怎样用麦芽粉做韩国的米汁

美食养生~

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在古代，清明这一天有吃“饧大麦粥”的习惯。据《荆楚岁时记》记载，寒食“禁火三日，饧大麦粥”。此粥的做法是，先将大麦磨成麦浆，煮熟，再将捣碎的杏仁拌入，冷却后切成块状，吃时在上面浇上饴粮即可。这是有记载的最早的清明节食品。
北魏贾思勰在《齐民要术》中，也介绍了一种清明节冷食，叫作“寒具”，其实这是一种甜面饼。“以蜜调水溲面，若无蜜，取枣煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好，令饼脆美。”这也是一种冷食，吃起来香甜酥脆。
东晋陆翙在《邺中记》记载并州之俗，说道：
冬至后百五日为介之推断火，冷食三日作干粥，中国以为寒食。
南北朝梁朝宗懔撰写的《荆楚岁时记》（记录古代楚地岁时节令风物故事的笔记体文集）中也记载：
孙楚祭介之推云：“饧一盘，醴酪两盂。今寒食有杏酪，麦粥，即其类也。
按南北朝时期农业科学家贾思勰的《齐民要术》中讲，煮醴酪即为麦粥。
另据唐玄宗时期学者丘悦编写的史书《三国典略》记载，邺城人李岳为门客说服，用本钱广收大麦，用车运往晋阳，以求寒食节在晋阳一带卖高价。
由于路途耽误，结果车到晋阳已是清明节令，无奈又载回邺城。
按曹操《明罚令》，晋阳一带士民冬至后很长时间皆绝火寒食，李岳的运大麦车清明节方到，自然耽误了时机。这则故事还说明，晋阳人寒食节有用大麦煮麦粥、食麦粥的习俗。
到了五代，除了一般的冷食粥饼以外，还加上了制作“艺术”鸡蛋的习俗。清明节“艺术”蛋大致分为两种，一种是“画蛋”，就是在蛋壳上染上各种颜色，只不过颜色不同而已。
另一种则是“雕蛋”，在蛋壳上雕刻成画，这需要高超的技术，这种蛋仅供赏玩。
明代陈继儒的《珍珠船》也记载在南朝时：
梁武帝寒食赐麦粥。
粥也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。依照元代医家学罗天益在《宝鉴》一书中记载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。
古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。寒食粥品类繁多，洛阳人家亦有食桃花粥和梅花粥的习俗。具体做法是，收取落花瓣，洗净后用水煮粥，候粥熟，再将花瓣下锅，一滚即起食。
此外，还有一种冬凌粥，其为寒食节的高档食品，普通人家很难享用。旧时有商家，每逢节日专卖这一名食，寒食节专卖食品，必少不了冬凌粥。当时，朝有掌饮膳酒礼的食官，律法规定：凡是元旦、寒食和冬至，都要专门供送食品给六品以上的朝官。
我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗。“馓子”古时叫寒具，是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品，味道香脆精美，口感极佳。
北魏著名农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
“馓子”历代又有“粔籹”“细环饼”“捻头”等名称。是用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。因其酥脆香甜，逐渐成为我国人民的日常点心。
在安徽，每逢节日，则以“馓子”祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。后来，流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大，以麦面为主料；南方馓子精细，多以米面为主料。
在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
对于寒具，通常的解释是，古人过寒食，一天早晚不动烟火，只能吃冷食，而吃冷食对人的肠胃又没好处，又不如油炸食品容易储藏，且不伤肠胃，于是，人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。
既是寒食节所具，就被叫作“寒具”了。这类解释未必可靠，但是暂时还没有更可靠的解释。贾思勰在《齐民要术》里讲到寒具，说明寒具在两晋就已是一种流行食品。
我国民间比较著名的馓子包括：衡水馓子、济宁馓子、徐州馓子、淮安茶馓、回乡馓子、麻衣馓子等。
在西北地区的人们都有吃馓子的习惯，叫回乡馓子。一般情况下，这里汉族选在腊月底制作回乡馓子，过年时招待客人，在正餐前食用。而回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食食品。
麻衣馓子色泽黄亮，香脆味甘。过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
馓子最常见的吃法，是用烙馍卷之。烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有2000多年的历史了。

• 电饭锅煮1杯米的量的饭。煮好放凉。

• 麦芽麦粉冲入5杯温水。搅拌至溶解。放两个小时，让成分沉淀。取上层清液。

• 电饭锅加2中上层清液+1中凉米饭+一半的糖。搅拌到米饭松散。保温3小时。

• 取出，过滤出米饭和汤水过滤出的米饭用凉水冲掉表面粘粘的淀粉。泡在冷水里。

• 4中过滤出的汤水加入大锅子煮沸+剩下一半的糖。撇去浮沫。

• 放冷，加冰块，加米饭，加松子仁即可。

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范县18636838296： 有那位大虾知道韩式米酒怎样做?不是中国的有米粒的米酒,是米白色的液体酒. - ？
钞义低精： 1.一斤糯米做饭后趁热加一两麦芽粉(先把一些水加到麦芽粉里过筛去皮)糖化4~7小时,最好保温55~57度糖化温度. 2.糖化液补水到5斤.温度30度. 3.米酒曲(大曲酒曲也可以)一斤用水浸泡过萝筛去皮,需要3~4次,加一起加到30度糖化液里发酵20~24小时.会产生大量气泡.此为底酒或酒母. 4.9斤糯米做饭加一斤浸泡过筛去皮的麦芽浆糖化四小时. 5.糖化液凉至30度加底酒搅匀发酵.发酵液总重量35斤以内为宜. 6.发酵1~2天甜酸,3~4天微带苦味和酒度的米酒 7.5~7天发酵结束,无气泡产生. 8.发酵完的米酒甜味几乎没有,要甜口需加甜味剂.

范县18636838296： 请问麦芽粉如何做韩国米酒酒曲 - ？
钞义低精： 1kg米蒸好饭凉至60度加米重量的10%麦芽粉拌匀.保温55~60度4小时烧开后冷却至30度加酒用酵母菌,发酵液总重量3kg不足部分加水.第二天后温度降到20~23度发酵7天发酵结束.过滤好就是米酒.

范县18636838296： 韩国汗蒸馆里的米汁怎么做的? - ？
钞义低精： 在装满熟米的坛子里加入麦芽糖,使之发酵,然后用冷水冲洗后把米盛出,再往坛子里加入生姜和食糖熬熟之后,加上一些饭粒便制成了.

范县18636838296： 韩国安东米酿怎么做 - ？
钞义低精： 材料 半杯野米, wild rice 一杯长糙米, brown basmati rice 三杯鸡汤, chicken broth 洋葱, Onion,切碎 芹菜, 切碎, Celery 胡箩卜, 削皮, 切碎, Carrots 百里香, 取叶, Thyme 胡桃仁,切碎, Pecan 蔓莓干, dried Cranberries 盐,胡...

范县18636838296： 鲜族人的米酒怎么做 知道的帮下忙 50分 要详细的流程？
钞义低精： 用自己家电饭锅就可以做米酒.烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍.酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好).先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等.最好用200目尼龙袋过一下.饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化.这时米中的淀粉已变成糖.把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀.要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.8斤,开始酒精发酵.发酵一天是甜米酒.液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.

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