水煮鱼片怎样做好吃还嫩
大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有的调料，可以用蚝油代替），米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉
做法和步骤：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，葱切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳开洗干净，豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会，这一步叫摊主处理好就行了，剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了，切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的辣味后，加入适量清水。
5、接下来调味，加入一勺盐，两勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺鸡精粉和胡椒粉，适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟，娃娃菜煮软后捞出放入盘中，水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出，放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入，烧开煮2~3分钟，把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻捣散煮一分钟，用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上，刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段，用热油一烫即可。
温馨提示：
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止，觉得粗糙可以再放点水，这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入，鱼片一般煮一分钟左右就熟了，煮太久会变得粗糙。
把鱼切成鱼片之后，用盐，料酒，生粉，鸡蛋抓匀，腌制15分钟，这样的话做出来的鱼片是非常滑嫩的，吃起来口感是非常不错的。技巧是选择的鱼要非常的新鲜，片制鱼片的时候要在两毫米左右，要用一些鸡蛋盐腌制鱼片，做到了这些的话，做出来的味道是比较好的。
水煮鱼片好吃又简单的做法如下：
用料：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）两个、番薯淀粉两茶匙。
1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
3、番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
4、锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
5、加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
6、配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
7、锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
9、另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
10、一钵水煮鱼片大功告成。
11、来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣。
煮鱼片怎么煮好吃又简单
鱼片加盐腌制 鱼片加盐腌10分钟。准备番薯淀粉、鸡蛋清，姜、蒜切片，葱切段备用。2 淀粉加水放入鱼片 番薯淀粉加水润湿，再与鸡蛋清一起，加入鱼片中，用手充分揉匀。3 烧油下郫县豆瓣炒香 锅里烧油，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。4 加水煮调料和配菜 ...
水煮鱼片怎么做好吃又简单
1、食材：鱼片350克，水煮鱼料一包，生姜香葱各适量，鸡精蚝油各适量。2、取出鱼解冻备用。3、再把鱼切成薄片控水。4、再用蚝油，生粉，鸡精，料酒，盐放在鱼片里面搅拌均匀，腌十分钟。5、取出一大勺水煮鱼片料。6、再把生姜打皮切成丝，香葱切成葱花。葱白和葱叶分开来放。7、锅烧七分热放适量花生...
怎样做水煮鱼片好吃
1. 选用新鲜的鱼片：选择嫩白肥美的鱼片，可以使用草鱼、鲈鱼等适合炖煮的鱼品种。2. 提前腌渍鱼片：鱼片腌渍时间越长，口感越好。将鱼片用盐、料酒和少许淀粉进行腌渍，可以提鲜嫩化，增加鱼片的口感。3. 煮鱼片时的火候掌握好：先将水煮开，倒入腌渍好的鱼片，迅速滑入开水中煮熟，煮的时间不宜过长...
水煮鱼片怎么做好吃
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉中分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。2、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。锅里水烧开，放豆芽焯水，捞出备用。3、热锅倒油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、花椒、干辣椒，炒出香味，加水烧开，煮2分钟，...
鱼片怎么煮好吃
12、倒入适量清水。13、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟。14、先下入鱼骨头，煮一到两分钟。15、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮鱼片怎么做才好吃
1、食材：鱼片200g，葱花15g，姜片15g，蒜末15g，青菜15g，豆瓣酱15g，百叶15g，花椒15g，黄豆芽15g，干辣椒15g。2、锅中炒香调料，准备辅料百叶黄豆芽青菜，准备适量的葱花蒜末姜片花椒干辣椒，锅中加适量的油，下入姜片蒜末花椒干辣椒。3、加入豆瓣酱炒香，炒出香味后加一勺豆瓣酱适量火锅底...
如何做水煮鱼片会更美味?
腌制：将切好的鱼片用适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉抓匀腌制。料酒可以去腥增香，盐和白胡椒粉能提味，淀粉则能让鱼片在煮的时候更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。准备底料：水煮鱼的底料通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等，可以根据个人喜好添加。将底料焯水后铺在盘底，...
水煮鱼片怎样做好吃还嫩
步骤：1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜...
如何做水煮鱼片会更好吃?
另起锅烧热油，油温升至冒烟时，均匀地浇在鱼片上，使其香味四溢。调味：根据个人口味，可以在底料中加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，调整汤汁的味道。将调好味的汤汁浇在鱼片上。完成：最后撒上一些香菜或者葱花增加色彩和香气，一道美味的水煮鱼片就完成了。小技巧：选择新鲜的鱼，鱼肉新鲜是做出...
水煮鱼片最简单的做法,几种小妙招一定要掌握
1.将鱼头剁下，并从中分两半 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 各式水煮鱼(20张)火慢炸 7....
苍梧司益心： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
邕宁县13411392494： 水煮鱼怎么做鱼片才嫩？
苍梧司益心： 鱼片,切好后,要腌上少许生粉...在把鱼带骨的肉煮熟,而鱼片是不用煮的.....快起锅时,把生鱼片,放在已经煮好,盛出的盆中上面.在撒些辣椒粉.烧滚油,淋在鱼片上,稍稍用勺子,压一下,让鱼片充分接触到热油.而后,上桌(谁敢说,水煮鱼不是这样做的?)
邕宁县13411392494： 怎么把鱼片煮得嫩 - ？
苍梧司益心： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
邕宁县13411392494： 怎样让水煮鱼的鱼更嫩?? - ？
苍梧司益心： 为了保证鱼片的口感,浆是重要工序.材料:鸡蛋清、淀粉 工具:刀 做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用.这样就能使鱼肉鲜嫩可口.
邕宁县13411392494： 煮水煮鱼时鱼片要怎样煮才嫩呢 - ？
苍梧司益心： 鱼肉是很容易熟的,所以水煮鱼要想鱼肉嫩滑,就别太早的下锅,一切煮好和调味好后才下,最多煮一分来钟就可以了(期间最好别搅拌,容易散).
邕宁县13411392494： 怎样做水煮鱼才能最嫩! - ？
苍梧司益心： 家里做水煮鱼最好买“好人家”牌的水煮鱼调料 首先鱼片要片得薄一些,别太厚,不容易入味 把调料中的那一包腌渍调料放进去之前加些料酒、鸡精、盐,在把调料放进去,用手,一定要用手抓一下,腌5到10分钟. 水煮的时间不要太长,否则鱼就不够嫩,也容易碎掉. 再试试. 我也愿意吃,每周都作,用草鱼.
邕宁县13411392494： 水煮鱼怎么煮比较嫩滑? - ？
苍梧司益心： 首先你要保证鱼片的厚薄一致,只有厚薄一致才可以确保成熟度一致,这很重要啊.其次,鱼头要劈成2半,单独用水煮过.还有哇,煮鱼片的时候不能完全煮到理想嫩滑程度,要比这再嫩一些,因为最后要浇油嘛,油是很热很热的啊,会造成2次加热. 如果上浆,没问题的话,注意上面2点,应该没什么问题.` 不用盖锅盖,注意时间和火力:如果你是家庭用火,建议用大火.家庭用火,即使开到最大,也不及饭店的小火力.
邕宁县13411392494： 水煮鱼的做法 怎样让鱼片滑嫩爽口飘香四溢 - ？
苍梧司益心： 1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制. 2.然后片下鱼腹的大刺. 3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟. 4.取合适的容器装鱼片,放入足...
邕宁县13411392494： 水煮鱼怎么做才嫩,入味 高手请教 - ？
苍梧司益心： 首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味.再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上 注意:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚...
邕宁县13411392494： 怎样把水煮鱼煮的很嫩 - ？
苍梧司益心： 水煮鱼 一.概述 “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权. ”水煮鱼”起源于重庆渝...
