水煮鱼片最简单做法怎么做好吃
最后一锅烧好的油铺在干辣椒和花椒上面,鱼片顶着辣椒的麻香,让鱼片变得鲜嫩鲜香,让味蕾手舞足蹈,让胃也迫不及待地想来一口。去川菜馆必点的水煮鱼,上桌后总是被几筷子夹个精光,每次都吃不过瘾。水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的灵魂,吸饱了汤汁却不吸油,味道厚重还带着嚼劲,似乎整盆汤的精华都在这豆芽之中,光想想就叫人欲罢不能。在外吃不过瘾,不如在家自己做,想吃多少吃多少。今天就给大家带来水煮鱼的菜谱,不用买底料,健康天然,操作简单,味道还丝毫不落于餐馆,一起来看看吧。
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食材清单
草鱼
1条
黄豆芽
适量
鸡蛋清
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
味精
适量
干辣椒
适量
鸡精
适量
食盐
适量
大蒜
1颗
姜
一块
白酒
几滴
生粉
适量
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烹饪步骤 共16步
1
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4
再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。
7
抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
8
烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。
9
锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。
10
锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。
11
煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。
12
开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。
13
稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
14
把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
15
另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16
这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
水煮鱼片的做法如下:1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
川香水煮鱼片的用料
鱼片250g 蛋清2个
干淀粉适量 花椒,八角,桂皮等大料少许
干辣椒几个 豆芽150g
豆瓣酱适量 蒜粒,葱段适量
常规佐料若干
川香水煮鱼片的做法
步骤1
草鱼背部鱼肉一条,切片,能切多薄就多薄。
步骤2
加入少许盐,腌制几分钟,加入两个蛋清拌均后,加入少量干淀粉拌均,备用。
步骤3
锅内入油,微热后加入所有大料炒香后,加入豆瓣酱,翻炒至有香味,加大量水,加入酱油,少许糖,鸡精,胡椒等佐料调味。煮开几分钟后,捞起所有大料丢弃(主要是吃起来方便,也可不丢)。加入洗干净的豆芽,煮熟后捞起放入碗底。
步骤4
小火,鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5
鱼片全部滑入后,大火煮开,撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色(鱼片较多时适当延长时间)。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6
锅内加大量油烧热,加入辣椒,蒜粒,姜丁,喜欢的其它食材(我加了熟花生,黄豆,青豆)立刻关火。
步骤7
到入鱼片中,撒葱花即可(不喜生葱没加)
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的;葱;姜;蒜;干红辣椒;麻椒;八角;桂皮;香叶;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;胡椒粉;
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底
起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上
起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。
如何做水煮鱼片步骤
水煮鱼片的做法如下:1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,...
水煮鱼片怎样做好吃还嫩
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鱼片怎么煮好吃 煮鱼片的做法
12、倒入适量清水。13、水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟。14、先下入鱼骨头,煮一到两分钟。15、下入腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
水煮鱼片最简单的做法,几种小妙招一定要掌握
1.将鱼头剁下,并从中分两半 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小 各式水煮鱼(20张)火慢炸 7....
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水煮鱼片的家常做法有哪些?
最后撒上葱花,一道美味的水煮鱼片就完成了。注意事项:鱼片要切得薄而均匀,这样煮的时候才能快速熟透,口感才会鲜嫩。腌制鱼片时加入少量淀粉,可以使鱼片更加滑嫩。烫菜时不要煮太久,以免营养流失,口感也会变差。浇油时要小心,因为油温很高,容易溅出伤人。水煮鱼片的做法多种多样,可以根据个人口味...
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舟谢壮源: 去超市买一袋水煮鱼的配料回来,把杀好了净的鱼用油把鱼稍稍煎一下,放入点姜丝,如果需要吃麻点的话就放点花椒,放水,水热了放水煮鱼的配料,直到把鱼煮熟就可以了.这个鱼不用切成小块块的,只要在鱼背上划几刀就能入味了,家里是这样子吃的,比较懒,不喜欢把鱼给弄成小块块的.
八步区15735278175: 水煮鱼要怎么做才会既简单还好吃??
舟谢壮源: 先把鱼洗好去刺切成片准备好 下面我 从下面往上说:在最低下的是八角 姜片等佐料 上面放块豆腐 再结块葱花放在豆腐上 在上面可以轩放一些喜欢的蔬菜或干料 我喜欢放木耳{洗开的}上面就放鱼片了 鱼片放时有讲究 鱼头在下 鱼片把锅底全部盖起来u不要走喂哦 在上面可以放白菜 白菜不能切 选嫩的 盖在与上面可以去腥 最后加水 记住是凉水 水只能加一次 大约摸过白菜半指就好了 如果有咸鱼能就切一块放在白菜上 就不用放盐了 要是没有那就放点盐 盖好锅盖 大火煮开 然后小火慢慢炖 等到看见鱼汤乳白乳白的 就开吃了 哦你喜欢吃辣哦 那就弄半斤大红辣椒 哈哈
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舟谢壮源: 做法: 1、先处理鱼.将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会.2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用.作法...
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