怎么制作泡菜坛?
现在,我家的泡菜多用作做川菜时的调味品,所以泡制的多是姜蒜红椒之类的,偶尔胃口不好,也泡些豇豆圆白菜莴笋来佐粥下饭。说起开胃,没有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多,泡制过程也很简单,实在是居家必备。
我买的泡菜坛,做老坛泡菜很合适,还有一种玻璃透明的坛子,要把泡菜坛洗干净
自制四川老坛泡菜(生水制)
做法步骤:
1.配料有:姜三大块(有嫩姜更好)、新蒜十几瓣去皮、干红辣椒七八个(喜欢辣的可以多放)、花椒十几粒、大料三四个、香叶三片;所有调配料冲洗掉表面灰尘;
2.调料只需要盐和白酒,盐最好选用专用的泡菜盐,没有用普通的盐也可以;
3.我准备的原料有水萝卜、豇豆、红尖椒、小米椒,可以根据自己的喜好选择原料,例如圆白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、莴笋等,但是嫩叶的青菜不能放;所有的原料洗净处理好;
4.我用生水(自来水)做盐水,这样泡制出的泡菜水不娇气,不易起白变质;适量水加盐,搅拌至盐完全溶解,比平时炒菜略咸;
5.开始泡制:将配料、原料全部放入坛中,倒入盐水,盐水稍没过原材料,往坛中加入少许白酒,搅拌一下,盖上坛盖,往坛沿加上水,把坛子放置在阴凉处,一周即可食用;
自制四川老坛泡菜(生水制)
温馨提示:
1.整个操作过程必须保证无油;
2.泡菜水就像陈年佳酿一样,是越久越香的,但维护很重要:第一是要保证坛沿始终都有水且清洁;第二是保证无油;第三是常搅坛子,就是隔三岔五用干净的筷子在坛子里搅动几下;
3.加入坛中的菜都要洗干净,直接放入即可,由于是用生水泡制的,所以不怕生水;有的菜不宜久泡,如黄瓜莴笋,不仅口感不好,还会弄坏盐水,最好是随泡随吃。
食材:
白萝卜一个、胡萝卜半全、冰糖、
姜片、小米椒、豇豆、
泡菜坛一个、凉白开水、盐、
白酒、花椒、八角、包菜
我们四川做泡菜很有讲究的,首先就是要选好坛子,不管你用玻璃坛子,还是陶瓷坛都不能有沙眼。准备一些香料:花椒、八角,山奈,香叶、桂皮等等。水一定要用凉白开,生水泡的菜会长白花,会影响泡菜的品质和口感,要泡的菜品洗净以后要沥干水分,不然也有可能会长白花,最重要的是盐要放够,盐多一点不打紧,因为你以后吃完了,你还要继续泡菜,根据你的口味,新泡的菜你还要加盐,加多加少根据的你自己口味来。新做的泡菜坛不要怕盐放多了,放完盐以后,你沾一点放嘴里,如果舌头感觉有点刺咸刺咸的就可以了。还要放点冰糖和高度白酒,冰糖提味让泡菜更加爽口,白酒是增香的。最后能弄点老坛酸水加在你新做的泡菜坛里更好,那样能加速发酵泡菜水,而且味道也会更好,新的泡菜坛味道始终没有老坛的好。希望我的回答能能让你满意。
你好,你提问怎么做泡菜坛这个问题我给你做个回答,希望对你有所帮助。
泡菜正常发酵时间20天以上方可食用,未泡熟的泡菜会产生亚硝酸盐,经常食用会引起致癌,所以请一定要注意,未泡熟的泡菜就不要食用。
以上都是个人见解,有不同意见与建议欢迎评论区留言,共同交流学习,有喜欢 美食 的朋友也可以点击关注,收藏,我会不定期更新关于 美食 的一些相关知识,感谢大家的观看。
泡菜盐100g、凉白开500g、干辣椒20g、干花椒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g
做法
1.提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉
泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道
盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵
3.如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)
4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可
四川泡菜的制作
用具:
四川泡菜坛子(带水封闭的)
用料:
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法:
1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用
2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人
3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。
注意事项:
1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。
2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。
3. 夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。
4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。
5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。
材料
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