正宗泡菜坛子制作
如何做四川泡菜?
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后,...
泡菜坛子会含铅吗?如何选择?
8. 土陶、陶瓷和玻璃容器都能用于泡菜制作,其中不上釉的土陶气密性稍差,但有利于微生物附着。9. 玻璃容器透光,对长期泡制的食物不利;瓷器和陶器对泡菜风味的影响尚未有明显研究差异。10. 价格上,土陶相对便宜,是普遍选择;而不上釉的陶坛对泡菜风味的形成有长期影响。11. 塑料容器多用于包装泡菜...
请问怎么做泡菜
土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易...
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
怎样制作四川泡菜
2、所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。3、土坛水分沥干后,将一整个蒜加进去,红糖加进去,加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒,然后把姜萝卜、老坛酸萝卜(没有酸萝卜的就多等一段时间再吃),再放入辣椒(小米辣可用...
泡菜怎么做? 我买了玻璃的坛子,先学习用。
第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和...
坛子咸菜的腌制方法及步骤
腌咸菜 用料 辣椒 125克 白糖 125克 酱油 250克 盐 350克 姜 125克 蒜 125克 味精 50克 白酒 500克 油 125克 醋 750克 食材 5000克 腌咸菜的做法 1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分 请点击输入图片描述 2.切成自己需要的大小...
正宗四川泡菜制作方法四川泡菜制作方法
1、用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。2、水萝卜洗净,晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层...
超正宗的四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法:1把剥好的葱姜放入罐子 2如果希望泡菜的口味偏辣一些,可以放一个尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下,因为它比别的东西熟的慢 3喜欢吃酸黄瓜的朋友,这下有口福了,不过黄瓜熟的快,要尽早吃哦 4选做泡菜用的黄瓜也有讲究的,用小姨...
正宗重庆泡菜腌制方法
至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽, 白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放二瓶盖就够了。注意事项:1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话,可以放多一点白酒,...
乐昌市心脑回答: 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...
燕可15699603255问: 怎么制作泡菜 - ?
乐昌市心脑回答: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里...
燕可15699603255问: 泡菜的制作流程是什么? - ?
乐昌市心脑回答: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首...
燕可15699603255问: 正宗的四川泡菜怎么做? - ?
乐昌市心脑回答: 在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子.或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜. 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头...
燕可15699603255问: 正宗四川泡菜的详细做法 - ?
乐昌市心脑回答: 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好.坛子买回后...
燕可15699603255问: 老北京坛子泡菜做法 - ?
乐昌市心脑回答: 主料 小红尖椒1500克 纯净水3000克 方法/步骤1 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉...
燕可15699603255问: 自制泡菜咋弄?
乐昌市心脑回答: 调味料:八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量. 工具: 泡菜坛子. 做法: (一)准备工作:泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行. 1、用洗涤剂将坛子清洗...
燕可15699603255问: 正宗四川泡菜的做法 - ?
乐昌市心脑回答: 四川泡菜通常分两种.种类不同,用途不同,做法也大不相同.一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了.可以作为一个专门的菜.通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类.材料:通常用...
燕可15699603255问: 四川泡菜详细腌制方法 - ?
乐昌市心脑回答: 一、基本特点 (一)坛内发酵、密封腌制. (二)不易变质、保存期长. (三)卫生干净、食用方便. (四)口感爽脆、开胃健脾. 二、材料原料 (一)四川泡菜专用坛子1个(大小自定). (二)食盐500克、花椒(川椒)50克、大料50克...
燕可15699603255问: 泡菜的做法?
乐昌市心脑回答: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了这是四川泡菜.