿香油---原汁原味,有营养.

鹿邑县19775367089： 炖豆腐怎么做好吃窍门 - ？
荆详通窍： 用料 豆腐 虾皮 榨菜末 蒜末 麻油丶淀粉 步骤 1 豆腐切成小块,锅里水烧开,关火,把豆腐块放进去泡10分钟左右捞出来.步骤 2 锅里不要加油,烧热,把虾皮下锅焙到干.步骤 3 加开水,加榨菜丶豆腐,轻轻推一下.口味重的加一点点盐,因为虾皮丶榨菜都是咸的,我没加.步骤 4 小火炖5分钟左右,加蒜泥,勾芡,轻拌几下就好.步骤 5 出锅,淋麻油就可以了. 咸鲜丶清爽.是不是很简单呀,快试试吧!小贴士 虾皮先干焙一下,去腥丶增香.

鹿邑县19775367089： 家常炖豆腐要怎么做才更好吃? - ？
荆详通窍： 一、白菜炖豆腐 1. 将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟; 2. 大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出; 3. 葱、姜切末; 4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜; 5. 炖至...

鹿邑县19775367089： 豆腐怎样做才能炖不坏 - ？
荆详通窍： 方法/步骤11.将豆腐洗干净,放置碗中,洒上一点点盐在上面.(注意是一点点) 然后置冰箱放置2-4小时.可以早一点买.做好准备.22.从冰箱取出冻过的豆腐,会发现已经有部分水冻出来了.没错,因为 豆腐大部分都是水.第1步就是为了...

鹿邑县19775367089： 清炖豆腐怎么做好吃,清炖豆腐的家常做法 - ？
荆详通窍： 1.豆腐冷藏一夜最好了(口感好)新鲜豆腐也行 2.切块 3.控干切稍大片煎 4.然后再一切两段(有断面才能更好吸汁入味) 5.肉馅,加料酒,胡椒粉,黄酱,香油,姜末,少许盐搅拌. 锅中少许底油,下入肉馅煸炒,完全煸香了,下葱姜蒜末,炒,加水(或者老汤) 6.水开后,下豆腐,加生抽、五香粉、盐、老抽、蒸鱼豉油或者蚝油(没有可以不加),白糖少许,大火烧开小火慢炖,最后加鸡精、水淀粉勾芡、淋点明油(熟油,菜更亮的作用)

鹿邑县19775367089： 土豆炖豆腐的家常做法窍门(土豆炖豆腐的家常做法) ？
荆详通窍： 1、主料:土豆400克,豆腐350克,辅料:香菜10克,调料:料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,花生油50克,花椒粉10克.2、将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条,洗净沥水.豆腐切成与土豆一样大小的条.3、锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、鲜汤,加精盐、白糖,放入土豆条、豆腐条烧开;用小火炖至土豆绵软时,加味精,淋入花椒油.

鹿邑县19775367089： 家常炖豆腐怎么弄呢? - ？
荆详通窍： 原料: 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程: 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片,猪肉切片,青蒜择洗干净切短节.豆瓣酱剁...

鹿邑县19775367089： 清水煮白豆腐的做法 - ？
荆详通窍： 白菜炖豆腐的做法:备用食材:白菜半颗,豆腐1块,葱姜适量,蚝油1勺,生抽2勺,老抽半勺,食盐少许; 制作过程:第一步,白菜从根部掰下来,将其仔细清洗干净,白菜切成小块,香葱择洗干净后控水,切成葱花,生姜一小块切成丝...

鹿邑县19775367089： 豆腐怎样做才能炖炖不碎呢 - ？
荆详通窍： 焯--开水中过一下,不要太久.豆腐热了收缩了就把水排出来了.如果你豆腐不事先焯一下,豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀,导致开裂,所以豆腐就碎了.事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况.

鹿邑县19775367089： 清炖豆腐怎么做呢? - ？
荆详通窍： 西红柿清炖豆腐,口感好,易于消化,营养成分流失少.特别是晚餐,做这道菜,老年人吃易于消化,年轻人吃不易发胖.现我把这道菜的做法写出来与大家共勉. 料:西红柿、豆腐 做法:1:挑熟好的西红柿洗净、切块. 2:开小火热锅.将西红柿倒入锅内. 3:将豆腐切成小块,尽量薄. 4:将豆腐倒入锅内,放少许精盐. 5:待西红柿汤汁炖熟豆腐之后,即可出锅. 清炖豆腐窝 材料 豆腐 干贝 鸡肉 小冬菜 金华火腿 料理程序: 1. 先将豆腐去皮,后用布包住去皮豆腐以压出水分. 2. 将豆腐搅拌成泥状,做成橄榄状的豆腐球,入油炸成金黄色. 3. 将金华火腿、小冬菜、鸡肉、干贝与豆腐一同放入高汤中,以温火炖煮,最后勾芡淋上麻油即可